¿Por qué se debe colocar el yogur en el congelador?

Las personas que beben yogur con frecuencia notarán las instrucciones en el paquete: el yogur debe almacenarse entre 2 ℃ y 6 ℃. Sin embargo, los periodistas descubrieron en varios supermercados de Beijing que no todo el yogur se almacena en el congelador y muchos yogures se colocan fuera del congelador. Especialmente durante las vacaciones, algunos supermercados incluso empaquetan cajas individuales de yogur, utilizan envases transparentes y las venden fuera del frigorífico.

No hay duda de que la temperatura del yogur fuera del frigorífico ha superado con creces los 6℃. Entonces, si la temperatura es más alta que la temperatura del yogur en conserva, ¿se verá afectada la nutrición del yogur?

Wang Huaibao, vicepresidente de la Asociación Láctea de China, dijo a los periodistas que el componente principal del yogur son las bacterias activas del ácido láctico, que pueden prevenir la fermentación de proteínas y reducir la producción de gases intestinales, aliviando así síntomas como hinchazón y indigestión. En circunstancias normales, el período de supervivencia de las bacterias del ácido láctico activas es estático en un ambiente de 0 °C a 4 °C, pero a medida que aumenta la temperatura ambiente, las bacterias del ácido láctico se multiplicarán y morirán rápidamente. En este momento, la bebida de bacterias del ácido láctico se convertirá en un producto lácteo ácido sin bacterias vivas y el valor nutricional se reducirá considerablemente. El yogur que contiene bacterias activas del ácido láctico tiene una vida útil corta, normalmente unas dos semanas, y debe almacenarse entre 2°C y 6°C, de lo contrario se deteriorará fácilmente.

Desde esta perspectiva, el yogur colocado fuera del congelador en el supermercado ya no tiene las condiciones para refrigeración a 2°C ~ 6°C, y no se puede garantizar el sabor y el valor nutricional. Por lo tanto, cuando los consumidores compran yogur, no solo deben fijarse en la vida útil, sino también en la “temperatura”.

Además, el vicepresidente Wang recordó a los consumidores que presten atención a dos puntos al beber yogur: en primer lugar, evitar beber yogur con el estómago vacío. Beber yogur con el estómago vacío debilitará la función de cuidado de la salud, pero beber yogur 2 horas después de una comida tiene mejores funciones de cuidado de la salud. En segundo lugar, no calientes el yogur. Cuando se calienta el yogur, no sólo desaparece su sabor único, sino que también mueren las bacterias beneficiosas que contiene, lo que reduce en gran medida su valor nutricional.