¿Cómo hacer sangre de pato salteada?
El pato plasma es un pato frito especialmente cocinado. Para hacer plasma de pato, necesitas vinagre blanco para ajustar la sangre de pato; en segundo lugar, necesitas una gran potencia de fuego y, en tercer lugar, necesitas todos los condimentos; Para un pato que pesa tres libras, obtienes media libra de jengibre, media libra de pimiento rojo tierno, media libra de panceta de cerdo y una onza de salsa dulce (una salsa especial de trigo). La habilidad con el cuchillo también es muy particular. El pato debe cortarse en trozos pequeños, el jengibre debe cortarse en trozos tan finos como papel de seda y los pimientos deben tener una piel gruesa y cortarse en tiras anchas. La carne Taotou es la carne alrededor del cuello del cerdo. Es aceitosa pero no grasosa. Cuando se fríe un poco, el aceite saldrá, pero la carne no se convertirá en residuos de grasa. Después de sofreír la carne de pato hasta que desaparezca el color de la sangre, tápela y cocine a fuego lento sin agregar agua. Cuando el agua de la carne de pato esté cocida, agregue el chile, las rodajas de jengibre y la sal y sofría. Cuando el pimiento esté medio cocido, la salsa dulce estará lista. Vierta el vinagre y la sangre, saltee a fuego alto hasta que la sangre adquiera el color de una salsa y sirva. La característica del pato en salsa de sangre es que es fragante, crujiente y delicioso. Debido al efecto del vinagre y la sangre, no solo los huesos del pato quedan crujientes y crujientes, sino que también el jengibre y el chile se vuelven menos picantes y más dulces. No son adecuados para el chile. También les gusta elegir carne de pato con jengibre y chile. Es realmente adecuado tanto para el norte como para el sur.
Naturalmente, este es solo un método general para hacer pato con plasma, y también es un método en el que todas las amas de casa son buenas. Pero diferentes personas todavía tienen diferentes gustos de pato al plasma frito. El pato hay que elegirlo bien si está demasiado viejo los huesos y la carne no quedarán crujientes, y si está demasiado tierno la carne no tendrá un sabor masticable. Si el vinagre está demasiado, los huesos y la carne no quedarán crujientes. un poco, la sangre de pato todavía tendrá forma de condensación. Si el vinagre es demasiado, la acidez será demasiado fuerte. El jengibre debe elegirse tierno y cortarlo en trozos finos, especialmente después de que el plasma sanguíneo esté bien. Ponlo en la olla y el sofrito debe quedar en su punto. Si el fuego no es lo suficientemente alto, tendrá un olor a sangre, pero si se sobrecalienta, tendrá un olor a quemado, etc. Todo esto se logra a través de la experiencia y no hay explicación de por qué. Naturalmente, el pato plasma se puede preparar en cualquier época del año, pero la mejor época para crear el mejor sabor es el otoño. En este momento el pato no está ni viejo ni tierno, y sólo en este momento puede haber buen jengibre tierno y pimiento rojo. Por lo tanto, la gente de Wugang generalmente come pato de plasma durante el Festival del Medio Otoño y el Festival del Doble Noveno. Durante estos dos festivales, hay gente lavando y tallando patos por todas partes a lo largo del río Qushui y el río Zijiang, y cada casa se llena con el aroma del pato.
Wugang siempre ha criado muchos patos, lo que también está relacionado con el amor de la gente por comer patos de plasma. Hay muchos criadores de patos profesionales en la zona rural de Wugang, comúnmente conocidos como "criadores de patos de lago". Quienes crían patos de lago son criadores de patos que crían patos de cobertizo. Todos tienen cobertizos especiales para patos hechos de tiras de bambú, que se pueden mover de manera flexible y acomodar en cualquier lugar del campo. Generalmente, un cobertizo puede alimentar de quinientos a seiscientos patos, y hasta casi mil patos. Hay restaurantes en la ciudad que se especializan en incubar patitos. A finales de la primavera, el criador de patos va a la tienda a comprar patitos. Cuando los patitos han perdido su pelaje amarillo y se vuelven rubios, comienza la cosecha temprana de arroz y el criador de patos lleva a los patos a los campos de cosecha para recoger grano. Después de cosechar arroz temprano, quedará arroz mediano. La cosecha de arroz de mitad de temporada había terminado y no había arroz tardío en Wugang en ese momento, pero la luz del sol en los campos de Chongli era pobre, por lo que el arroz maduró más tarde, por lo que los criadores de patos llevaron patos a Chongli para recoger el grano. Después de recoger los campos, también están los juncos de las montañas de Suining y Chengbu, que se encuentran más adelante en la temporada. Los criadores de patos cargan los cobertizos para patos sobre sus hombros y conducen a los patos por las montañas y cruzan la frontera para recolectar grano en las montañas. Antes de irme, limpiaré los patos. Hay cientos o incluso miles de patos, pero siempre hay algunos "lubazai" que crecen lentamente o están cojos. No pueden seguir el ritmo del equipo y es necesario ocuparse de ellos para que puedan partir con ligereza. . Cualquier cobertizo para patos puede albergar docenas de patos a un precio muy bajo, y habrá una locura por comer patos de plasma en el pueblo.
La gente suele comer pato, basándose principalmente en la autoalimentación. En las zonas rurales, cada hogar tendrá uno o veinte. Algunos de los patitos se compran en la casa del chef y otros los cría el propio chef. Las familias de la ciudad que se encuentran en desventaja financiera también podrán mantenerse a sí mismas. En el río Qushui, puedes ver patos, docenas o veinte, encerrados por pequeñas vallas de bambú por todas partes. La gente de la ciudad se esfuerza mucho en criar bien los patos. Los patos están acostumbrados al agua y no pueden criarse sin agua. Hay muchos pozos en la ciudad de Wugang, y aunque la mayoría de ellos son pozos colgantes, también se encierran patos alrededor de los pozos, y de vez en cuando se cuelgan cubos de agua para salpicarlos, de modo que los patos a menudo puedan tomar un buen baño frío. . Algunas ancianas son aún más atentas: usan jaulas para llevar a los patos a pisos vacíos y playas fluviales, extraen lombrices del suelo y se las dan de comer, para que puedan comer alimentos vivos y crecer rápidamente, para que toda la familia. Puedes disfrutarlo durante el Festival del Medio Otoño y el Doble Noveno Festival. Una comida de pato de plasma.
La fascinación del pueblo Wugang por los patos de plasma también se refleja en su afición de comer patos de plasma dondequiera que vayan. Por ejemplo, en Shaoyang, donde vivo actualmente, no existe la costumbre de comer plasma de pato. Hoy en día, todos los talleres que procesan patos tienen vinagre. Cuando vendes los patos y los entregas, escucho que hablas el dialecto Wugang, así que. Llévalos contigo. Tomando la botella de vinagre, preguntó: "¿Es el pato el que come plasma?" En el invierno de 2004, vivía en el distrito de Gaoming, Foshan. El taller de procesamiento de patos también tenía vinagre. También pregunté: ¿Es necesario hacer vinagre de sangre? También hay gente de Wugang que a menudo come pato de plasma.
Aunque el pato de plasma se puede hacer en cualquier lugar, el sabor no se puede comparar con el pato de plasma hecho en Wugang, porque no hay pato tan bueno, ni jengibre ni pimienta tan buenos como en Wugang, especialmente no hay forma de tener "salsa dulce". " ", ¡esa es una especialidad única de Wugang!
¿Cuándo se originó el exclusivo pato de plasma y cómo se creó un manjar tan maravilloso? No se encuentran documentos, pero aún quedan leyendas e historias indocumentadas, y hay muchas versiones y opiniones diferentes. Lo que me interesa es esta afirmación. Se dice que al príncipe de la familia le gusta comer pato y tiene misofobia. Era difícil deshacerse de todas las plumas de un pato, pero optó por hurgar en las espinas de la carne y no pudo ver ni un solo pelo. Por esta razón, los cocineros suelen ser castigados. A un cocinero inteligente se le ocurrió la idea de freír plasma de pato con plasma de pato para que el pelo de la piel no se pudiera ver claramente. Sin embargo, la sangre se coaguló fácilmente y la pasta no se pudo mezclar. Intenté agregar un poco de vinagre primero, luego agregue un poco de vinagre a la piel. La sangre de pato no se solidificará cuando se coloque en un recipiente con vinagre. La carne de pato hecha de esta manera estaba deliciosa y no se veía ni una sola pluma de pato. El príncipe quedó muy satisfecho con la comida. Desde entonces, el pato de plasma se ha extendido. La gente de Wugang come pato de plasma Cuando están muy interesados en comerlo, hablan de esta leyenda e incluso se ríen de sí mismos: El pato de plasma es delicioso, pero te hace reír (tonto). plumas. ¡Sabes!