Cómo hacer duraznos amarillos enlatados
Seleccionar ingredientes → cortar en trozos y descorazonar → pelar y enjuagar → precocinar → recortar y enlatar → escurrir y enlatar → esterilizar y enfriar → producto terminado.
Puntos de operación
(1) Selección de materia prima: melocotones amarillos de alta calidad, nivel de madurez 8,5, frescos y regordetes, libres de enfermedades, plagas de insectos y daños mecánicos, con un diámetro de más de 5 cm.
(2) Cortar en trozos y descorazonar. Corta el melocotón amarillo por la mitad a lo largo de la costura, asegurándote de no crear trozos grandes o pequeños en ángulo. Después de cortarlas por la mitad, remoje las rodajas de melocotón amarillo en agua salada al 2% para proteger el color. Use un descorazonador para cortar en trozos de melocotón medio amarillo y sacar el corazón del melocotón. El corazón del melocotón debe ser liso y ovalado, pero la fruta no debe excavarse demasiado ni romperse, dejando un poco de pulpa roja. Después de excavar, sumérjalo en agua alcalina o 2 veces con sal a tiempo para proteger el color.
(3) Pelado y enjuague: Extienda los huesos de melocotón hacia abajo en una sola capa uniformemente sobre la malla de alambre de la máquina de planchar alcalina, de modo que las cáscaras queden completamente humedecidas por la solución alcalina. La concentración de la solución alcalina es de 6 ~ 12 y la temperatura es de 85 ~ 90 ℃. El tiempo de tratamiento es de 30 a 70 segundos y luego enjuague la solución alcalina con agua limpia.
(4) Precocción: Poner los trozos de melocotón alcalinos lavados en una solución caliente que contenga 0,1 de ácido cítrico y blanquearlos a 90-100°C durante 2-5 minutos hasta que los trozos de melocotón estén traslúcidos. forma. Enfríe inmediatamente la quemadura con agua fría.
⑤Recorte y enlatado. Utilice un cuchillo afilado para cortar las manchas y la piel restante en la superficie de los trozos de melocotón. Las rodajas de melocotón podadas deben enlatarse por separado según diferentes colores y tamaños, los materiales deben descargarse ordenadamente y el volumen de enlatado no debe ser inferior al 55% del peso neto. Inmediatamente después del llenado, inyecte agua azucarada caliente a más de 80 °C con una concentración de 25 ~ 30 y agregue 0,1 ácido cítrico y 0,03 isoVC.
⑥Latas de escape y sellado. Calentar el escape en la caja de escape y sellar el tanque inmediatamente cuando la temperatura central alcance los 75°C. O escape al vacío, el grado de vacío es de 0,03 a 0,04 MPa.
⑦Esterilización y enfriamiento. Esterilice en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, luego enfríe a aproximadamente 38°C.
Ingredientes: 3-4 melocotones amarillos frescos, 30 gramos de azúcar de roca.
1. Lave el melocotón amarillo con agua limpia.
2. Utilice un cuchillo de pelar para pelar la piel exterior del melocotón amarillo.
3. Cortar el durazno amarillo pelado en 8 trozos y quitarle el corazón.
4 Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega el durazno amarillo cortado y trae el.
5. Después de hervir, use una cuchara para quitar la espuma de la superficie del agua;
6. 5, cocina a fuego medio durante unos 15 minutos y apaga el fuego. Cocine hasta que los duraznos amarillos se ablanden y la fragancia de los duraznos amarillos se extienda por todas partes, luego apague el fuego;
7. Coloque la botella de vidrio en la olla durante unos 3 minutos.
8. Después de limpiar el agua de la botella de cristal, vierte los melocotones amarillos cocidos, mete la botella en agua fría y hiérvela, tápala mientras esté caliente, déjala enfriar y ponla en el. refrigerador.
Notas:
1. La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible según su propio gusto. Si te gusta el sabor más fuerte, agrega menos agua; si te gusta el sabor más ligero, agrega más agua.
2. Los melocotones amarillos maduros se pueden colocar en botellas de vidrio esterilizadas y refrigerar para obtener mejores resultados.