Receta de pato salado

Elige un pato: Cuanto más gordo esté el pato, mejor, sobre todo el que no ha puesto huevos ni mudado las plumas.

Decapado:

1: Matar al pato, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, abrirlas desde el pecho, lavarlas y luego cuélgalos para que escurran.

Pato salado picante

2: Frotar con sal. Agrega sal refinada a la olla y sofríe, agrega 0,125% de hinojo, sofríe hasta que se evapore el vapor de agua, retira y muele. A continuación se pesa el pato y se seca utilizando el 6,25% de su peso. Coloque 3/4 de la sal en la incisión del cuello y gírela repetidamente para que la sal se adhiera uniformemente a todas las partes de la cavidad abdominal. ¿Eso? La sal se debe frotar sobre los músculos aislados del pecho, los músculos de las pantorrillas y la boca. Después de frotar la sal, introducirlas en el tanque una a una. Después de marinarlas durante 12 horas, sacarlas, levantar la cola, abrir el ano y dejar salir toda el agua salada de la cavidad, lo que se llama salmuera. botón. Luego apílalos en el tanque y agrega agua salada por segunda vez en aproximadamente 8 horas.

3: Doble sal. Después de marinar por segunda vez, mezcle uniformemente la pimienta, la pimienta de Jamaica y el azúcar y aplíquelo sobre el pato, especialmente sobre la carne espesa. El estilo Nanjing debe mojarse en salsa de fideos dulces, el estilo Hunan debe mojarse en chile en polvo y luego colocarse en la tina durante diez horas, volteándolo una vez en el medio. Si la carne de pato es grande, el tiempo de marinado será mayor.

4. Después de que el pato salga del tanque, levante el agua salada que gotea, seque el interior del pato con una gasa caliente, luego use dos palos para cruzar el vientre del pato y presiónelo. un plato y secar el agua.

5: Enciende un fuego con paja, espolvorea con paja, espera hasta que se disipe el humo inicial, ahúma repetidamente y asa el pato hasta que esté dorado. Otra forma de realizar este paso es hornear.

Ejercicio 2

Condimentos

Pato 1

Condimentos

30g de sal, 5 trozos de azúcar de roca, 3 trozos de jengibre, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de chile seco, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de fideos dulce, 1 cucharada de miel, cantidad adecuada de laurel hojas, cantidad adecuada de cáscara de mandarina, cantidad adecuada de nuez moscada, cantidad adecuada de regaliz, cantidad adecuada de clavo, cantidad adecuada de semillas de hinojo, 3 cucharadas de aceite de sésamo.

Pato Salado Picante

Pasos

1. Lo mejor es destripar el pato por el lomo, limpiarlo y cortarle las patas. Le pedí al asesino de patos que me cortara el lomo, pero me cortó el vientre con un cuchillo, dejando solo un poco de piel adherida. Luego, cuando lo lavé, la piel se rasgó por completo y se convirtió en dos patos y medio.

2. Una vez que la carne de pato esté completamente escurrida, espolvorea sal uniformemente por dentro y por fuera. El pato que compré esta vez era relativamente pequeño, así que usé unos 30 gramos de sal. Si pesa unos 5 kilos, se recomienda utilizar 40 gramos de sal.

3. Aplicar salsa de soja, tanto por dentro como por fuera. La salsa de soja se utiliza principalmente para colorear y luego se aplica jengibre picado para eliminar el olor a pescado. Luego séllelo en una bolsa hermética y déjelo marinar en el frigorífico durante 24 horas.

4. Preparar las especias para marinar. Las siguientes imágenes son de arriba a abajo, de izquierda a derecha: La primera imagen muestra adobos comunes, incluidos granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y cáscara de mandarina. El segundo pequeño dibujo es cardamomo. La tercera imagen muestra regaliz, clavo e hinojo. La cuarta imagen pequeña es de Sandman. Todas las pequeñas especias vienen en cajas de especias.

5. Después de sacar el pato del frigorífico, quitarle el jengibre picado y hornearlo en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos. Un pato grande se puede asar durante unos 10 minutos. Aproximadamente 20 minutos en el medio, sácalo y untalo con miel, luego continúa horneando por el tiempo restante.

6. Después de asar el pato, hierve una olla con agua, agrega el condimento del paso 4, una cucharada de salsa de fideos dulces, sal, salsa de soja y un pedacito de azúcar de roca y cocina. durante unos 15 minutos. Después de asar el pato, colóquelo inmediatamente en la olla con salmuera hirviendo, apague el fuego y deje marinar durante unos 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Puedes cortarlo directamente al comer.