¿Tiene realmente una base científica la llamada acidez y alcalinidad de los alimentos y del cuerpo humano?
La verdad: Este es un rumor de larga data. Tal vez sea porque los términos “acidez, alcalinidad y valor de pH” hacen que la gente piense que están relacionados con la ciencia. La conclusión de que “comer menos carne prevendrá el cáncer” coincide con algunas de las expectativas del público. fabrican y venden productos para el cuidado de la salud. Comerciantes sin escrúpulos tienen la intención de echar más leña al fuego. Por eso, a pesar de las repetidas refutaciones, este rumor se ha revivido una y otra vez.
¿Cuál es la verdad? Tomémonos nuestro tiempo.
1. ¿Es realmente ácido el cuerpo humano?
Entre las innumerables versiones derivadas de la difusión de este rumor, una cosa es la misma, es decir, el objetivo de medir el "valor de pH" del cuerpo humano es vago, si es demasiado detallado en el frente, fácilmente quedará expuesto más tarde.
En nuestro organismo existen muchos tipos de líquidos: líquido intracelular, líquido extracelular (plasma, líquido tisular y líquido linfático), diversos jugos digestivos secretados, excretados por sudor, orina, etc. Cada uno de estos líquidos tiene su propio nivel de pH, que se puede medir como valor de pH. El valor de pH es el valor del índice de concentración de iones de hidrógeno en la solución, generalmente entre 0 y 14. Cuando el valor del pH es 7, la solución es neutra. Cuando es menor que 7, es ácido. Cuanto menor es el valor, más fuerte es la acidez. Cuando es mayor que 7, es alcalino. Cuanto mayor es el valor, más fuerte es la alcalinidad. En condiciones fisiológicas normales, el valor del pH de la sangre se mantiene entre 7,35 y 7,45, que es débilmente alcalino.
Se puede ver que los "fluidos corporales" mencionados en los rumores definitivamente no se refieren al jugo gástrico altamente ácido, sino más bien a la sangre. Según la práctica internacional, el pH de los fluidos corporales se mide principalmente desde cuatro aspectos: sangre venosa, orina, almacenamiento de álcalis en el cuerpo y tasa de unión de dióxido de carbono. Evidentemente, estas pruebas profesionales no se pueden realizar con simples instrumentos domésticos. Entonces, ¿deberíamos ir al hospital con regularidad para comprobar el valor del pH de nuestra sangre y evitar el desequilibrio ácido-base?
2. ¿Cómo se produce la débil alcalinidad de la sangre?
En primer lugar, la sangre es un sistema complejo que se autorregula. La sangre contiene varios sistemas tampón como bicarbonato, fosfato, proteínas plasmáticas, hemoglobina y oxihemoglobina. Estos compuestos aseguran que el pH de la sangre siempre fluctúe dentro de un rango muy pequeño siempre que no se exceda la capacidad tampón de estos compuestos.
Tal vez alguien esté preocupado otra vez. Si existiera el consumo de vinagre, ¿se superaría la capacidad amortiguadora de estos compuestos?
De hecho, el cuerpo humano tiene un diseño delicado y complejo, desde el sistema digestivo hasta el sistema excretor y el sistema respiratorio, el equilibrio ácido-base está controlado con precisión. No es algo que se pueda hacer comiendo unos cuantos platos de carne de cerdo.
Tomemos el sistema digestivo como ejemplo. El intestino delgado puede regular la reabsorción de álcali en el jugo pancreático de acuerdo con la composición de los alimentos, regulando así la concentración de álcali en la sangre. El intestino delgado también puede mantener el equilibrio ácido-base regulando la absorción de iones alcalinos (como magnesio, calcio, potasio, etc.). ) sobre la comida. Además, el intestino grueso regula la absorción de aminoácidos y ácidos orgánicos que contienen azufre. Generalmente, los aminoácidos y ácidos orgánicos que contienen azufre ingresan al hígado y otros órganos desde el sistema digestivo. Después de reacciones metabólicas, se generan iones de hidrógeno (ácido) o iones alcalinos que se liberan en la sangre.
Hablemos del sistema excretor. Cuando la sangre pasa a través de los riñones transportando metabolitos, los riñones actúan como pequeñas bombas para expulsar sustancias ácidas y absorber sustancias alcalinas. Al mismo tiempo, controlará y ajustará constantemente la proporción de sustancias ácido-base para mantener constante el valor del pH del cuerpo.
No te olvides del sistema respiratorio. El dióxido de carbono es uno de los productos finales de las reacciones metabólicas de los azúcares, grasas y proteínas que comemos. Se combina con agua para producir ácido carbónico, la sustancia más ácida producida en el cuerpo. Por tanto, nuestros pulmones no están inactivos, expulsan constantemente dióxido de carbono y son los órganos más eficaces para regular el equilibrio ácido-base del cuerpo humano.
La composición y el valor del pH de la sangre son muy importantes para el cuerpo humano. Debido a esto, nuestro cuerpo tiene muchos niveles de control para garantizar que este pH sea justo.
De hecho, una vez que el valor del pH de la sangre humana es inferior a 7,35, se producirá acidosis, mientras que un valor de pH superior a 7,45 es alcalosis. Ya sea acidosis o alcalosis, en realidad significa que hay un problema grave en los órganos del cuerpo, o incluso que pone en peligro la vida, y se debe recibir tratamiento médico formal de inmediato. Es absolutamente imposible revertir el declive de la "constitución ácida" comiendo algunos alimentos comunes y corrientes.
3. ¿La aparición de enfermedades está relacionada con el pH del cuerpo humano?
Empecemos por el cáncer que más preocupa a todo el mundo. De hecho, el cáncer está relacionado con la acidez, pero no es la "mala causa" de la "constitución ácida" que induce los tumores. Pero es necesario revertir la causa y el efecto, y el crecimiento tumoral conducirá a la acidificación del microambiente que rodea a los tumores sólidos.
La investigación científica ha descubierto que el valor del pH del microambiente alrededor de los tumores sólidos es de hecho más bajo que el de los tejidos y órganos normales. Esto se debe a que las células tumorales crecen más rápido que las células normales y el suministro de vasos sanguíneos del tejido tumoral a menudo no puede seguir el ritmo de la rápida expansión de las células tumorales, lo que resulta en un suministro insuficiente de oxígeno y nutrientes. Las células tumorales siempre crecen en un microambiente de hipoxia y nutrición. Sus procesos metabólicos son diferentes a los de las células normales, produciendo metabolitos más ácidos como el ácido láctico, que reduce el valor del pH del líquido tisular que rodea el tejido tumoral. Sin embargo, el valor del pH dentro de las células tumorales es el mismo que el de las células normales.
Es necesario enfatizar que el impacto de los tumores sólidos en el valor del pH de los fluidos corporales se limita al microambiente que rodea el tejido tumoral. Actualmente no existe evidencia científica de que los tumores sólidos hagan que los fluidos corporales de todo el cuerpo se vuelvan "ácidos".
Además, existen informes médicos que indican que los pacientes con linfoma han experimentado complicaciones graves por acidosis láctica, pero esto también es muy raro en pacientes con cáncer.
En cuanto a los demás síntomas mencionados en los rumores, ¿están relacionados con un desequilibrio ácido-base? De hecho, en condiciones fisiológicas normales, no es fácil que se produzca un desequilibrio ácido-base. Una vez que el pH de los fluidos corporales cae por debajo de 7,35, se tiene acidosis, lo que significa que se tiene una enfermedad muy grave. En la etapa inicial de la acidosis aparecen síntomas como pérdida de apetito, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Puede manifestarse como somnolencia, inquietud y apatía, provocando coma y muerte. Si realmente tienes la llamada "constitución ácida", la opción más correcta es ir rápidamente al hospital y buscar tratamiento profesional de un médico.
La acidosis es generalmente una complicación de una determinada enfermedad, y sus causas son complejas y diversas. Por ejemplo, la acidosis metabólica puede ser causada por peritonitis, shock, hipertermia, diarrea, fístulas intestinales e insuficiencia renal aguda, mientras que la acidosis respiratoria puede ser causada por meningitis, trombosis, poliomielitis, asma bronquial y enfermedad pulmonar generalizada. Además, la cetoacidosis diabética es una complicación metabólica aguda común de la diabetes. Si no padece estas enfermedades graves, no tiene que preocuparse por estar "amargo".
4. ¿Comer verduras y carne realmente puede cambiar el valor del pH del cuerpo humano?
Aunque nuestro cuerpo puede autorregularse y controlar estrictamente el pH de los fluidos corporales, una sola comida no tendrá ningún impacto. Sólo en condiciones patológicas graves se volverá realmente amargo. Pero, de hecho, es beneficioso prestar más atención a la ingesta de una dieta basada en plantas.
Ya en la década de 1920, los nutricionistas occidentales se dieron cuenta de que la dieta tiene un impacto en el equilibrio ácido-base del cuerpo. La carne, los huevos y los mariscos que comemos habitualmente son ricos en proteínas, y las proteínas producirán metabolitos ácidos después de la digestión y descomposición en el cuerpo. Los productos de la digestión y descomposición de los alimentos que contienen almidón y azúcar, como el arroz, las patatas, el vino y. Los dulces también son ácidos. Entonces estos alimentos son alimentos ácidos. Aunque muchas frutas y verduras tienen un sabor ácido, son alimentos alcalinos porque se descomponen en el cuerpo para producir sustancias alcalinas.
Las investigaciones nutricionales muestran que si consumes una gran cantidad de alimentos ácidos todos los días, los metabolitos ácidos aumentarán, lo que realmente afectará el equilibrio ácido-base del cuerpo. Sin embargo, nuestro cuerpo no se agriará fácilmente sólo porque comamos medio kilo más de carne de cerdo al día, porque a través de la inspección y cooperación de varios órganos, el valor del pH de los fluidos corporales se mantendrá dentro de un rango constante. Sin embargo, para excretar una gran cantidad de metabolitos ácidos, nuestros riñones se darán la vuelta y sintetizarán más amoníaco alcalino (NH3) para neutralizar los metabolitos ácidos y luego los excretarán en la orina. Por lo tanto, la ingesta única, a gran escala y a largo plazo de alimentos ácidos aumentará la carga sobre los riñones y debilitará la capacidad de los riñones para excretar metabolitos ácidos con la edad, lo que en última instancia afectará el equilibrio metabólico ácido-base.
Comer más alimentos alcalinos, es decir, verduras y frutas, es bueno para tu organismo. Especialmente las personas mayores con enfermedades cardiovasculares y diabetes deberían prestar más atención a su dieta, porque tanto la trombosis como la diabetes tienen el riesgo potencial de causar acidosis.
Conclusión: Rumor solucionado. En condiciones fisiológicas normales, el cuerpo humano tiene un mecanismo regulador estricto y el valor del pH de la sangre se limitará estrictamente a 7,35 ~ 7,45. Comparado con este ácido, es acidosis, y comparado con este álcali, es alcalosis. La acidosis y la alcalosis son afecciones graves que requieren tratamiento profesional. Varias comidas en un corto período de tiempo no pueden cambiar el pH de la sangre de una persona normal. La ingesta única, a gran escala y a largo plazo de alimentos ácidos hará que los riñones se sobrecarguen después de un trabajo prolongado y de alta intensidad, y se reducirá la capacidad de regulación ácido-base. Las investigaciones actuales no sugieren que la acidez de los fluidos corporales esté relacionada con el cáncer.