¿Debe mantenerse el pescado refrigerado o congelado?
La congelación es el almacenamiento a bajas temperaturas inferiores a -20 grados centígrados y la refrigeración es el almacenamiento a unos 0 grados centígrados.
La congelación es un método de conservación importante. El tejido muscular del pescado es rico en agua, proteínas solubles y ácidos grasos insaturados, tiene menos sustancias inmunes naturales y más bacterias adheridas a las branquias y los órganos internos. El pescado se vuelve débilmente alcalino después de la muerte, lo que es más adecuado para el crecimiento bacteriano y más fácil de estropear. En estado congelado, la actividad enzimática y el crecimiento microbiano se inhiben, y la vida útil del pescado se prolonga considerablemente, a menudo hasta varios meses. Por tanto, la aparición del pescado congelado es precisamente para permitirnos degustar especies de peces de aguas lejanas.
Diferencias en la calidad de la carne
Durante el proceso de congelación, el volumen de partículas de hielo formadas por el agua en los productos acuáticos se expande y la estructura del tejido se destruye, lo que provoca la desnaturalización del congelado después de la descongelación; , se analiza el agua del interior. A medida que la superficie se seca, la calidad de la carne se deteriora y su sabor es peor.
Aunque la estructura de los productos acuáticos no será destruida por la refrigeración, para los productos acuáticos de cuerpo blando o crustáceos como camarones, cangrejos y chorro de tinta, debido a la presencia de proteasas en la carne, la carne se vuelve turbia y el sabor cambiará, la carne se vuelve blanda.
Al mismo tiempo, debido a la alta temperatura de almacenamiento, se debe inhibir la reproducción microbiana, por lo que la vida útil es de sólo 3 días. Se recomienda comer lo antes posible.
Valor nutricional
Los peces marinos de la misma especie perderán algunos nutrientes después de congelarse. Porque cuando se congela el pescado, el agua de las miofibrillas del pescado formará cristales de hielo, pero cuando se descongela, no puede polimerizarse con moléculas de proteínas, por lo que no puede volver a absorberse completamente en el cuerpo del pescado. La mayoría del pescado congelado se congela en condiciones óptimas, por lo que se retiene la mayoría de los nutrientes. Esta pérdida no afecta el valor nutricional central del pescado. Es casi tan delicioso como el pescado recién pescado y también es rico en nutrientes como proteínas y ácidos grasos Omega-3.
Pero si se mantienen peces de diferentes zonas marinas y diferentes especies en el mismo acuario, no sólo son susceptibles a infecciones bacterianas, sino que también pueden morir. Por lo tanto, una pequeña cantidad de peces en el acuario parecen estar vivos, pero en realidad dependen de las drogas en el agua para mantener su vitalidad.
Diferencia de Sabor
Si comparas frío y congelado, aún puedes saborearlo (pruébalo en el mismo lugar). El sabor será más tierno si se refrigera; después de todo, aún se perderá algo de humedad al congelarse.
El pescado congelado es más seguro.
Las "Normas de higiene para productos animales y acuáticos frescos congelados" (GB2733-2005) promulgadas e implementadas en 2005 estipulan que los productos congelados deben almacenarse en cámaras frigoríficas entre -15 °C y -18 °C. con embalaje intacto y una vida útil no mayor a 9 meses.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) estipula que el pescado debe congelarse a -35 grados durante 15 horas, o a -20 grados durante 7 días antes de poder consumirse, mientras que la norma de la UE es congelar a menos 20 grados durante 24 horas arriba.
A una temperatura baja de -20 grados, puede matar eficazmente las bacterias y los parásitos, lo que hace que sea más seguro comer sashimi, es necesario congelarlo rápidamente para matar los parásitos. El pescado congelado es más seguro.
Refrigerar, debido a que la temperatura de almacenamiento es alta y se debe inhibir la reproducción microbiana, por lo que la vida útil es de sólo 3 días. Se recomienda comer lo antes posible.
En general, la nutrición del pescado congelado básicamente no se pierde y es más seguro de usar. Aunque personas con gustos muy sensibles pueden saborearlo, la diferencia no es enorme. Siempre que se cumplan los requisitos de congelación, el método de descongelación sea correcto y el tiempo de congelación no supere 1 mes, el sabor será exactamente igual que el del pescado refrigerado. Por lo tanto, si no estás en una ciudad costera donde abundan los peces marinos, a la hora de elegir pescado marino, se recomienda elegir pescado marino congelado, que es más seguro porque no tienes forma de saber si el pescado marino congelado en hielo ha excedido su vida útil.
Solemos comer pescado de mar que sabe muy mal en el exterior y suele refrigerarse más allá de su vida útil, lo que también crea la ilusión de que el pescado congelado no es fresco.
Para adaptarse al entorno de vida y defenderse de los enemigos naturales, los peces de aguas profundas son casi siempre de color rojo oscuro o bermellón. Estos colores son los que atraen a los amigos pescadores a pescar peces y también demuestran que es el mayor atractivo de venta del pescado de aguas profundas actual.
Así, los peces de aguas profundas que puedas pescar seguirán brillando desde el momento en que los captures hasta que los vendas o los regales. Esto es algo que todo pescador debe hacer.