¿Cuáles son los famosos "ocho grandes líderes" del oeste de Fujian? ¿Está sabroso?

Todo el mundo tiene la impresión de que los gustos de la gente de Fujian también son ligeros, pero de hecho, a la gente del oeste de Fujian también le gusta comer comida picante, y también hay algunos sabores fuertes, como el as de rata seco. Un audaz carnívoro, Hu Jianren, Yizhou Jun no pudo evitar estremecerse cuando vio este nombre.

La rata seca es en realidad una especialidad del oeste de Fujian: una de las ocho ratas secas del oeste de Fujian. Otras incluyen la batata seca Liancheng, la vesícula biliar de cerdo seca Wuping, la carne seca Mingxi, la rata seca Ninghua y la rata seca Shanghang. Rábanos secos, verduras secas de Yongding, brotes de bambú secos en Qingliu y tofu seco en Changting.

Entre los ocho tallos principales, los tallos de rata de Ninghua son obviamente particularmente llamativos.

La rata seca también es un manjar con una larga historia. Por supuesto, los ratones que come la gente Hakka no son en realidad ratones domésticos, sino ratones de campo que están activos en el campo. Son nutritivos y deliciosos. Cada año, después del comienzo del invierno, los topillos engordan, lo que es una buena temporada para atrapar y comer ratas.

La rata seca de Ninghua suele ahumarse y asarse con salvado de arroz, lo que le da un color dorado. Después de saltearse en una sartén, se convierte en un plato delicioso que combina bien con el vino.

De hecho, los pueblos de Fujian y Guangdong no son los únicos que comen ratones. Los hakka en Taiwán todavía tienen la costumbre de comer ratones de campo, llamándolos "carne de montaña y río" y considerándolos como un gran animal. tónico.

Los amigos de la infancia de Yi Zhoujun viajaban a menudo al oeste de Fujian por negocios. Además de enamorarse de la rata seca, que se dice que tiene un sabor a tocino muy normal, se puede comer con bambú de invierno salteado. Brotes. Generalmente es fácil imaginarlo como un conejo. La carne es fragante y masticable, bastante deliciosa.

Ninghua en Faxiaoyan es realmente un lugar donde la comida es vigorosa. Además de rata seca, también hay pescado; sí, es la versión Ninghua del "sashimi". Sangrado con anticipación, limpie las manchas de sangre del pescado con una toalla limpia, y el chef cortará rápidamente el pescado y el pescado se convertirá en escamas transparentes. Los filetes de pescado cortados son rojos como el colorete y blancos como el hielo y la nieve, lo que provoca un hormigueo en el dedo índice.

La clave para comer este pescado es que a los lugareños de Ninghua les gusta beber licor de alta calidad para acompañarlo. Un trago de vino blanco y un trago de sashimi. El dulzor de los filetes de pescado y el picante del vino blanco dejan un regusto en la boca que enganchará a los amantes de la comida.

Además, también se recomienda que todos prueben la vesícula biliar de cerdo seca de Wuping. La vesícula biliar de cerdo seca puede considerarse un plato de alta gama para beber en el área de Hakka.

El final del otoño y el comienzo del invierno de cada año es una buena estación para la producción de bilis porcina.

El "hígado de cerdo con arroz glutinoso" fresco de color marrón oscuro, sin retirar la vesícula del cerdo, se remoja en una determinada concentración de agua salada, además de los ingredientes adecuados como polvo de cinco especias, vino de sorgo, anís estrellado, etc. ., y espera a que penetre la bilis. Después de retirar el hígado, retirarlo y secarlo al sol, y remodelarlo cada 2-3 días.

La producción de vesícula biliar seca de cerdo es exquisita, con muchos procesos y una fuerte estacionalidad. Necesita pasar por siete procesos de lavado, ingredientes, decapado, secado, prensado, moldeado e inspección. Por lo tanto, también es un manjar especial y poco común. Si tienes la oportunidad de pasar por Dahujian, ¡recuerda probarlo!

El famoso Badagan del oeste de Fujian es delicioso, pero no todo el mundo puede aceptar Ninghua Rat Dried.

Echemos primero un vistazo a qué es el oeste de Fujian.

Fujian occidental se refiere a la parte más occidental de Fujian, parte de la jurisdicción de las ciudades de Longyan y Sanming, que incluyen principalmente Shanghang, Yongding, Liancheng, Wuping, Changting, Qingliu, Ninghua, Mingxi y ocho condados Hakka. En el pasado, estos ocho condados estaban todos bajo la jurisdicción de la prefectura de Tingzhou. Eran ocho condados bajo Tingzhou. Dado que todos estaban ubicados en el oeste de Fujian, con el tiempo, se llamaron Fujian Occidental.

Las ocho tofus secas del oeste de Fujian incluyen: tofu seco Changting, batatas secas Liancheng, vesícula biliar de cerdo seca Wuping, rábano seco Shanghang, verduras secas Yongding, carne seca Mingxi, ratones secos Ninghua y bambú Qingliu Fujian. dispara seco. Es una especialidad local que se ha formado durante mucho tiempo. Tiene muy buen sabor y características locales obvias. Sin embargo, mucha gente no puede aceptar la rata seca de Ninghua.

"Fujian occidental" debería ser "Tingzhou", que pertenece a Fujian. Los badagan se sirven con comida y son estupendos para pasar el rato. Lo importante es que contiene una especie de comida seca que ni siquiera me atrevo a mirar, se llama “secada con ratón”, y mucho menos para comer. ¡él!

Badagan también incluye:

Boniato seco Liancheng

¿Por qué el boniato seco Liancheng? Porque el boniato seco Liancheng tiene sus materias primas y su proceso de producción únicos. Y famoso.

Cerdo seco Mingxi

El cerdo seco Mingxi se elabora a partir de carne de vacuno refinada, utilizando un método especial, y se marina con especias como clavo, hinojo, azúcar, etc., después de una semana. llévelo a un lugar ventilado para que se seque y luego póngalo en el horno para ahumar. ¡Fragante y dulce en boca!

Rata Seca Ninghua

Brote de Bambú Seco Qingxi

El Brote de Bambú Seco Qingliu está hecho de brotes de bambú primaverales, que son de color dorado. Es indispensable para muchos platos de hotel

Rábano seco Shanghang

Vesícula biliar de cerdo seca Wuping

Verduras secas Yongding

Tofu seco Changting (Mi favorito)

El área ubicada en el oeste de la provincia de Fujian y la costa oeste del Estrecho de Taiwán se conoce comúnmente como Fujian Occidental, que forma parte de la jurisdicción de Longyan y Sanming. Hay muchos alimentos únicos en el oeste de Fujian, como las batatas secas Liancheng, la vesícula biliar de cerdo seca Wuping, la carne seca Mingxi, los ratones secos Ninghua, los rábanos secos Shanghang, las verduras secas Yongding, los brotes de bambú secos Qingliu y el tofu seco Changting. especialidad en el oeste de Fujian que es famosa tanto en el país como en el extranjero. Se la conoce comúnmente como los "Ocho grandes tallos del oeste de Fujian".

1. Batatas secas de Liancheng

El condado de Liancheng, provincia de Fujian, es la famosa "ciudad natal de las batatas secas con corazones rojos". Las batatas secas de Liancheng tienen una historia de dos o tres. cien años, y fueron utilizados en la dinastía Qing como tributo, fueron profundamente amados por la emperatriz viuda Cixi. El chef imperial de la dinastía Qing una vez secó las batatas rojas de Liancheng y las convirtió en "trozos como oro", un plato famoso en los banquetes oficiales, que obtuvo el elogio unánime del harén.

El suelo rural del condado de Liancheng tiene una acidez y álcali moderados y es blando y adecuado para el cultivo de batatas rojas cultivadas localmente. Las batatas rojas se cuecen al vapor y se pelan, luego se prensan y se hornean para hacer batatas secas. El producto final es de color amarillo, de textura suave y dura, y tiene un sabor dulce y no se deteriora después de varios años de almacenamiento. en nutrientes y contiene altos niveles de glucosa y vitamina A y vitamina B, se pueden usar como refrigerios o procesarse en platos famosos para banquetes. También son excelentes regalos para familiares y amigos.

2. Vesícula biliar del cerdo Wuping

Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, los literatos de varios condados del oeste de Fujian que llegaban a la prefectura de Tingzhou para realizar exámenes se reunían en una taberna. cantar poemas con vino, y cada uno trajo su propio vino a la taberna. Las especialidades de mi ciudad natal fueron sacadas y servidas con vino. Un erudito llamado Zhong de Wuping trajo la vesícula biliar de cerdo seca, que era de color marrón púrpura y estaba llena de fragancia. Estaba deliciosa y tenía un regusto prolongado. Muchos literatos también se sintieron atraídos por el aroma y preguntaron. qué tipo de manjar era. Vesícula biliar de cerdo seca de Wuping. Su reputación se extendió y se convirtió en un alimento especial exportado a los países del sudeste asiático.

La mejor temporada para preparar bilis de cerdo seca es después del solsticio de invierno. Remojar el "hígado de cerdo con arroz glutinoso" fresco y la bilis de cerdo en agua salada con cinco especias, vino blanco y otros condimentos, y esperar a que llegue el momento. bilis para penetrar en el hígado de cerdo, sáquelo y aplánelo para que se seque, y vuelva a darle forma cada 2-3 días para asegurarse de que el producto terminado se vea hermoso. Al comer, primero cocine al vapor todo el trozo de vesícula e hígado de cerdo, luego córtelo en rodajas finas y mézclelo con los condimentos. El aroma se desbordará inmediatamente. La vesícula biliar y el hígado del cerdo Wuping contienen una variedad de azúcares y vitaminas y tienen el efecto de promover los fluidos corporales, fortalecer el estómago, enfriar y desintoxicar.

3. Cerdo seco Mingxi

El cerdo seco Mingxi es un alimento de sabor Hakka que integra color, aroma, sabor y forma. Tiene una artesanía antigua y un sabor único. . Para elaborar la carne seca se utilizan patas traseras magras de cerdos del campo, cortadas en rodajas y marinadas en una salsa especial, luego se sacan y se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen, y finalmente se colocan sobre rodajas de bambú y se asan lentamente sobre fuego de carbón hasta que El producto terminado está terminado. La carne de cerdo seca Mingxi tiene un color marrón rojizo único, ligeramente brillante y transparente. Exuda el aroma natural del cerdo asado. Es resistente y fácil de masticar. Tiene un sabor suave a levadura roja y un sabor picante ligeramente dulce. La gente no puede parar y tiene un regusto interminable.

4. Ninghua Rat Stem

Fujian Ning es un condado agrícola en una zona montañosa. Los campos son extensos y hay muchos topillos que dañan los cultivos. Aunque la captura de topillos es una actividad de larga data para proteger las tierras de cultivo, es imposible verificar cuándo comenzó la práctica de elaborar deliciosos topillos secos. Se dice que tiene una historia de cientos de años.

Cada vez que llega el invierno, la gente lleva trampas para ratones y cebos a los campos y montañas para atrapar ratones, luego los procesan, los cocinan al vapor y los hornean hasta convertirlos en ratones secos, que a menudo se sirven con carne de cerdo y brotes de bambú de invierno. -fritos con ajo, jengibre, agua y vino y otros condimentos.

Los ratones de campo secos son ricos en proteínas y tienen el efecto de nutrir los riñones. Tienen un efecto significativo sobre la micción frecuente o la enuresis en los niños. Como a los lugareños les encanta comer ratas secas, hay un dicho que dice que "las ratas secas valen el precio del cerdo". Especialmente aquellos a quienes les gusta beber, lo consideran un vino de primera calidad.

5. Rábano seco Shanghang

El rábano seco Shanghang era famoso ya a principios de la dinastía Ming y tiene una historia de quinientos a seiscientos años. Siempre ha sido famoso por su color dorado. Color, piel tierna y carne crujiente. Es famoso por sus cualidades como crujiente y delicioso, y tiene funciones de digestión, sobriedad y desintoxicación. Es muy crujiente ya sea guisado en frío, salteado o estofado. han registrado que es "el más vendido en Fujian y Guangdong".

Según la tradición, el rábano Shanghang tarda mucho en elaborarse. Necesita pasar por tres procesos de "asoleamiento, decapado y ocultamiento", y la fecha de producción es alrededor del solsticio de invierno. Primero, seque los mejores rábanos por un tiempo, luego póngalos en grandes barriles de madera, apílelos capa por capa, espolvoréelos con sal, presiónelos con piedras grandes y séllelos durante una semana, luego sáquelos y séquelos hasta que no queden más humedad. se puede exprimir. Luego, filtra el agua salada en el barril grande de madera y hiérvela, vierte el rábano seco, remójalo y frótalo mientras esté caliente, luego exprime el agua salada y continúa secándolo al sol después del rábano seco. Se vuelve marrón dorado, ponerlo en una urna limpia y compactarlo, y usar amarillo Séllalo con barro y cómelo después de medio año. Después de darle un mordisco al único y delicioso rábano seco, sentirás que la espera vale la pena.

6. Verduras secas Yongding

Se dice que las verduras secas Yongding tienen una historia de más de 400 años. Se dividen en dos tipos: remolacha seca y chucrut seco, ambos. están hechos de hojas de mostaza frescas: Color de la remolacha seca Negro y brillante, el aroma es rico y atractivo, y el sabor es dulce y delicioso el chucrut seco es de color marrón amarillento, el sabor es ácido y dulce, y es apetitoso; arroz.

Hay varias formas de preparar verduras secas Yongding. El método más utilizado es "tres cocciones al vapor y tres secados": lavar las hojas de mostaza frescas y secarlas al sol durante 1 o 2 días hasta que se deshojen. estén marchitos y suaves, y luego colóquelos en una vaporera. Vaporice por dentro, luego séquelo, séquelo y luego vuelva a cocinarlo al vapor, repítalo más de tres veces. Los vegetales secos finamente elaborados incluso necesitan ser cocidos al vapor y secados al sol siete veces. Los platos tradicionales como el cerdo estofado Dongpo y el tofu cocido preparados con ellos son superiores en forma, color y sabor.

7. Brotes de bambú secos de Qingliu

Hay muchas montañas de bambú en el condado de Qingliu, provincia de Fujian. Los "brotes de bambú secos de Fujian" locales se elaboran con las puntas de brotes de bambú primaverales recién molidos. son famosos por su frescura, ternura y dulzura. Ya figuraba como un tributo a Beijing durante las dinastías Ming y Qing, y ahora es muy conocido tanto en el país como en el extranjero, convirtiéndose en la primera opción para los brotes de bambú secos. muchos platos famosos.

Los brotes de bambú secos de Qingliu se elaboran a partir de cáscaras, se cuecen al vapor, se cortan, se secan, se les da forma y otros procesos. El producto final es de color dorado, espeso, crujiente y tierno, y tiene un aroma refrescante. Se conoce como "Rodajas de Magnolia". Este plato no sólo se ha convertido en un plato famoso para entretener a invitados distinguidos, sino también en un buen regalo para familiares y amigos. Por eso, existe un proverbio local que dice que "cuando los invitados distinguidos llegan a la puerta, se coloca vino y comida en el vestíbulo. pero sin rodajas de magnolia, todos los sabores no son fragantes".

8. Tofu seco Changting

El tofu seco Changting es el más antiguo entre los ocho tofu secos del oeste de Fujian. Comenzó en el período Kaiyuan de la dinastía Tang y existe desde hace mucho tiempo. más de 1.200 años de historia. El método de producción del tofu Changting es muy especial. Vierta lentamente el agua agria de tofu en la leche de soja para coagular lentamente la cuajada de tofu, luego fíltrela y presiónela. El tofu elaborado de esta manera es tierno y delicioso y no te cansarás de comerlo durante mucho tiempo. El tofu seco también es fragante, salado, dulce y duro, delicioso y muy popular.

Como capital de los Hakkas, el condado de Changting tiene muchos pueblos pintorescos ubicados entre las altas montañas. Cada pueblo debe tener una pequeña tienda que venda tofu seco y vino de arroz. Un plato de vino de arroz dulce, un trozo de delicioso tofu seco, masticar y beber lentamente frente a las verdes montañas y el agua verde frente a ti, no es algo agradable.

"Fujian occidental" es el nombre colectivo de "Ciudad de Longyan", que ahora comprende los ocho condados hakka en Tingzhou, los cinco condados de Longyan y los tres condados de Sanming, Fujian.

Los ocho grandes Gans del oeste de Fujian son uno de los representantes de la cocina Hakka, que incluyen: tofu seco Changting, batatas secas Liancheng, vesícula biliar de cerdo seca Wuping, rábano seco Shanghang, verduras secas Yongding, carne seca Mingxi, ratones secos Ninghua. , Brotes de bambú secos Qingliu.

El sabor varía de persona a persona, especialmente Ninghua Rat Dried, no todos pueden disfrutarlo.

Como fujianés, en realidad no sé cuáles son los ocho principales alimentos secos en el oeste de Fujian. Incluya qué es específicamente, pero a menudo lo he escuchado decir a otros. Los ocho vegetales secos en el oeste de Fujian incluyen: tofu seco Changting, batatas secas Liancheng, vesícula biliar de cerdo seca Wuping, rábano seco Shanghang, vegetales secos Yongding, carne seca Mingxi, ratones secos Ninghua y brotes de bambú secos Qingliu.

¿A qué sabe exactamente? ¿Está delicioso o no? Puedes visitar Fujian y disfrutar de la deliciosa comida.