¿Qué nutrientes tienen los brotes de soja?
Convertir los frijoles en brotes de soja también es una forma importante de comerlos. En China, los brotes de soja se consumen desde hace miles de años. Como "variante" de los frijoles, desde el punto de vista nutricional, el beneficio de comer frijoles es, en primer lugar, mejorar la utilización de ciertos nutrientes en el cuerpo humano.
Tomemos la soja como ejemplo. La soja contiene un alto contenido de proteínas, pero debido a la presencia de inhibidores de tripsina, su valor nutricional es limitado. Durante el proceso de germinación de la soja, la mayoría de estas sustancias se degradan y destruyen, por lo que la tasa de utilización de proteínas de los brotes de soja es aproximadamente un 10% mayor que la de la soja. Además, durante el proceso de germinación de la soja, debido a la acción de las enzimas, se liberan más minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc, lo que también aumentará la tasa de utilización de minerales.
Los nutrientes originales de la soja contienen menos vitamina C, pero el proceso de germinación va acompañado de una gran acumulación de vitamina C. Bajo el mismo calor, la vitamina C de los brotes de soja es más de 4 veces mayor que la de la soja. . Si se trata de brotes de frijol mungo, su contenido de vitamina C es más de 30 veces mayor que el de los frijoles mungo. Algunas personas quitan los brotes de soja y solo los comen. De hecho, esto es un malentendido, porque la mayor parte de la vitamina C se concentra en los brotes de soja.
Además de vitamina C, los brotes de soja también contienen niveles más altos de otras vitaminas que los frijoles. Por ejemplo, durante el crecimiento de los brotes de soja, el contenido de vitamina B también aumentará considerablemente. La vitamina B2 se puede aumentar de 2 a 4 veces y la vitamina B12 se puede aumentar unas 10 veces. En los brotes de frijol mungo, el contenido de vitamina K también aumenta significativamente.
Además de su contenido nutricional, lo que me gusta de los brotes de soja es su textura crujiente. La soja contiene oligosacáridos como rafinosa y estaquiosa, que el cuerpo no absorbe fácilmente y pueden provocar efectos secundarios como hinchazón. Pero a medida que crecen los brotes de soja, el contenido de estos oligosacáridos disminuirá drásticamente o incluso desaparecerá.
Además, los brotes de soja son ricos en fibra dietética, que puede prevenir el estreñimiento y el cáncer del tracto digestivo, y también puede limpiar eficazmente el colesterol y la grasa de los vasos sanguíneos. Los brotes de soja son ricos en sustancias resistentes a los ácidos, que pueden desempeñar un papel antienvejecimiento. La riboflavina contenida en los brotes de frijol mungo también tiene un efecto terapéutico sobre las úlceras bucales.
La mayoría de los brotes de soja que se venden en el mercado son brotes de soja y brotes de frijol mungo. Además de los brotes de legumbres, los brotes de cereales como el trigo, la cebada y el trigo sarraceno también son ricos en nutrientes. Además de mejorar el sabor, estos alimentos germinados son más ricos en nutrientes y muy aptos para el consumo.
Este trabajo es el trabajo original de "Popularización de la ciencia en China: principios científicos". Indique la fuente al reimprimir.