¿Qué comer en la primera helada del término solar_Banquete de las Tres Cabezas de Yangzhou?
Las llamadas "tres cabezas" en Yangzhou se refieren a la cocina más famosa de Yangzhou: cabeza de león con carne de cangrejo al vapor, cabeza de cerdo entera asada y cabeza de carpa plateada estofada. El plato de cabeza de pescado siempre ha sido famoso por su popularidad. Las reseñas de pescado de la dinastía Ming decían que la carpa plateada es "un pez grande con muchas cabezas gordas y el más delicioso". Zheng Banqiao también escribió un poema sobre "una hermosa mujer cocinando cabezas de pescado a mano en medio de la noche". Es natural cocinar pescado en agua de lago.
La cabeza de cerdo entera asada era muy popular en Yangzhou durante la dinastía Qing. "Mirando hacia el sur del río Yangtze" de Huang Dingming decía: "Yangzhou es bueno, puedes visitar el templo Fahai, el lago está abierto al otro lado, la torre de agua refleja la corriente del medio y los invitados reciben cabezas de cerdo podridas ." Se ha convertido en una costumbre entretener a los invitados con cabezas de cerdo.
Cabeza de león con carne de cangrejo: la cabeza de león con carne de cangrejo también es famosa en el país y en el extranjero. En los últimos años se ha vuelto muy popular comer tres platos en una comida. El Sr. Zheng Bi dijo en un poema: "Yangzhou es bueno. Hay tres buenos banquetes. La pasta de grasa de cangrejo es rica y la carne es hermosa. La cabeza de carpa plateada se cuece en una olla de hierro y está deliciosa. Yangzhou es bueno. Hay tres buenos banquetes. Los platos son ambos. Hay jade y cabezas de cerdo recién podridas, que están riquísimas ".
El método de "asar cabezas de cerdo enteras" consiste en quitar los huesos de la cabeza de cerdo entera. , blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, remojarlo en agua fría y raspar el pan rallado y la suciedad de la piel del cerdo. De esta forma, un * * * se repetirá 24 veces. Después de lavar, coloque un trozo de futón en la olla, agregue vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar de roca a la piel del cerdo sin agregar una gota de agua. Cocine a fuego lento en el futón durante 6 horas hasta que esté crujiente. está al revés. Todavía está intacto. Tiene forma de cabeza de cerdo, rodeado de verduras y bollos al vapor. Este es el primer plato del banquete de las tres cabezas.
El siguiente es la "cabeza de carpa plateada estofada". Para hacer este plato, debes elegir una carpa plateada gris grande, cortar la cabeza de pescado por la mitad de los labios, besarla, blanquearla en agua hirviendo y luego quitar todas las espinas de la cabeza de pescado, pero aún así mantener la forma de la cabeza de pescado, agregue la sopa de pollo, los brotes de bambú de invierno, los champiñones, el jamón, etc. y cocine bien. En este plato, el pescado queda tierno y deshuesado, la sopa es blanca como la leche, tierna y suave, y tiene un regusto interminable.
El tercer plato es "Cabeza de león con carne de cangrejo". La carne de cangrejo es deliciosa y ocupa el tercer lugar. Cuanto más se come, más fresca se vuelve. Este plato se llama fideos de cangrejo, que es la carne de cangrejo pelada de los cangrejos peludos del lago Yangcheng. Los ingredientes principales de Lion Head son la carne de cerdo y el tofu. La carne de cerdo debe ser magra, la panceta debe ser grasa y el tofu debe ser tierno y moderado. En cuanto a los ingredientes, los condimentos como el jengibre y el vino para cocinar son esenciales, y también es necesario el polvo para amasar. Sin embargo, en el método convencional también se deben agregar piñones, materiales medicinales, brotes de bambú, castañas de agua, jengibre y similares.
La auténtica cabeza de león de Yangzhou nunca se fríe ni se estofará, sino que se cocinará al vapor con un poco de sopa. Antes de cocinar al vapor, use un cuchillo giratorio para colocar una capa de brotes de bambú en el tazón, o use cogollos amarillos entrecruzados para hacer algunas pilas. Coloque suavemente las albóndigas amasadas en el tazón, agregue el caldo y cocine al vapor a fuego alto durante más de una hora. y luego hervir con una cuchara para quitar cualquier resto de aceite. Utilice una cuchara cuando coma cabeza de león. Tierno como el tofu, fragante y refrescante.
La producción de cabezas de león en Yangzhou varía de vez en cuando. En primavera hacemos cabeza de león con brotes frescos de río y brotes de bambú, en otoño hacemos cabeza de león con carne de cangrejo y en invierno hacemos cabeza de león con brotes y pollo. En verano, algunas tiendas antiguas ofrecen ocasionalmente carne de cangrejo fragante y cabeza de león. Se esparcen ocho hojas de loto blanqueadas en agua hirviendo en el fondo del plato con la cabeza de león. Haga la hoja de loto de 15 cm de cuadrado, corte todas las venas y coloque dos flores de loto en ciernes para decorar. Antes del acto inaugural, la mesa se llenó de poemas y cuadros.
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