¿De qué está hecha la maltosa?

La maltosa se elabora a partir de arroz glutinoso y malta de cebada. El método específico es el siguiente:

Materiales/herramientas: 200 gramos de trigo, 1000 gramos de arroz glutinoso, un poco de glutinoso cocido. harina de arroz, procesador de alimentos, olla arrocera, palillos.

1. Empiece por plantar trigo. Aquí hay 200 gramos de trigo. Agregue agua y déjelo en remojo durante 24 horas. La temperatura no es alta y no es necesario cambiar el agua.

2. Después del remojo, las plántulas de trigo comenzarán a crecer. Saque el trigo partido y esparza el resto uniformemente sobre el colador de drenaje. Luego recuerde regarlo tres veces al día y regar abundantemente.

3. Recuerda taparlo con un paño húmedo para mantener la humedad. Revisemos al día siguiente para ver que el trigo ha brotado.

4. Al quinto día, la malta mide unos cuatro centímetros de altura y tiene pequeñas puntas verdes. Esto es suficiente y no es necesario que crezca más.

5. Saca los brotes de trigo de raíz y lávalos varias veces. Selecciona el trigo sin germinar y tíralo. Cuando lo hice, la temperatura aún era relativamente alta, por lo que creció muy rápido. Si la temperatura es baja como ahora, será más lento.

6. Después de lavarla tritúrala con un robot de cocina o córtala con un cuchillo. Quedan todas iguales. Reserva la malta triturada para su uso posterior.

7. Luego preparar 1000 gramos de arroz glutinoso, remojarlos en agua con dos horas de anticipación y escurrir el agua después del remojo.

8. Vierta directamente en la arrocera, agregue agua hasta cubrir el arroz glutinoso y cocine. El arroz glutinoso cocido quedará muy suave. Viértalo primero para que se enfríe. más rápido La temperatura probablemente bajará a Está bien cuando sea de 60 grados.

9. Vierta la malta en este momento y continúe revolviendo uniformemente. Después de un rato, encontrará que hay agua en el arroz glutinoso y es muy fácil de mezclar de manera uniforme.

10. Luego viértelo nuevamente en la arrocera, presiona el botón de mantener caliente y fermenta durante 6 horas. También puedes fermentar en el horno o en agua tibia a unos 60 grados.

11. Después de la fermentación, echemos un vistazo. Ya hay mucho jugo en el arroz glutinoso.

12. Preparar una bolsa escurridora, poner en ella primero todo el arroz glutinoso, luego exprimir el agua del interior y desechar el resto.

13. Simplemente filtra el jugo y luego comienza a hervir el azúcar.

14. Llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego medio. Después de unos 40 minutos, se puede hervir hasta que esté un poco pegajoso y es necesario seguir hirviendo.

15. En este momento, es necesario seguir revolviendo el fondo de la olla, de lo contrario será fácil quemar la olla hasta que esté espesa, aproximadamente 1 hora después.

16. Está en este estado muy espeso, y las burbujas se han formado por completo en la olla. Levanta la espátula y goteará lentamente en forma de triángulo invertido y ya está.

17. También puedes mojar unos palillos en agua fría. Si se ponen duros y crujientes, apaga el fuego.

18. Primero vierte el azúcar. Este es el jarabe de maltosa que más solemos usar. Si quieres hacer terrones de azúcar, es necesario enfriarlo un poco. .

19. Una vez que la temperatura no sea alta, puedes comenzar a tirar hacia adelante y hacia atrás con ambas manos. Este paso es un trabajo manual. Generalmente toma unos 30 minutos. Puedes sacar un color muy blanco. una textura hermosa lo tiro. Después de 10 minutos, no me quedaba energía.

20. El color no era muy blanco, pero el azúcar se había endurecido y ya no estaba pegajoso. Lo rompí directamente en trozos pequeños con un cuchillo. Por último, espolvoreamos un poco de harina de arroz glutinoso cocido y nuestra maltosa artesanal estará lista.