Introducción a las perlas de gelatina de piel de burro
2 Descripción general Las cuentas de gelatina de piel de burro son productos procesados de gelatina de piel de burro. La gelatina de piel de burro se procesó durante mucho tiempo en la dinastía Han. Vea la sinopsis de la Cámara Dorada y el Clásico de la Carta de Jade. La gelatina de piel de burro es una barra de pegamento hecha de decocción y concentración de piel de burro[1]. La gelatina de piel de burro tiene un sabor dulce y regresa a los meridianos de los pulmones, el hígado y los riñones. Tiene los efectos de nutrir la sangre, nutrir el yin, humedecer la sequedad y detener el sangrado. Puede usarse para tratar la deficiencia de sangre y la clorosis, los mareos y las palpitaciones, la debilidad muscular, la irritabilidad y el insomnio, la deficiencia de aire y la sequedad pulmonar, la tos, la tos y la hemoptisis, la hemoptisis y la hematuria, la metrorragia y el sangrado, y la pérdida de un embarazo. La gelatina de piel de burro se utiliza para la deficiencia de sangre y la clorosis, los mareos y palpitaciones, la irritabilidad y el insomnio, la insuficiencia de gases internos, la sequedad por calor que daña los pulmones y la tos seca sin flema [1]. El polvo de almejas frito tiene forma esférica y esponjosa, de apariencia gris-blanca o gris-marrón, interior en forma de panal y ligeramente fragante y ligeramente dulce [1]. El puhuang se volverá marrón después de saltearlo y el resto se salteará con almejas en polvo [1]. Después de freír, se reduce la untuosidad y se corrige el olor[1]. El polvo de almeja y las perlas de gelatina de piel de burro son buenos para humedecer los pulmones y la sequedad, y se usan para la tos debido a la deficiencia de yin, tos prolongada con poca flema o sangre en la flema [1]. Las perlas de gelatina de piel de burro Huangpu tienen una fuerte hemostasia y un efecto calmante medular, y se utilizan principalmente para la hemoptisis debida a la deficiencia de yin y la hematoquezia con metrorragia [1].
3 El método de procesamiento de las perlas de gelatina de piel de burro se hervía en la dinastía Han ("Yu Jinkui Hanjing")[1].
Durante las dinastías Liu y Song, en las dinastías del Sur y del Norte, la grasa de cerdo se remojaba y se asaba (al estilo Lei Gong) [1].
Las perlas a la parrilla (secretos del waitai) aparecieron en la dinastía Tang [1].
En la dinastía Song, almejas fritas en polvo ("Receta secreta de Quan Sheng Zhi"), arroz amarillo frito ("Tai Fang"), arroz frito ("Zong Lu de pollo crudo") y fritos se agregaron salvado ("Colección de pollo"), ebullición ("Zhu Fangji") y otros métodos [1].
Durante las dinastías Ming y Qing, se utilizaron métodos como sofreír con ceniza de hierba (Puji Fang), sofreír fideos (Compendio de Materia Médica), sofreír con puhuang, sofreír con ostras. Se agregaron polvo (Ben Cao Gou Yuan) y vino al vapor (Debei Materia Medica) [1].
En la actualidad, los principales métodos de procesamiento incluyen almejas fritas en polvo, espadaña frita, etc. [1].
Cómo hacer bloques de gelatina de piel de burro: Coge bloques de gelatina de piel de burro, hornéalos a fuego lento y córtalos en cubos pequeños [1].
El método de procesamiento de almejas en polvo y perlas de gelatina de piel de burro es el siguiente: poner una cantidad adecuada de almejas en polvo en una olla caliente, sofreír a fuego medio hasta que esté flexible, agregar gelatina de piel de burro picada , removemos continuamente, sofreímos hasta que se hinche hasta darle forma esférica, y la sacamos cuando ya no tenga centro en el interior, tamizamos el polvo de almejas y dejamos enfriar[1].
Por cada 100 kg de gelatina de piel de burro, utilice 30 ~ 50 kg de almeja en polvo [1].
El método de procesamiento de las perlas de gelatina de piel de burro puhuang es: poner las perlas de gelatina de piel de burro puhuang en una olla caliente, sofreír a fuego medio hasta que cambie ligeramente de color, agregar la gelatina de piel de burro cortada en cubitos, Remueve constantemente, sofríe hasta que se hinche hasta darle forma esférica, sácalo cuando no tenga centro en el interior, tamiza el Puhuang y deja enfriar [1].
4 Características de las perlas de gelatina de piel de burro La gelatina de piel de burro es rectangular o cuadrada pequeña, marrón oscuro, brillante, superficie de corte brillante, de color marrón a marrón claro, translúcida, dura y quebradiza, ligeramente a pescado, ligeramente dulce [1].
El polvo de almeja frito es esférico y parecido a una esponja, con un aspecto blanquecino o marrón grisáceo, un interior en forma de panal y un aroma ligeramente dulce [1].
La apariencia del Puhuang se volverá marrón después de freírlo y el resto se fríe con almejas en polvo[1].
5 Eficacia de procesamiento de las perlas de gelatina de piel de burro Los productos crudos de gelatina de piel de burro se utilizan para la deficiencia de sangre y clorosis, mareos y palpitaciones, malestar e insomnio, deficiencia de aire y movimiento interno, lesiones pulmonares calientes y secas, y tos seca sin flema [1]. Por ejemplo, la decocción de Huanglian Ejiao (Comentario sobre enfermedades febriles) se usa para tratar la deficiencia de yin y el fuego excesivo, el malestar y el insomnio; la decocción de Qingzao Jiufei (método médico) se usa para tratar la sequedad cálida que daña los pulmones, la tos seca sin flema y la sequedad. garganta, polidipsia y lengua seca sin saburra [1].
Tras la fritura se reduce la untuosidad y se corrige el olor[1].
El polvo de almeja y las perlas de gelatina de piel de burro pueden beneficiar los pulmones e hidratar la sequedad [1]. Se utiliza para la tos debida a deficiencia de yin, tos prolongada con poca flema o sangre en la flema [1]. Por ejemplo, la decocción Bufei Ejiao (una receta directa para la medicina pediátrica) [1] se usa para tratar la deficiencia pulmonar y el calor interno, la tos y el asma, menos flema en la garganta o sangre en la flema.
Las perlas de gelatina de piel de burro de Huangpu tienen fuertes efectos de hemostasia y dragado [1]. Se utiliza principalmente para la deficiencia de yin, hemoptisis, metrorragia y hematoquezia [1].
Por ejemplo, puede tratar la sangre en las heces o los vómitos con sangre, sangre oscura y extremidades tibias causados por la deficiencia de yang del bazo (receta de Jin Gui Yao Lue Jiao (receta de Jin Gui Yao Lue)[1]
<). p>6 Investigación sobre la tecnología de procesamiento de gelatina de piel de burro La gelatina de piel de burro se compone principalmente de colágeno y su hidrolizado parcial, con un contenido total de nitrógeno de 16, incluidos 17 tipos de aminoácidos, glucosaminoglucanos, dermatán sulfato y 18 tipos de calcio, azufre y otros elementos inorgánicos [1]. El procesamiento tiene un cierto impacto en su composición [1].6.1 Impacto en la composición química El análisis de aminoácidos y oligoelementos en la gelatina de piel de burro y sus productos procesados muestra que la glicina contiene la mayor cantidad de gelatina de piel de burro, seguida de la prolina, y el contenido varía de un lugar a otro [1]. Después del procesamiento, el contenido de algunos aminoácidos disminuyó ligeramente y el contenido de algunos aminoácidos aumentó ligeramente. Básicamente, no tuvo ningún efecto sobre el contenido de la mayoría de los aminoácidos. El contenido de oligoelementos varió significativamente de un lugar a otro.
Un estudio comparativo de gelatina de piel de burro frita y gelatina de piel de burro mostró que, medido con un analizador automático de aminoácidos, el hidrolizado procesado en las mismas condiciones contenía los mismos tipos de aminoácidos, pero el El contenido total de aminoácidos de la gelatina de piel de burro fue de 63,55, mientras que el del aceite. El contenido total de aminoácidos de la gelatina de piel de burro frita es de 73,13[1]. El contenido de gelatina de piel de burro frita es mayor que el de la gelatina de piel de burro cortada en cubitos porque el contenido de humedad se reduce considerablemente después del escaldado. La temperatura de escaldado puede alcanzar los 140 °C y los enlaces peptídicos se rompen fácilmente, lo que también aumenta el contenido de aminoácidos. contenido de ácido [1]. Sin embargo, el tiempo de calentamiento es corto y los tipos de aminoácidos no cambian [1]. La gelatina de piel de burro se puede hervir y decoccionar, y se puede triturar fácilmente para hacer pastillas, polvos y otras preparaciones [1].
Se determinaron los aminoácidos totales de la gelatina de piel de burro, la gelatina de piel de burro frita y la gelatina de piel de burro frita, y se compararon sus velocidades de fusión y disolución. Los resultados muestran que no existe una diferencia significativa entre los tres, pero la velocidad de disolución de la gelatina de piel de burro es más lenta, debido a la coquización de proteínas y al deterioro de la superficie, el contenido de gelatina de piel de burro tostada es ligeramente menor y la calidad de la gelatina de piel de burro tostada es ligeramente menor. La gelatina de piel de burro es mejor [1].
6.2 Investigación de procesos (1) Los experimentos han demostrado que las condiciones de escaldado de la gelatina de piel de burro tienen una relación funcional con la temperatura y el tiempo de escaldado del polvo de almeja [1]. Cuando la temperatura del polvo de almeja es de 145 ℃ ~ 160 ℃ y el tiempo es de 3 ~ 5 minutos, la calidad del producto procesado es mejor [1].
(2) Hornear los trozos de gelatina de piel de burro en el horno a 80°C durante 10 minutos, luego sacarlos y cortarlos en trozos [1]. Poner una cantidad adecuada de almejas en polvo (o talco) en un molde especial para horno, alisarlo (de unos 5 cm de grosor) y meter en el horno para precalentar. Cuando esté precalentado a 150°C, sacar el molde. , agregue gelatina de piel de burro cortada en cubitos y hornee por 10 segundos, saque y tamice el polvo de almejas (o talco) [1].
7 Cómo conservar las perlas de gelatina de piel de burro