¿Quién puede indicarme los procedimientos y métodos de elaboración del vino en casa?

Recomiendo el método del vino elaborado en familia-----No se lo diré a la persona promedio

El vino elaborado con uvas verdes se llama vino blanco de pasas elaborado con uvas tintas o; uvas moradas El vino resultante se llama vino de pasas.

1. Preparación antes de la elaboración;

1. Recipientes y herramientas: botellas de boca grande; botellas de vino; tapones de corcho o caucho. Codo de vidrio; tubo de goma o tubo de plástico; varilla de vidrio.

2． Las herramientas utilizadas para la elaboración del vino deben ser cerámicas, plásticos no tóxicos, cristalería, etc. No se deben utilizar hierro ni otros productos metálicos. Porque cuando el vino entra en contacto con los artículos de hierro, el vino se vuelve negro y huele mal. El plomo y el zinc son tóxicos y pueden dañar la salud humana.

3. Esterilice los recipientes: Enjuague todos los utensilios en agua hirviendo.

4. Selección de materia prima: Las uvas utilizadas para la elaboración del vino deben estar en plena madurez, eliminando los frutos verdes, enfermos y podridos.

2. Fermentación

1. Principio: La glucosa y la fructosa del jugo de fruta se fermentan para generar etanol y dióxido de carbono.

2. Procedimiento: Uva---despalillado---estrujado---pre-fermentación---post-fermentación.

3. Quitar los raspones: Retire las bayas de las uvas de las mazorcas Debido a que los raspones contienen más taninos, la fermentación con los raspones aportará astringencia al vino.

4. Trituración: Colocar la fruta despalillada en una doble capa de gasa limpia y exprimirla con las manos para romper la piel de la uva y dejar salir el jugo. Al elaborar vino blanco, solo se fermenta el jugo y se desechan los residuos de la cáscara. Al elaborar vino tinto, el jugo y la cáscara se pueden fermentar juntos.

5. La fermentación es la clave de la elaboración del vino. La calidad de la fermentación determina el éxito o el fracaso de la elaboración del vino. La fermentación se puede dividir en prefermentación y posfermentación. La prefermentación, también conocida como fermentación principal, convierte la glucosa y la fructosa en alcohol. Se completa desde el comienzo de la fermentación hasta que la espuma de la superficie del líquido se hunde, ya no se forman burbujas y sale el olor a vino. Hay dos tipos de prefermentación: untada y sellada.

La mayoría de las que se utilizan en casa son de fermentación dispersa. Cubra la boca del recipiente de fermentación con una capa de gasa. El dióxido de carbono durante la fermentación puede escapar directamente de los espacios en la gasa. La temperatura del líquido se ajusta mediante la temperatura del aire y no aumentará demasiado fácilmente. Pero la desventaja es que el alcohol y los aromáticos son volátiles.

La otra es la fermentación sellada: se instala un tapón de fermentación en el extremo superior de la boca del recipiente para permitir que el dióxido de carbono durante la fermentación escape a través del tapón de fermentación. La ventaja de la fermentación sellada es que el alcohol y los aromáticos son menos volátiles.

Cabe destacar que al triturar la uva y colocarla en el recipiente de fermentación se debe dejar de 1/3 a 1/4 del espacio para evitar que el líquido de fermentación se expanda y se desborde. Además, el factor dominante que afecta la fermentación es la actividad reproductiva de la levadura.

Para la elaboración casera, hay dos factores principales que afectan la fermentación: el azúcar y la temperatura. Primero, elija materias primas de uva con mayor contenido de azúcar; si el contenido de azúcar de uva es menor, puede agregar un poco de sacarosa después de 2 a 3 días de fermentación, cuando se haya consumido la mayor parte del azúcar. Para aumentar la nutrición de la levadura y aumentar el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menos propicio será la aparición de diversas bacterias. La temperatura entre 25 y 30 grados es la temperatura más adecuada para la actividad de la levadura. Después de colocar las uvas trituradas en el recipiente durante 24 horas, aparecerá espuma en la superficie del líquido y comenzará la fermentación. Si se fermenta con piel, los residuos de piel flotarán en la superficie del líquido. Cuando la temperatura supera los 30 grados, el alcohol se volatiliza fácilmente y debe colocarse inmediatamente en un lugar fresco para que se enfríe y fermente.

La superficie del líquido fermentado produce una espuma espesa, que bloquea la descarga de dióxido de carbono y la entrada de oxígeno, no favorece la disipación del calor y es un caldo de cultivo para bacterias dañinas que afectan la normalidad; fermentación. Por ello, remueve con una varilla de vidrio varias veces al día.

Postfermentación: El vino crudo después de la fermentación se filtra con una gasa para eliminar el residuo y el líquido crudo se introduce en una botella de vino para el tratamiento postfermentativo. El objetivo de la postfermentación es hacer desaparecer el sabor a uva cruda del vino original. Y tiene un suave aroma a vino. Y poco a poco se vuelve claro y transparente.

El vino que ha realizado una postfermentación en otoño deberá embotellarse en el invierno de ese año, y una vez en primavera, otoño e invierno del año siguiente. El método para cambiar el biberón es: primero esterilizar el biberón vacío con alcohol práctico o remojarlo en agua hirviendo durante 20 minutos; Utilice un sifón para succionar el vino de la botella original a la botella vacía; detenga el sifón inmediatamente cuando los restos del fondo de la botella original se muevan para evitar que los restos entren en la botella vacía.

Tenga en cuenta también que las botellas de vino vacías deben llenarse sin espacios para evitar que las bacterias del aire entren en la botella. Luego tapa la boca de la botella con un corcho. sello.

3. Método de cálculo para añadir azúcar y añadir alcohol:

1 Adición de azúcar: Al elaborar vino casero, trate de aumentar el contenido de alcohol del vino prefermentado para evitar el alcoholismo. Debido a la limitación de la actividad de la levadura, el contenido de alcohol del vino casero generalmente sólo puede alcanzar entre 12 y 13 grados. Para alcanzar este nivel de graduación alcohólica, el contenido de azúcar del zumo de uva debe alcanzar los 22 grados. Si el contenido de azúcar de las uvas es inferior a 22 grados, es necesario añadir sacarosa para la fermentación. Base y método de cálculo para añadir azúcar:

Cuando el contenido de azúcar por kilogramo de zumo de uva es de 17 gramos. , puede aumentar 1 grado después de la fermentación del contenido de alcohol. Si se requiere que el contenido de alcohol del jugo de uva original alcance los 13 grados, entonces el contenido de azúcar de cada kilogramo de jugo de uva debe ser 13 X 17 = 221 gramos. Este valor equivale al jugo de uva con un contenido de azúcar de 22 grados. En situaciones reales, la mayoría de las uvas no tienen un contenido de azúcar que alcance este nivel, por lo que es necesario agregar azúcar para la fermentación.

En la elaboración del vino en casa es imposible utilizar instrumentos para medir el contenido de azúcar. Generalmente, las uvas con un contenido de azúcar de unos 14 grados tienen un sabor dulce. Según la sensación de los dedos, el jugo de uva es pegajoso para la mano; el contenido de azúcar es de unos 17 grados. En estos casos es necesario añadir azúcar.

Entonces, un kilogramo de jugo de uva más azúcar = 221 contenidos de azúcar del jugo de uva. El contenido de alcohol es de 13 grados. ¿Cuánta azúcar se debe agregar durante la fermentación? 221-14/100

2. Cálculo de la adición de alcohol

Dado que el vino de pasas que contiene 13 grados de alcohol aún es difícil de conservar, se agrega alimento o (alcohol medicinal) una vez completada la prefermentación. Ajuste a 16 grados. La fórmula de cálculo para agregar alcohol es la siguiente:

La cantidad de alcohol que se agregará = el contenido de alcohol original que se aumentará en 10 litros de jugo de uva con 16% de alcohol, cuántos litros de 96% de alcohol; ¿Necesitas hacer vino al 16%?

Es necesario agregar alcohol = (16-13) Almacenamiento; una vez clarificado y madurado, se puede mezclar según sus preferencias. Al preparar, primero puede verter una pequeña cantidad de jugo original para disolver la sacarosa y luego introducir la solución de azúcar en el recipiente original. No use agua para disolver el azúcar. Ya sea que esté mezclado con azúcar o alcohol, debe filtrarse antes de poder embotellarlo y sellarlo para beber en cualquier momento.

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Vino casero artesanal

En los últimos meses, aprendí algunos métodos de elaboración de vino casero en Internet, así que hice lo mismo y abrí una bodega a pequeña escala en casa. Preparé cinco lotes seguidos, y el. El sabor y el color eran comparables a los de otros vinos premium del mercado. Ahora les presentaré mi método específico a los amigos a los que les gusta el vino:

1. Herramientas de preparación: Las herramientas para hacer vino casero son muy simples. Las herramientas que uso incluyen cuatro botellas médicas de boca ancha con una capacidad de. 10 litros Más de diez botellas de vino y botellas grandes de Coca-Cola, una cuchara para arroz de plástico o acero inoxidable, un embudo de plástico, un sifón de plástico (de 1,5 metros de largo, lo puedes comprar en el mercado de peces de colores) y una media de nailon para filtrar el agua. residuo.

2. Compra de materias primas: No somos una zona productora de uva, pero siempre hay un suministro constante de uvas de otros lugares en el mercado mayorista. Entre ellas, la variedad "Jufeng" es la más común. , y el precio actual es de aproximadamente 2 yuanes por kilogramo. Se dice que cuando Qiuhou salió al mercado por primera vez, el precio era de 1 yuan por kilogramo. Al comprar uvas, elija aquellas que estén maduras, regordetas y libres de enfermedades. Cuanto más oscuro sea el color de la piel, mejor.

3. Limpieza de uvas: Si compras uvas localmente y sabes que no se rociaron pesticidas antes de la cosecha, este proceso puede cancelarse. Para mi tranquilidad, todavía limpié las uvas: ahora las uvas se envasan en bolsas de plástico y se colocan en cajas de plástico, cada caja pesa aproximadamente 5 kilogramos. Después de transportarlas a casa, vierto las uvas de la bolsa de plástico en la. Caja de plástico y sáquelas del conservante, y luego coloque la caja de plástico que contiene las uvas en el fregadero (yo usé la bañera en casa) para remojar. Agite la caja de plástico varias veces mientras está en remojo. Después de dos horas, escurra el agua. y enjuagar con agua limpia. Luego coloque la caja de plástico en un lugar ventilado para controlar la humedad.

4. Estrujado y embotellado, primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, es decir, coger la uva del raspón, juntar tres o cinco uvas en las manos y luego meter la mano en el vaso. tarro y poner las uvas. La piel se puede romper pellizcando. Tenga cuidado de no llenar la botella por completo y deténgase cuando llegue a los dos tercios del recorrido. El alcohol del vino lo produce la levadura bajo la acción del azúcar. Si desea que el contenido de alcohol sea mayor, puede espolvorear azúcar blanco o miel varias veces entremedio. Agregué azúcar en una proporción de 10 kilogramos de uvas por un kilogramo de azúcar blanca. El vino resultante tenía unos 10 grados, similar a los tintos secos que se venden en el mercado. Después de embotellar las uvas, tapa bien la botella (no la tapes bien, siempre que no entre polvo) y colócala en un lugar cálido para esperar a que las uvas fermenten de forma natural. Hay levaduras naturales en los hollejos de la uva, por lo que no tenemos que preocuparnos por las cepas de fermentación.

Los hogares del noreste tienen calefacción y la temperatura ambiente ronda los 18°C, lo que es muy adecuado para la elaboración de vino. En general, las burbujas se pueden observar en la botella 24 horas después del embotellado. Posteriormente, el jugo de las uvas se separará, los hollejos flotarán y la espuma aumentará gradualmente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara para presionar las pieles de uva expuestas para que puedan empaparse completamente en el jugo de uva.

5. Separación de posos y líquido, fermentación secundaria: Después de 5 a 7 días, la fermentación se vuelve suave gradualmente, los hollejos flotan en la parte superior, el color cambia de oscuro a claro y las pepitas y la mayor parte de la pulpa de la uva El residuo se hunde en el fondo de la botella. En este momento, el residuo debe separarse del vino. El método específico consiste en usar primero un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner el residuo en un calcetín de nailon, apretarlo con las manos de ligero a pesado y luego girarlo como si fuera ropa para hacer el vino en el medio. los residuos básicamente se escurren. Finalmente se mezcla todo el vino y se mete en tinajas para continuar la fermentación. El vino estará muy turbio en este punto, así que no te preocupes.

6. Filtración y clarificación: La segunda fermentación dura aproximadamente una semana. En este momento el vino se ha clarificado y ya no suben burbujas. En este momento, el vino de la botella se puede filtrar una vez: con un sifón se aspira el vino de arriba, luego se filtra la parte que contiene los residuos y las lías, se introduce en la botella y se deja reposar. Si quieres que tu vino tenga una sensación cristalina, puedes aclararlo más con huevos. El método de operación específico es: hacer un pequeño agujero en el huevo (un huevo por 10 litros de vino), verter la clara de huevo en un bol grande (no es necesario verterlo limpiamente, puedes freír un huevo como guarnición). con el resto), y batir la clara con palillos. No temas esforzarte, bátela durante al menos diez minutos, hasta que el bol esté lleno de espuma de clara. Luego use el líquido del vino para verter la espuma de clara de huevo en el frasco, use una cuchara para revolver completamente el líquido del vino en el frasco y luego déjelo reposar durante dos semanas.

7. Almacenamiento y consumo: Lo mejor es guardar el vino en botellas pequeñas una vez clarificado en reposo. Lo ideal es utilizar una botella de vino vieja de 1,5 litros. También es buena una botella de plástico de 2,25 litros para "Coca cola". La botella debe estar llena y el tapón debe estar bien cerrado. lugar con una temperatura relativamente baja en casa (se dice que la temperatura de almacenamiento La temperatura ideal es 13 ℃). Cuando quieras beber basta con sacar una botella. Se recomienda beber medio kilo cada noche. El vino elaborado según este método tiene un sabor similar al vino tinto seco del mercado. Si entretiene a invitadas femeninas, puede agregarle un poco de azúcar blanca o miel, que es suficiente para embriagar a la dama con dulzura.