¿Cómo distinguir entre sal comestible y sal industrial?
La sal se puede dividir en sal comestible, sal industrial y otras sales según su uso. La sal comestible utilizada por las personas en la vida diaria es sal procesada con cloruro de sodio como componente principal que se obtiene del agua de mar, sedimentos de sal de roca subterránea (mina) y salmuera natural (agua salada). La sal industrial utilizada en la producción industrial tiene un significado amplio. A veces se refiere al nitrito de sodio puro y, a veces, al cloruro de sodio que contiene nitrito de sodio. Además de contener una gran cantidad de nitrito cancerígeno, la sal industrial también puede contener sustancias nocivas como plomo y arsénico. El mal uso de la sal industrial puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
1. La diferencia entre la sal comestible y la sal industrial
(1) Diferencia estructural: la sal comestible es un cloruro de sodio relativamente puro que contiene cloruro de sodio. nitrito de sodio, etc.
(2) Diferencias en propiedades: la sal comestible es relativamente estable y su solución acuosa es neutra; el nitrito de sodio contenido en la sal industrial es relativamente estable en condiciones secas, pero puede absorber oxígeno lentamente y oxidarse a nitrato de sodio. , la solución acuosa es alcalina.
(3) Diferencia de apariencia: la sal comestible contiene yodo, tiene una textura blanca y tiene forma de arena fina, con muy poca agua. No habrá coagulación cuando se amase a mano y puede ocurrir. aparece amarillo o azul claro en circunstancias especiales; la sal industrial no contiene yodo, es de color oscuro, de apariencia mayoritariamente granular, tiene un alto contenido de humedad y el nitrito de sodio también puede aparecer ligeramente amarillento.
(4) Diferencia de sabor: la sal comestible tiene un sabor salado más fuerte; el nitrito de sodio tiene un sabor ligeramente salado, que es difícil de distinguir por el sabor al comer.
2. Peligros del consumo de sal industrial
La sal industrial contiene una gran cantidad de nitritos. Los incidentes comunes de intoxicación por sal industrial son causados principalmente por el consumo accidental o excesivo de nitrito de sodio. El nitrito de sodio se utiliza principalmente en tintes, medicinas, estampación y teñido, blanqueo, etc. Debido a su mejora del color y sus efectos antibacterianos y antisépticos, a menudo se utiliza como aditivo colorante para carnes cocidas en la industria alimentaria. las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país estipulan que la cantidad máxima de uso de nitrito de sodio en la carne es de 0,15 g/kg, y su cantidad residual en productos cárnicos no debe exceder de 0,03 g/kg en productos cárnicos enlatados; no debe exceder los 0,05 g/kg. En términos generales, siempre que el cuerpo humano ingiera de 0,2 a 0,5 gramos de nitrito, provocará intoxicación. La ingestión de 3 gramos de nitrito puede provocar la muerte.
3. Síntomas de intoxicación por sal industrial
El uso de sal industrial en lugar de sal comestible puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. Las principales causas de los incidentes comunes de intoxicación por sal industrial son: usar "sal industrial" que contiene nitrito como sal comestible; usar nitrito como sal comestible por error; comer alimentos con alto contenido de nitrato y nitrito; encurtir productos cárnicos y verduras en mal estado; agua y agua de vapor con alto contenido de nitrato o nitrito; uso excesivo de nitrito al procesar productos cárnicos.
El nitrito es un oxidante fuerte después de ingresar a la sangre, se combina con la hemoglobina, convirtiendo la oxihemoglobina en metahemoglobina, perdiendo así su capacidad de transportar oxígeno, provocando hipoxia tisular, provocando hematomas e intoxicaciones en el cuerpo humano. Además, el nitrito tiene un efecto dilatador de los vasos sanguíneos periféricos. La aparición de la intoxicación por nitritos tras una ingestión excesiva es rápida, con un período de incubación general de 1 a 3 horas. Las consecuencias son la parálisis del centro vasomotor, del centro respiratorio y de los vasos sanguíneos periféricos, y la formación de metahemoglobina. La intoxicación aguda se manifiesta como debilidad general, dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, diarrea, urgencia en el pecho, dificultad para respirar y el examen muestra cianosis evidente de la piel y las membranas mucosas, en casos graves, caídas de la presión arterial que provocan coma o incluso la muerte;
IV.Medidas preventivas
(1) Al comprar sal comestible, debes elegir comerciantes habituales, prestar atención a la calidad sensorial y la etiqueta del envase de la sal comestible, y elegir aquellos que tengan una etiqueta. apariencia blanca y hilada para la sal de mesa, la etiqueta debe estar claramente marcada y se deben registrar claramente los ingredientes, el contenido, el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica y otra información, y se debe obtener un comprobante de compra.
(2) Concienciar sobre la prevención de sustancias tóxicas. Está estrictamente prohibido utilizar sal industrial en lugar de sal comestible, y está estrictamente prohibido mezclar ambas. Los recipientes en los que se envasa o almacena el nitrito deben estar claramente marcados.
(3) Está prohibido el uso excesivo de nitrito en el procesamiento de productos cárnicos. No coma verduras podridas ni encurtidos en mal estado. No beba agua de pozo amarga ni la use para cocinar arroz o fideos.