¿Cómo se deben pelar las aletas de tiburón?
1. Cómo peinar la aleta del tiburón en el agua Después de comprar la aleta de tiburón genuina, recorte ligeramente el borde delgado de la aleta del tiburón (para evitar que entre arena en la aleta durante el crecimiento del cabello) y luego remoje. en agua fría de 10 a 12 horas, espere hasta que la aleta de tiburón se ablande, luego póngala en agua hirviendo y cocine por 1 hora, luego apague el fuego y cocine a fuego lento con el calor restante del agua hirviendo y raspe. arena adherida a la aleta de tiburón (si no se puede raspar de inmediato, puede usarla nuevamente. Guise una vez en agua hirviendo), corte la raíz de la aleta, luego separe las aletas de tiburón duras y tiernas y póngalas en cestas de bambú. y cúbralos, luego póngalos en la olla y cocínelos a fuego lento (las aletas de tiburón duras generalmente se cuecen a fuego lento durante 5 a 6 horas, las aletas de tiburón tiernas y tiernas se guisan durante 4 a 5 horas), coloque la aleta de tiburón limpia en la olla y cocine a fuego lento. por 1 a 2 horas más, hasta que esté completamente cocido, sácalo, lávalo con agua limpia para quitarle el olor.
2. Remojar la aleta de tiburón en agua fría durante 48 horas, luego hervirla en agua hirviendo durante media hora, sacarla y remojarla en agua fría, luego frotar la arena de la superficie para limpiarla y Ponlo en una olla, agrega agua, rodajas de jengibre, vino, etc. Después de cocinar a fuego lento durante 2 horas, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua esté fría, sácalo y déjalo en remojo en agua fría por un día. hasta que las aletas de tiburón se pongan blancas y se hinchen. Retire la carne podrida, las impurezas y raspe la piel para sacar las aletas de tiburón. Al cocinar las aletas de tiburón, no utilice utensilios de hierro o cobre para evitar la decoloración de las aletas de tiburón.
3. Remoja la aleta de tiburón en agua fría durante cuatro horas, vierte el agua fría, luego reemplázala con agua hirviendo y hornéala durante la noche (hasta que se acabe la arena), sácala, lija , agrega agua fría y déjalo flotar por dos horas, mételo en la olla con una brocheta de bambú y cocina a fuego lento durante cuatro horas, luego saca el agua deshuesada y enjuagada y cocina a fuego lento por otras cinco horas. agregue el jengibre, las cebollas verdes y el vino al agua hirviendo y cocine a fuego lento.
4. Cortar el borde fino de la aleta de tiburón (no es adecuado quitarlo debido a la arena extremadamente fina), luego calentarlo adecuadamente según la calidad de la aleta de tiburón y cocinar a fuego lento. en agua hirviendo. Coloque la aleta de tiburón guisada en un barril de madera, vierta agua hirviendo, sumerja la aleta de tiburón, cúbrala, mantenga la temperatura y cocine a fuego lento durante varias horas. Luego retire la arena de las alas, corte la base de las alas, lávelas y continúe calentando y cocinando a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Dejar enfriar la aleta de tiburón estofada, quitarle las espinas y la carroña, enjuagar con agua para quitar el olor a pescado, cocer a fuego lento y volver a remojar. El tiempo de cocción puede ser más corto en climas cálidos y más largo en climas fríos. Al hacer aletas de tiburón, evite utilizar herramientas de hierro.
5. 1. Remoje las aletas de tiburón en agua fría durante 1 noche. El tiempo de remojo depende del tamaño de las aletas de tiburón. Generalmente, las aletas de tiburón pequeñas se pueden sacar temprano a la mañana siguiente. Las aletas necesitan un poco más de tiempo. Aprieta la aleta de tiburón con las manos y sácala cuando la sienta un poco blanda.
2. Utilice un cuchillo para raspar la capa blanca de la superficie, que en realidad es eliminación de arena. Usa unas tijeras para cortar la carne restante donde las aletas se conectan con el cuerpo del pez.
3. Use una olla arrocera para hervir el agua, primero agregue las aletas de tiburón grandes que son difíciles de cocinar hasta que estén tiernas, luego agregue las aletas de tiburón más pequeñas más tarde, cubra y cocine por aproximadamente 1 hora y media. . Cuando las aletas de tiburón estén separadas, sácalas y quita el cartílago de las aletas de tiburón con las manos. En este punto, la aleta de tiburón ya está lista.
6. Primero renderice las aletas de tiburón: limpie las aletas de tiburón con agua limpia, corte los bordes de las alas, remójelas en agua tibia durante un día y una noche, y luego quítelas cuando las aletas de tiburón haber absorbido suficiente agua. Coloque la aleta del tiburón en un trozo de cerca de bambú, cúbrala con otro trozo de cerca de bambú y luego use palillos de bambú para unir los dos pedazos de cerca de bambú para sujetar la aleta del tiburón. Vierta agua purificada en una olla de acero inoxidable, agregue las aletas de tiburón cortadas, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas. Cuando los huesos de las aletas de tiburón estén suaves de la carne, sáquelos y enjuáguelos con agua limpia. agua Retire los palillos de bambú y la cerca de bambú, luego enjuague con agua para eliminar el olor a pescado de la aleta de tiburón. Al enjuagar, saque suavemente los huesos quebradizos de la aleta del tiburón y lave repetidamente los huesos quebradizos rotos y lije con agua limpia. , Referencia: gwh/gw03,