¿Qué tipo de harina utiliza la máquina de hacer pan para hacer pan?
El propósito de reducir el gluten de la harina es reducir el gluten de la harina porque cuanto mayor es el gluten, más dura es la textura del pan terminado. Por lo tanto, para que el pan tenga un sabor más suave, los panaderos lo agregarán. un poco de harina baja en gluten para reducir la textura de la harina. No es adecuado agregar harina con bajo contenido de gluten a las tostadas, especialmente harina con alto contenido de gluten y bajo contenido de proteínas, porque el producto final es de mayor tamaño y necesita su propia estructura fuerte de gluten para ayudar a expandirse.
Si quieres añadir harina baja en gluten para suavizar el sabor, lo mejor es no añadir más de 20 harinas altas en gluten, para no afectar a la fermentación de la masa y al sabor de la masa. pan porque el gluten de la harina es demasiado bajo.
Dado que la harina para todo uso se refiere a harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten, ¿por qué no utilizar harina para todo uso para hacer pan?
¿Piensa para qué se usaría la harina común y corriente? Xiaolongbao, bollos al vapor, albóndigas, tortitas, tortas de semillas de sésamo, fideos, etc. Son todas pastas chinas. Por supuesto, esto también está relacionado con la región y el origen del trigo. El trigo producido en las Llanuras Centrales no es tan rico en gluten como el trigo de Europa, lo que significa que el gluten no es tan alto. Por lo tanto, sólo podemos utilizar materiales locales para hacer algunos fideos que sean más adecuados para los chinos.