Estándares especificados por la Administración de Alimentos y Medicamentos para levadura en polvo para hornear

La norma estipula que está prohibido el uso de levadura en polvo, pero no hay ninguna restricción sobre la levadura. Utiliza 0,5-1g de levadura seca por cada 500g de harina. Utiliza menos levadura cuando esté caliente y un poco más cuando esté fría.

La levadura en polvo es un aditivo compuesto, que es una mezcla de múltiples sustancias. No existe una norma nacional correspondiente para el uso de este tipo de aditivos. Se recomienda utilizar según la dosis marcada en el envase. La levadura no es un aditivo alimentario, sino una materia prima alimentaria y un material auxiliar, y no existe una dosis estándar.

El método de fermentación del polvo de hornear es la fermentación química. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo y algunos de ellos comienzan a liberar dióxido de carbono. Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas, y estos gases harán que el producto se expanda y se ablande. La levadura es una fermentación biológica y la levadura depende de la levadura para producir dióxido de carbono.

Información ampliada:

Cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo y algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono (. CO), y al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberarán más gases, lo que hará que el producto se expanda y se ablande.

El polvo de hornear de reacción rápida comienza a funcionar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo de hornear de reacción lenta comienza a funcionar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo de hornear de doble reacción" tiene propiedades rápidas y. Propiedades de reacción lenta. Las características de reacción de dos tipos de polvo de hornear. Generalmente, el polvo para hornear que se compra en el mercado es "polvo para hornear de doble reacción".

Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear