¿Cómo hacer deliciosas las mini tostadas Yamagata?
Hidratación: (harina baja en gluten y cacao en polvo tamizado) se mezclan primero con leche añadida uniformemente (quedan 20 g de leche, añadir más si es necesario) y se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. para hacer el gluten Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar, Estirar En la masa hidratada Agregar azúcar, amasar hasta formar masa y absorber por completo.
Añadir levadura fresca y mezclar bien con la masa.
Espolvorear con sal y amasar hasta formar una masa.
Forme una bola con la masa, pero sin añadir mantequilla.
Empiece a balancearse, utilice el raspador de la mano izquierda como ayuda y mueva la masa hacia adelante con la mano derecha. Doble la masa, agarre el otro lado con las manos, gírela 90 grados y extiéndala nuevamente para que la masa quede rígida hasta que quede suave.
Añadir la nata a la masa y remover durante unos 10 minutos hasta que aparezca una fina película.
Pon un poco de aceite en la palangana de acero, rocía un poco de agua sobre la superficie de la masa y fermenta por primera vez hasta que doble su tamaño (tarda unos 40 minutos a temperatura ambiente de 28 grados). , y unos 5 minutos por cada caída de 1 grado).
Mientras se amasa la masa con harina y los agujeros no se encogen hacia atrás, significa que la masa queda suelta.
Exprimir el aire, dividir en 16 porciones iguales (34g cada una), formar bolitas, cubrir con un paño seco, luego cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos.
La varilla tiene forma ovalada, está girada 90 grados y doblada en ambos extremos para obtener un ancho de aproximadamente 4 mm.
Enrollarla hasta darle forma redonda y meterla en el molde.
Para la segunda fermentación, fermentar a 35 grados durante 50 minutos (hoy la temperatura es de 27-34 grados, fermentar durante 60 minutos).
Un poco más alto que el borde superior del molde, quedarán ligeras huellas al presionar la masa con los dedos, y se puede colocar en el horno. Cuando la masa esté llena durante 8 minutos, precalienta el horno a 200/200.
Hornear a 200/190 durante 22 minutos (en capas). La temperatura y el tiempo de horneado son valores de referencia.
Salida del horno
Unta la nata con mantequilla mientras aún esté caliente, ¡la superficie quedará brillante!