La razón por la que el pan no se apelmaza es porque se amasa con la máquina de hacer pan. Cuando termines, sácalo. Después del fraguado, no se aglutinará, florecerá y la superficie quedará muy rugosa. Después de hornear, pan.

Hay muchas razones por las que el pan no forma masa. Por lo general, se trata de una falta de humedad y, más probablemente, de una falta de concentración del gluten. Según lo que usted describe, lo último es más probable. La fuerza insuficiente del gluten puede deberse a que la harina se deteriora debido a la humedad o a que la temperatura no se controle adecuadamente durante el amasado. El uso de una máquina de hacer pan en verano suele provocar que la temperatura de la masa supere el estándar. Además, si la primera temperatura de fermentación es demasiado alta, la alta temperatura destruirá el gluten de la masa. Tenga en cuenta que sáquelo una vez que esté listo.

A la hora de hacer pan en verano lo mejor es tamizar la harina, controlar la temperatura del agua y batir la harina con agua helada (mezclada). La temperatura debe reducirse adecuadamente cuando el pan esté fermentando y la levadura debe ser eficaz antes de su uso (un almacenamiento inadecuado en verano hará que pierda su eficacia). Si empieza demasiado rápido (el pan tiende a agriarse y acelera el envejecimiento), reduzca la dosis adecuadamente.