¿Quién sabe cómo hacer bollos de cordero al vapor en Xi'an? ¿Cómo hacer ese bollo?
Los bollos de ternera y cordero al vapor se elaboran con carne de vacuno y oveja local de Shaanxi y sus esqueletos, sal refinada, pimienta, anís estrellado, frutos de hierba, canela, galanga y brotes de ajo. Se divide en cinco procesos: dividir la carne, cocinar la carne, sacar la carne, romper los bollos y cocinar los bollos. Para hacer un plato de albóndigas de sopa, primero necesitas tener una olla de sopa cocida. La receta para hacer una buena sopa es, por supuesto, un secreto comercial. Cocinar carne también es muy técnico. En primer lugar, la carne de res y de cordero se debe enjuagar repetidamente, dejar en remojo durante unas 5 horas y cortar en trozos grandes de unos 5 kg. Luego ponga la carne de res y el cordero en la olla, póngalos en la bolsa vieja de condimentos para sazonar y cocine la carne durante aproximadamente 4 horas. Luego coloque los trozos de carne en la olla, reemplácela con una bolsa de condimento nueva, cubra y compacte, cocine a fuego alto durante 2 a 3 horas y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. Cuando la sopa esté espesa y blanda, sácala de la olla y colócala en el plato para servir para usarla más tarde.
Existen cuatro métodos tradicionales de cocción de los bollos de cordero al vapor: hervido simple, tirado en seco, sopa oral y asedio de agua.
El llamado "caminar solo" significa que los bollos y la sopa se sirven por separado, los bollos (pasteles) se parten en sopa y se comen, y se consume un plato de sopa fresca después de la comida, diciendo "cada uno tiene su gusto". Pensé que los auténticos bollos de cordero al vapor eran bollos hervidos al vapor, así que ¿por qué no probar otro bocadillo de Xi'an: bollos de cordero al vapor? "Dry La" algunas personas lo llaman "Dry Pao". Si no ves sopa en el plato cocido, puedes pincharla con los palillos. La otra se llama "sopa oral". Después de terminar los bollos al vapor, solo quedaba un bocado de sopa. "Ciudad asediada por el agua" Como sugiere el nombre, la inmensidad del agua es como una ciudad rodeada de agua. Cuando rompas los bollos y pongas un palillo en el bol, los hombres entenderán que esto es "tirar en seco". No es necesario utilizar palillos para comer "Kou Tang" y "Shui Wei Cheng" porque el tamaño y el método de cocción de los bollos son los mismos. El principio es que la sopa es más ancha y los bollos más grandes, y viceversa. Un cocinero experimentado sabrá cuánta sopa agregar al ver el tamaño de los panecillos.
Presta atención a cómo romper los bollos al vapor. Los bollos al vapor están hechos especialmente, llamados Hume, y puedes comprar dos de ellos. Se dice que está elaborado con nueve trozos de masa muerta y un trozo de masa de levadura. Todos son fideos muertos, que saben mal y no favorecen la digestión, son todos pelos y no se mojan. Algunos expertos en lucha contra la falsificación dirán que los bollos deberían parecerse a la cabeza de una abeja, y cuanto más pequeños, mejor. No precisamente. Como se mencionó anteriormente, el tamaño de los bollos al vapor es consistente con los métodos de cocción como la extracción en seco, la sopa de boca y el asedio de agua, y el tamaño de los bollos al vapor es similar al de la soja, el maní y las habas en ese orden.
Después de que los panecillos estén partidos en pedazos, pídale al camarero que se los presente al chef, agregue la sopa de cordero y cocine rápidamente, agregue la carne de res y de cordero, los fideos, la cebolla verde picada, los brotes de ajo, el cilantro, el picante. grado (Xi'an lo llama "alta calidad"), hongos, azucenas, arroz seco aromático, servir en la mesa. Un plato tan grande de bollos al vapor hechos por mí, con cebollas verdes picadas, brotes de ajo, cilantro, carne de res y cordero de color marrón rojizo, azucena amarilla, fideos blancos y brillantes, hongos negros, lleno de fragancia, que hace que la gente quiera comer. También cabe señalar que los bollos al vapor se deben servir en la parte inferior, los fideos se deben cubrir en forma de malla y encima se deben colocar cebolla verde picada, cilantro, carne de res y cordero para darle forma de pescado. De lo contrario, puede burlarse de si el chef contratado por el jefe se llama Nan Guo.
A la hora de comer, debes sujetar una cuchara en la mano izquierda y unos palillos en la derecha. Después de hacer los bollos al vapor y servirlos, untarles salsa de chile. No lo revuelvas. Presta atención a "mordisquearlo" por un lado para mantener la frescura. Un viejo entusiasta de la comida dijo que el calor fresco no puede escapar, pero creo que si lo revuelves demasiado, hacer bollos al vapor ya no será hacer bollos al vapor y la sopa de cordero se convertirá en una pasta, que es lo más terrible. El uso de azúcar y ajo es opcional. Después de una comida, beba un tazón pequeño de caldo cocido con jugo crudo para aclarar su boca.
Las dos casas de panecillos al vapor más famosas de Xi'an son la casa de panecillos al vapor de Lao Sun (No. 364, Xi'an East Street) y la casa de panecillos al vapor de Tongshengxiang (Xi'an Bell and Drum Tower Square). . El difunto maestro de pintura chino Huang Zhou estaba muy feliz después de ir a Tongsheng Lane a comer bollos al vapor. Sugirió escribir una imagen como recuerdo, así que comenzó a escribir "el mejor cuenco del mundo". Más tarde, después de que el camarada Liu Huaqing fuera a la casa de mi nieto a probar bollos al vapor, escribió "El mejor plato del mundo" con gran interés. Esta es la historia de dos "mejores cuencos del mundo" en Xi'an. Sin embargo, si alguien insiste en separar los bollos al vapor de la familia de Lao Sun y los bollos al vapor de la familia de Tong, sería demasiado mezquino. De hecho, para los comensales chinos y extranjeros, esta historia del "primer plato" se ha convertido en la cita más interesante al acudir a estos dos restaurantes a degustar auténticos bollos de ternera y cordero al vapor.