¿Cuáles son las delicias y platos de cocina especiales en Shunde?
Algunas personas dicen que si no comes pescado en Shunde, nunca has estado en Shunde; cualquiera que haya comido pescado de Shunde nunca olvidará el sabor del pescado crudo de Shunde.
Estos pescados son muy particulares cuando se comen crudos. Según los informes, los chefs experimentados de Shunde suelen elegir "pescado fuerte" que pesa unos 750 gramos, que es delicioso, tierno y perfecto. Una vez comprado el pescado, se lo deja pasar hambre en el manantial de la montaña durante unos días para "adelgazar" y consumir grasa corporal. El pescado resultante es realmente dulce y refrescante. Al matar peces, corte la mandíbula inferior y la cola del pez y devuélvalo al agua. Cuando el pez nada, la sangre fresca fluye y los filetes de pescado sin congestión son tan blancos como la nieve.
Yu es muy exigente con la "apariencia" y el derramamiento de sangre transparente es muy importante. Aquí es donde reside el "contenido técnico". Si no lo controlas bien, el pescado quedará rojizo y tendrá mucha agua. Y, por lo general, una vez cortado el pescado, es necesario congelarlo en el refrigerador durante un tiempo antes de que quede suave y dulce.
Los platos especiales para pescado crudo son huecos y se rellenan con cubitos de hielo para enfriarlos. Coge un trozo de pescado crudo con los palillos, también es traslúcido, sin rastro de rojo.
El pescado crudo Shunde es diferente del sashimi japonés común y representa plenamente la rica y profunda cultura alimentaria de China. Solo hay más de una docena de tipos de condimentos, que incluyen rodajas de ajo, jengibre rallado, cebollas verdes ralladas, cebollas verdes ralladas, chiles rallados, salsa de soja, maní picado, semillas de sésamo, chiles rallados, taro, fideos fritos y aceite. , sal y azúcar. Mezcle estos condimentos y agréguelos al sashimi. El sabor es suave y tierno y la boca está llena de fragancia. Además del sashimi, las cabezas de pescado se pueden cocinar al vapor o con salsa de soja, la piel del pescado se puede hervir o servir fría y las espinas de pescado se pueden cocinar en gachas o con sal y pimienta. Las diversas formas de comer realmente pueden hacerte olvidar el tiempo y sumergirte en el delicioso disfrute.
Gusanos asados: ocupan un lugar importante en los platos tradicionales de Shunde. Según los registros, "los insectos pueden nutrir el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y promover la humedad, tratar el edema y tener el efecto de fortalecer el corazón". El método general de elaboración consiste en enjuagar los insectos frescos con agua limpia, separarlos del agua limpia, utilizar una cazuela y añadir una cantidad adecuada de aceite, sal, piel de mandarina, etc. , revuélvelo hasta obtener gelatina, cocínalo al vapor sobre agua, cúbrelo con una teja, hornéalo a fuego de carbón y ponlo en el plato en la olla original.
Leche frita: Este plato tiene una historia de más de 70 años y es popular en Hong Kong, Macao y el sur de China. Es un ejemplo clásico de "fritura suave" en las técnicas de cocina chinas. Se caracteriza por su blancura brillante, ternura y rico sabor lácteo. Los ingredientes incluyen hígado de pollo, huevos, carne de cangrejo, camarones, aceitunas, jamón, etc. Alrededor de 1976, se lanzó el plato hermano de la leche frita: la leche frita. Crujiente y dulce por fuera, suave y terso por dentro, con un agradable aroma lácteo. Tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, promover la producción de líquidos e hidratar los intestinos. Puede usarse como tratamiento auxiliar para los misterios habituales, la insuficiencia de qi y sangre, la debilidad física después de una enfermedad y las úlceras gástricas y duodenales.
Para sofreír la leche, mezcle la clara de huevo y la leche, agregue el jamón frito y el cerdo asado, sofría con aceite de maní fino y agregue los fideos fritos al plato. Es de color blanco puro y se puede comer con palillos o cuchara. Es suave y huele a leche. Apto para todas las edades, jóvenes y mayores. La "leche frita" es salada y dulce y se puede acompañar con vino o servir como refrigerio con té.
Jun'an Fish Cake Shunde es una famosa zona de producción de peces de estanque. El pescado de estanque se ha utilizado para preparar alimentos de diversos sabores durante cientos de años, y los pasteles de pescado de Jun'an pueden considerarse la obra maestra de este tipo de alimento. Elaboración de croquetas de pescado: Utilice anchoas frescas, escamas de pescado, órganos internos y espinas de pescado, córtelos en carne picada, agregue sal, miel y un poco de almidón de maíz, tritúrelos hasta convertirlos en pegamento para carnes verdes de carne blanca (comúnmente conocido como pescado). verdes), presiónelos para formar tortas redondas y use maní puro frito. La tarta de pescado es de color dorado, suave y refrescante, tierna y tierna. Es un plato delicioso, que se come con vino y arroz, y que hace que la gente "coma (y) piense de nuevo".
Serpiente de agua frita
Carne limpia y deshuesada, combinada con brotes de bambú frescos, guisantes y otras verduras. Las rodajas de serpiente son deliciosas y refrescantes, y los huevos de serpiente son suaves, diferentes a los mariscos. .
Cuajada de pescado: Es un plato tradicional en Lecong Town de esta ciudad. La mayoría de la población local sirve pescado podrido en vino y banquetes. El "Pescado estofado con salsa de champiñones y ostras", el "Nido de pescado guisado con cebollino", el "Pescado estofado con lechuga y bilis" y el "Pescado estofado en olla caliente hecho con cuajada de pescado" que hay en la mesa son deliciosos. Se caracteriza por su color dorado, sabor dulce y delicioso.
Gachas de serpientes de agua
Shunde Longjiang Jibei es un lugar de visita obligada para los comensales de Guangzhou y los que añoran su hogar. El plato estrella aquí es la papilla de serpientes de agua. Hay tiendas de gachas de serpientes de agua a ambos lados de la calle de comida Jibei Water Snake Gachas. Puede describirse como una verdadera ciudad de gachas de serpientes de agua.
Todas estas tiendas de gachas tienen una determinada escala. Las más grandes tienen capacidad para cuarenta o cincuenta mesas grandes para que coman más de 500 personas, mientras que las más pequeñas tienen capacidad para veinte o treinta mesas.
Según Zui Ji, el propietario de la primera tienda de gachas de serpientes de agua, las gachas de serpientes de agua aquí están recién hechas y se comen. Después de que el cliente selecciona la serpiente en la jaula de serpientes, se envía inmediatamente a la cocina para cocinarla. Debería ser responsabilidad del cliente hacerlo él mismo. Aquí hay tres tipos de serpientes y la diferencia de precio entre ellas es de 5 a 10 yuanes. Además de las serpientes de agua, hay otras serpientes para elegir. La ciudad de las gachas también tiene fideos, colza y otros suministros, y también puedes convertir las serpientes seleccionadas en serpientes de sal y pimienta, serpientes hervidas, etc.
Pastel Lunjiao: Se elaboró por primera vez en una tienda de gachas llamada Liang en Shiqiaotou, localidad de Lunjiao, durante la dinastía Ming. El color del pastel es blanco y cristalino, los ojos pequeños están conectados, uniformes y ordenados, la textura es suave y elástica, no es fácil de romper, el sabor es dulce y refrescante, y los dientes y las mejillas son fragantes. Hasta el día de hoy es popular tanto en el país como en el extranjero.
Daliang Dansha: un alimento elaborado a base de harina mezclada con manteca de cerdo, leche sureña, azúcar y otros ingredientes. Parece una mariposa dorada. Shunde se conoce comúnmente como "Tansha", de ahí el nombre. El antiguo restaurante "Jicheng" fundado fuera de la puerta este del condado durante el período Qianlong de la dinastía Qing originalmente estaba hecho de platos finos y crujientes. Más tarde, "Li Xiji" lo mejoró, con un sabor dulce y crujiente, moderadamente salado y. dulce. Las variedades incluyen salsa de ostras, pasta de camarones, ciruelas secas y leche sureña. La mayor parte de la producción actual es Nan Nai Hong Sha.
Dumpling frito de Longjiang: Es un tipo de cena de Nochevieja Lunar, elaborada por primera vez en la dinastía Ming. Mezcle harina de arroz glutinoso con harina de arroz pegajosa y muélala hasta obtener una piel, y mezcle palomitas de maíz, maní frito y almíbar con el relleno. Amasar hasta formar una bola, del tamaño de un puño, con semillas de sésamo por toda la superficie. Se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Crujiente y dulce, es popular desde hace mucho tiempo en Hong Kong y Macao.
Leche de doble piel: se inició en la dinastía Qing. La "leche guisada de doble piel" de Daliang es el mejor postre, dulce, tierno y único. Muchos compatriotas de Hong Kong y Macao tienen que probarlo en persona cuando regresan a sus lugares de origen para viajar o visitar a sus familiares. El método para hacer "leche de doble piel" es: poner la leche en la vajilla, guisarla, luego verterla en un tazón pequeño (una pequeña cantidad de leche es suficiente), esperar a que se enfríe y solidifique en la piel de la leche. Luego vierte la leche con cuidado, dejando la piel de la leche en el fondo del bol. Además, mezcle la leche fresca y el azúcar blanca, filtre las impurezas con un balde, vierta la leche fresca con la proteína de la leche ajustada, cúbrala con un plato pequeño para evitar que el vapor gotee de la superficie y afecte la calidad, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. .
Fengcheng Fish Skin Corner: elaborado por primera vez en la antigua tienda "Fengbuji" en Daliang en la dinastía Qing. Seleccione anchoas frescas, ráspelas y cocínelas, enróllelas hasta obtener una piel fina con harina fina, rellénelas con hilo de carne magra, camarones frescos, puerros, brotes de bambú frescos y semillas de sésamo blanco (fritas) y envaselas en trozos pequeños y exquisitas formas de bola de masa. Las albóndigas de piel de pescado se pueden cocinar al vapor, freír o cocinar en sopa para obtener un sabor más delicioso.
Leche Jinbang: comenzó en la dinastía Ming y se originó en la aldea Jinbang en Daliang. Es una rodaja redonda de color blanco como la nieve, ligeramente salada y ligeramente dulce. Es saludable y tiene el efecto de reducir el fuego. Se puede comer con papilla. Ahora lo producen decenas de tiendas en la ciudad de Daliang.
Se dice que la carne de maní de Nan Nai fue creada por "Blind De" a finales de la dinastía Qing. Remojó los cacahuetes en salsa de leche sureña durante la noche y los secó al sol. Luego, ponga arena de ruibarbo y granos de maní en una olla grande de hierro y fríalos juntos hasta obtener una carne crujiente de maní con leche sureña.
La leche de jengibre se creó por primera vez en la ciudad de Shawan, condado de Panyu. Shawan es una tierra de abundancia y criar búfalos para producir leche es una actividad secundaria para los agricultores locales. La leche de búfala que se produce aquí es muy concentrada y contiene mucha grasa, con la que se puede preparar una variedad de bocadillos lácteos, entre los cuales el jugo de jengibre es el más famoso y se puede encontrar en restaurantes de Guangzhou, Hong Kong y Macao. Según la teoría de la medicina tradicional china, la leche es de sabor dulce y de naturaleza fría, y tiene la función de reponer la deficiencia, mientras que el jengibre es picante y ligeramente cálido, y tiene la función de dispersar el frío, calentar el estómago, resolver la flema y bajando el qi.