¿Cuánto tiempo tarda en crecer la masa dura para galletas?

25 minutos.

La receta de galletas duras es la siguiente: Ingredientes: 200 g de harina rica (o harina rica en gluten), 20 g de leche en polvo, 65 g de azúcar en polvo, 15 g de huevos, 16 g de mantequilla, 16 g de aceite vegetal, 70 g de leche , 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2,5 ML). Horneado: capa media del horno, calor superior e inferior 175 grados, aproximadamente 10 minutos.

Proceso de elaboración: 1. Mezclar y tamizar la harina, la leche en polvo, el azúcar glass y el bicarbonato de sodio, luego agregar los huevos batidos, el aceite vegetal, la mantequilla blanda y la leche. Despierta durante 25 minutos.

2. Amasar la masa con las manos, colocar la masa sobre la tabla de cortar, usar la misma fuerza que amasamos el pan, amasar, frotar, tirar y pellizcar con fuerza para ir formando poco a poco el gluten en la masa.

3. El primer objetivo de amasar la masa es conseguir que aparezca una fina película sobre la masa. Cuando la masa se estira y se forma una fina película, significa que el gluten se ha expandido.

4. Continuar amasando hasta que el gluten alcance la estructura más fuerte, es decir, la etapa de finalización donde se puede formar una película perfecta. La masa en este momento tiene la mejor elasticidad, la masa es moderadamente suave y dura y la superficie tiene un hermoso brillo.

5. Para elaborar las galletas actuales, la etapa de finalización todavía no es suficiente. Continúe amasando la masa con fuerza hasta que la masa entre gradualmente en la etapa de ablandamiento después de la etapa de finalización. El gluten que se ha formado no puede soportar el amasado continuo, la estructura de red colapsará y la masa se volverá mucho más blanda, por decirlo en sentido figurado, empezará a volverse "blanda". Cuando estiras la masa con las manos, la masa muestra la característica de "estirarse continuamente" y se puede sacar fácilmente en una tira larga. Después de cortar la tira larga de masa, los fideos no se encogerán.

6. Vuelve a estirar la masa y ya no podrá formar película. Separe la masa. La estructura interna de la masa se parecerá a la carne de res desmenuzada. En ese momento, el gluten se ha roto. Para hacer la masa de esta galleta, es necesario amasarla hasta este nivel.