Beber y salud: ¿Por qué el vino tiene “propiedades medicinales”?
El origen de la bebida tiene una larga historia, y la aplicación de la bebida en la medicina también tiene una larga historia, convirtiéndose en un invento importante en el campo médico de nuestro país. La medicina tradicional china cree que "el vino es la mejor medicina", que es la alta evaluación que hacían los antiguos de la aplicación del vino en el campo médico. En la antigüedad, la palabra "medicina" se escribía como "medicina". La parte superior de "Yao" es "ling", que se refiere al sonido de tocar la puerta durante el tratamiento, y la parte inferior se refiere al vino utilizado para el tratamiento. Se puede observar que el vino es una de las primeras drogas. En cuanto a la prevención y el control de epidemias, beber alcohol también tiene efectos milagrosos. Ya en la dinastía Tang, Sun Simiao, el "Rey de la Medicina", planteó la opinión de que "si una persona bebe, toda la familia estará libre de epidemias; si una persona bebe, no habrá epidemias en la zona". ".
La medicina tradicional china tiene una larga historia en la comprensión del consumo de alcohol. Hace más de 2.000 años, el vino fue seleccionado en la medicina china clásica "Huangdi Neijing" y catalogado como "Tratado sobre sopa y puré". En particular, se discuten las funciones y materias primas para la producción de vino. La función del vino fermentado es "llevar todos los malos espíritus en cualquier momento". Su elaboración también es muy particular y debe utilizar arroz como materia prima y paja como combustible, porque "ésta es la armonía del cielo y la tierra, apta para la competencia". La paja como combustible se debe a que el arroz se planta en primavera. Durante la cosecha de otoño, la atmósfera del cielo y la tierra es la más suave. El libro también señala que el vino es como una medicina de respaldo en casa, que solo se puede tomar cuando hay enfermedades y espíritus malignos... Varios registros escritos son suficientes para demostrar que los antiguos usaron el vino para tratar y prevenir enfermedades durante mucho tiempo. tiempo.
Desde entonces, hemos recopilado "Materia médica de Shen Nong" de Zhang Zhongjing, un médico famoso de la dinastía Han, "Anotaciones de Ben Cao Jing" de Tao Hongjing, un médico famoso de las dinastías Qi y Liang en las Dinastías del Sur, "Qi Yao Min Shu", "Recetas de Emergencia" y "Secretos de Taipei" en la Dinastía Wei del Norte", "Taiping Sheng Huifang" y "Shengji Tongzhi". Un poema "Oda de sal y pimienta" escrito por Yu Xin de la dinastía Liang escribió: "Zheng Dan hizo vino maligno, una copa de longevidad en el Año Nuevo; las hojas de ciprés vinieron con la inscripción y las flores de pimienta vinieron una por una". Esto expresa la profunda creencia de la gente de que beber alcohol puede proteger a los espíritus malignos y prolongar la vida.
¿Por qué el vino ha sido valorado por los médicos a lo largo de los tiempos? ¿Por qué el consumo de alcohol juega un papel importante en la promoción de la salud humana?
Según algunas estadísticas, hay más de 200 recetas de vino en el "Compendio de Materia Médica", que muestra la correlación entre el vino y la medicina.
Li Shizhen, el "sabio de la medicina" de la dinastía Ming, escribió mucho sobre el vino en el "Compendio de Materia Médica". Él cree que el vino puede "aumentar la potencia de la medicina, dragar los vasos sanguíneos, hidratar la piel, dispersar la humedad, disipar el viento y reducir el qi". El "Compendio de Materia Médica" también menciona: El vino es la belleza del cielo. Beber menos puede activar la circulación sanguínea, fortalecer el espíritu y proteger contra el frío, aliviar las preocupaciones y rejuvenecer.
En general, en el tratamiento quirúrgico, el vino tiene las funciones de desinfectar, eliminar caries, aliviar el picor, disipar el calor, aliviar el dolor, detener el sangrado, relajar los músculos y activar la circulación sanguínea. el efecto curativo será naturalmente más evidente. La medicina interna utiliza alcohol para esparcirlo por todo el cuerpo para que el medicamento pueda surtir efecto rápidamente. Por lo tanto, no sólo se utiliza para preparar cientos de medicamentos, sino que también se entregan con vino algunos ungüentos, pastillas, polvos y otros medicamentos. Algunos medicamentos se hornean, se asan, se fríen o se remojan en vino. El vino es un elemento indispensable en la medicina tradicional china.
A día de hoy, el vino sigue ocupando un lugar importante en la vida de los chinos y desempeña un papel positivo en la promoción de la salud humana: tomar una pequeña cantidad de licor por la noche puede favorecer suavemente la circulación sanguínea y actuar como un papel hipnótico. . Beber una pequeña cantidad de licor puede estimular la secreción de jugo gástrico y saliva, fortaleciendo así el estómago, aliviando el dolor, la diuresis y desparasitando. La medicina tradicional china tiene una larga historia de uso del licor para tratar enfermedades o como fármaco tonificante de los riñones. La medicina occidental también suele recomendar que las personas resfriadas beban brandy. En ocasiones se puede aplicar alcohol en la zona afectada para desinfectarla.
02. ¿Por qué el licor elaborado a partir de cereales tiene "eficacia"?
El licor chino es la sabiduría de la industria del licor de China. Elaborado a partir de fermentación en estado sólido de grano puro y destilación en estado sólido. Es un licor destilado único en el mundo y ha sido calificado como patrimonio cultural inmaterial de China. Desde la elaboración de vino hasta el vino destilado, desde el vino con bajo contenido de alcohol hasta el vino con alto contenido de alcohol, no solo mejora el sabor y el sabor, sino que también proporciona una asistencia médica más poderosa para la salud de personas de todas las edades.
Entonces, ¿por qué el licor elaborado a partir de cereales es “efectivo”?
Hay dos razones principales. Una es el potencial medicinal de la vinoteca y la otra es que la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente.
El licor tiene un mayor contenido de alcohol y tiene una función depuradora del organismo más fuerte.
Como se mencionó anteriormente, las drogas pueden surtir efecto rápidamente al difundirse por todo el cuerpo a través del alcohol. Incluso si no consume drogas, beber cantidades moderadas de alcohol puede promover la circulación sanguínea y mejorar la condición física.
Al mismo tiempo, y lo que es más importante, el licor es una práctica concreta de la teoría sanitaria china de que "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen", de la que la "Medicina China" es un caso típico.
En la elaboración de licor, hay un dicho misterioso llamado "el koji se puede hacer sin medicamentos", es decir, en el proceso de elaboración del koji, se agregan docenas o incluso cientos de hierbas medicinales bien combinadas. . "Tunxi Fiber Chronicles" registra: "Usa malas hierbas de arroz como semillas y hazlas con fuego". La "mala hierba" aquí se refiere a la medicina herbaria, que también es el primer prototipo de "Baicao Chengle". Algunas hierbas medicinales chinas se añaden al elaborar vino. Estas hierbas medicinales chinas no sólo ajustan el sabor del vino, sino que también producen una gran cantidad de ingredientes biológicamente activos que son beneficiosos para la salud humana durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, "la canción tiene usuarios, por lo que puede curar enfermedades".
El licor de Liangniang tiene “propiedades medicinales” y es el mejor ejemplo de que “medicina y alimento provienen del mismo origen”.
Con base en los dos puntos anteriores, se han sentado unas bases sólidas para que el licor sea conocido como la "primera de todas las medicinas" en la antigua China. Cuando se trata de la relación entre el licor y la salud, debemos mencionar el koji medicinal. No solo conlleva la artesanía tradicional del licor chino, sino que también encarna el doble valor médico del "poder de la elaboración de cerveza" y "la misma fuente de medicina". y comida".
03. ¿Por qué las hierbas medicinales duran tanto?
En la producción de muchas levaduras de destilería, los materiales medicinales añadidos son estrictamente compatibles.
El Beishan Wine Classic, un importante tratado sobre enología de la dinastía Song del Norte, resume en detalle la teoría y la práctica de la elaboración del vino y la tecnología de elaboración del koji. El libro divide a Koji en tres categorías. La primera categoría es; siete canciones, incluida la canción de sacrificio del Templo Dundi, la canción Xiangquan, la canción Guixiang, la canción de almendras; la segunda categoría son canciones de viento, incluidas la canción Yaoquan, Jin, Huatai, Douhua, etc. ¿La tercera categoría es? Las canciones incluyen Yuyou Qu, Bai Lao Qu, Xiao Jiu Qu, Yizhen Qu, Lianzi Qu, etc. * * * 13 especies. Se presentan en detalle el método de producción, el flujo del proceso y las precauciones para cada tipo de koji. Especialmente la formulación, materiales, dosificación y uso. Por ejemplo, como se resume en la introducción general: "Todo el dharma y la felicidad se crean en los días caninos de junio. Primero haga el jugo para mojar. Use tres piedras y cinco cubos de agua dulce para cada urna, 100 jins de berberecho, 20 jins de lúpulo y 20 jins de poligonum, límelo en pedazos y póngalo en la urna durante cinco a siete días, o diez días en un día nublado. Las 13 canciones medicinales registradas en el libro prueban aún más la práctica histórica de. "ninguna medicina puede hacer una canción" en la antigua China.
En el proceso de elaboración de la cerveza, los antiguos utilizaban la medicina tradicional china para añadir koji y, después de la fermentación, se mezclaba la esencia de la medicina tradicional china para eliminar sustancias tóxicas y nocivas para el cuerpo humano, conservando al mismo tiempo los ingredientes beneficiosos para el organismo. cuerpo humano, logrando una especie de equilibrio y coordinación. Aumenta el tipo y cantidad de microorganismos en la canción, aumenta las sustancias aromáticas y gustativas del vino, mejora la calidad de la elaboración de la cerveza y aumenta el factor de salud del licor.
La tecnología de elaboración tradicional, la fórmula para elaborar koji y el entorno de elaboración reflejan plenamente la idea de coexistencia armoniosa entre el hombre y la naturaleza. El "Huangdi Nei Jing" "trata la enfermedad antes de que se enferme, la trata sin causar desorden", que encarna la esencia de la teoría de la medicina tradicional china sobre la preservación de la salud. Al igual que "Doblar el mijo, conducir al mercurio, el yin y el yang se combinan, y los cambios son naturales". La transformación del grano en vino combina miles de años de sabiduría filosófica y conceptos de preservación de la salud de la nación china. el equilibrio del yin y el yang, y también es la cultura tradicional china el estado más elevado.
Hasta el día de hoy, muchos lugares todavía mantienen la costumbre de poner música a las hierbas medicinales, como las canciones medicinales de Guilin, las canciones de pastel de vino de Guangdong, las canciones de arroz de Qionglai, las canciones Daqu del templo Donggong de Guizhou, etc. Vale la pena mencionar que el licor elaborado por Guizhou Donggongmiao Daqu y Xiaoqu es el famoso Dongjiu al que se le agregan más de 40 hierbas medicinales, y al Xiaoqu se le agregan más de 90 sabores. Es único en la categoría de licores. Debido a esto, la fórmula y el proceso de Dongjiu han sido clasificados como secretos de estado tres veces. Dongjiu es el único ocho vinos famosos en China que continúan "agregando hierbas a la canción".