¿Dónde está la especialidad del pastel de carne Xianghe?
Condado de Xianghe, ciudad de Langfang, provincia de Hebei
El pastel de carne de Xianghe es una especialidad del condado de Xianghe, ciudad de Langfang, provincia de Hebei. Se caracteriza por su piel fina, carne espesa, aroma aceitoso, textura suave y carne fresca y tierna. Está en consonancia con los hábitos alimentarios y de bebida de los norteños. Puede utilizarse como plato o alimento básico. Tiene una historia de más de doscientos años.
Origen Leyenda
Xianghe Meat Pie tiene una historia de más de 200 años. Sin embargo, su predecesor se remonta a los pasteles turcos, hace más de mil años. Se dice que en aquella época, los turcos, el pueblo nómada que vagaba por las praderas y desiertos del norte de mi país, tenían abundante carne de res y cordero y escasa pasta, por lo que cuando llegaban invitados, invitarlos a comer pasta era un nivel muy alto de tratamiento.
Por lo tanto, cuando entretiene a los invitados, el anfitrión prepara especialmente pasteles de carne con una piel particularmente fina para mostrar su hospitalidad. Posteriormente, este método de elaboración de pasteles se extendió a las zonas uigures y hui, que también estaban habitadas por antiguas minorías étnicas.
A principios de la dinastía Ming, cuando Zhu Di, el fundador de la dinastía Ming, trasladó la capital a Beijing, un gran número de hui fueron trasladados al área de Xianghe en la provincia de Hebei, al este de Beijing. Entre los Hui que emigraron a Xianghe, había una familia llamada Ha que abrió un pequeño restaurante poco después de mudarse aquí y lo llamó "Hajiadian". Naturalmente, junto con ello vinieron sus ancestrales habilidades para hacer pasteles.
Más tarde, después de cientos de años de herencia, investigación y mejora, Boss Ha y sus descendientes crearon el pastel de carne Xianghe con un sabor único.
Introducción a las características
Hace más de cuarenta años, había un "Restaurante Xiangchun" en la calle Chengdong en el condado de Xianghe. El pastel de carne era la especialidad que se servía a los turistas. El famoso "pastel de carne Jingdong" es en realidad el pastel de carne aquí. Las hamburguesas de carne en esta tienda tienen solo media pulgada de grosor cuando se apilan de tres en tres. Generalmente es grande y redondo, con un diámetro de un pie y medio. Parece que está hecho con un molde. Después de extenderlo, queda fino, suave y grande. Puedes usar el rodillo para darle vueltas al bizcocho sin que queden arrugas en la masa. Hornéelo hasta obtener un color marrón uniforme en la sartén. Tan pronto como el calor alcanza la temperatura, el bizcocho se hinchará hasta formar una bola, lo que demuestra que la masa es tan fina como el papel, pero no hay fugas de relleno ni de aire. Después de inflar, use un cepillo de cerdas largas para untar aceite en ambos lados del pastel. La masa quedará traslúcida con el aceite y casi se podrá ver el relleno. Si algo molido o un lado no queda muy transparente después de engrasarlo, significa que la masa por ambos lados no está tan espesa como de costumbre. La piel queda crujiente cuando se cocina y en su interior hay un relleno de carne tierno y fragante. Cuando este tipo de carne no se cocina, la masa juega un papel conector, y cuando se cocina, el relleno de carne se conecta para formar una gran rebanada redonda de carne cocida. Por tanto, un bizcocho tan grande no se rompe aunque esté crujiente. Al hacer este tipo de fideos, los fideos deben quedar "agregados crujientes". De lo contrario, por mucho aceite que se aplique al bizcocho, no quedará crujiente. El grado de crocante depende del nivel de habilidad; el método para picar la carne es particular, se usa cordero y ocasionalmente carne de res. Después de picar la carne adecuadamente, se le da la vuelta y se aplasta con el dorso de un cuchillo. Triture la carne hasta convertirla en puré. Agregue una cantidad adecuada de agua y revuélvala con la papilla. Solo ponga la cebolla, el jengibre y los condimentos en la palanca, sin verduras. El estándar al hornear es que se debe llenar medio kilo de agua con media libra de relleno de carne. Mezclar el relleno con aceite de sésamo. Cepilla la piel con aceite de soja. Come pastel de carne con vinagre y ajo. No sólo es delicioso, sino que tampoco es empalagoso. Tenemos todos los alimentos básicos y no básicos, lo cual es muy conveniente y asequible.
Introducción al método
Ingredientes
Cuatro, cebolla, jengibre, ajo, cerdo y ternera.
Método de preparación
1. Utiliza harina común y agua tibia a 30 o 40 grados para amasar el pastel de carne Xianghe. Despierta durante treinta minutos. Este tiempo se puede aprovechar para mezclar el relleno;
2. El llamado pastel de carne es el relleno sin añadir ninguna verdura excepto cebolla, jengibre y ajo. Agrega trece especias, sal, glutamato monosódico, un poco de almidón, salsa de soja o salsa de soja oscura, aceite de sésamo y aceite de soja y revuelve uniformemente;
3. un poco de pasta de frijoles para condimentar;
4. Después de revolver uniformemente el relleno de carne, use la masa leudada para envolver el relleno de carne en forma de bollo, luego colóquelo sobre la tabla y use un rodillo para enrollar. sáquelo como un pan plano hasta que tenga un espesor uniforme;
5, ponga una capa de aceite de soja en la sartén y, cuando el aceite esté caliente, ponga las hamburguesas de carne enrolladas en la sartén, caliente por ambos lados hasta que se doran y luego se sacan de la sartén.
Notas
1. Los fideos deben estar blandos y duros, y deben reposar el tiempo suficiente.
2. No añadir ninguna verdura, de lo contrario se convertirá en una tarta en lugar de un pastel de carne.
3. Es lo más difícil enrollar la forma de bollo hasta darle forma de pastel con un rodillo. Esta es también la razón por la que muchas personas no saben cómo hacer pastel de carne Xianghe y todo tipo de pasteles de carne extraños.