Patas de pollo deshuesadas, suaves y cerosas

Ingredientes para preparar:

1000 g de patas de pollo, azúcar de roca, rodajas de jengibre, vino de cocina, cerveza, una botella de anís estrellado, hinojo, pimienta, chile seco pimienta, hojas de laurel (todos los condimentos anteriores son adecuados, agregue más según su gusto favorito).

Pasos:

1 Quitar las uñas de las patas de pollo, lavarlas, añadir agua fría, vino, rodajas de jengibre y blanquearlas en una olla.

2. Blanquear las patas de pollo con agua, lavarlas, aplicarles salsa de soja oscura para darles color, introducirlas prolijamente en la olla y darles la vuelta cada 25 minutos a 200 grados.

Las patas de pollo asadas se remojaron en agua helada durante más de media hora (yo las remojé durante aproximadamente una hora) y salió la piel de tigre perfecta.

4 Poner aceite en la olla, agregar los ingredientes de la base de la olla caliente, sofreír varios condimentos, agregar agua caliente, cerveza (pero no poner las patas de pollo), agregar las patas de pollo, agregar sal, salsa de ostras y esencia de pollo. Hierva la salsa de soja ligera y el azúcar de roca a fuego alto, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.