¿Qué es la margarina?
La margarina se deriva principalmente de aceite vegetal parcialmente hidrogenado. Este aceite tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, no se deteriora fácilmente y se utiliza comúnmente en la industria de la comida rápida.
La margarina tiene las ventajas de ser resistente a altas temperaturas, no se deteriora fácilmente y puede almacenarse por más tiempo. La margarina se usa comúnmente para preparar alimentos populares como pan crujiente, papas fritas y rosquillas. Por lo tanto, algunas grasas y margarinas que hacen que la pasta quede crujiente y los aceites de cocina utilizados para freír pueden contener grasas trans artificiales.
La carne animal o los productos lácteos contienen muy pocas grasas trans. Las grasas trans provienen principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
Los ácidos grasos trans, también conocidos como ácidos grasos hidrogenados, son aceites vegetales normales hidrogenados, y sus propiedades son similares a las de los ácidos grasos saturados. Los expertos señalan que el contenido de ácidos grasos trans en nuestros alimentos naturales diarios es muy pequeño y se produce principalmente mediante métodos químicos y procesos especiales para mejorar el sabor de los alimentos y prolongar la vida útil de los mismos. se producen ácidos grasos trans.
Los ácidos grasos trans, al igual que los ácidos grasos saturados, aumentarán el contenido de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad en la sangre, al mismo tiempo que reducirán el contenido de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad que puede prevenir enfermedades cardíacas, aumentando el riesgo de enfermedad coronaria.
El nombre de grasas trans proviene de su estructura química. Su molécula contiene una estructura de enlace valenciano invertida ubicada en lados opuestos de los átomos de carbono. En comparación con la "grasa cis", esta estructura molecular es menos invertida. propenso a retorcerse.
Las etiquetas generales de los alimentos en los paquetes de alimentos enumeran ingredientes como "aceite vegetal hidrogenado", "aceite vegetal parcialmente hidrogenado", "grasa hidrogenada", "aceite vegetal hidrogenado", "aceite vegetal sólido", "ghee" , "La "margarina", la "manteca vegetal" o la "manteca vegetal" contienen grasas trans.
Las fórmulas moleculares de los ácidos grasos insaturados se dividen en dos estructuras debido a las diferentes orientaciones de los átomos de hidrógeno: una es el enlace cis y la otra es el enlace trans. Los ácidos grasos insaturados naturales están casi todos unidos en cis, por lo que la mayoría de las grasas que los animales pueden metabolizar están ligadas en cis. Los ácidos grasos trans se producen mediante hidrogenación artificial y son casi inexistentes en la naturaleza. Es difícil para los humanos procesar dichas grasas insaturadas una vez que ingresan al cuerpo humano, la mayoría de ellas permanecen en el cuerpo humano, lo que aumenta las posibilidades de sufrir. de enfermedades cardiovasculares.