Cómo hacer panza picante
Ingredientes: 500g de callos, 5 pimientos encurtidos, 5 Paojiang, 2 ajos, 3 ajos germinados, cantidad adecuada de pimiento, 1 cucharada de vino de cocina, cantidad adecuada de aceite de cocina.
Preparación: Compré panza frita cocida. Si compro callos crudos, necesito cocinarlos con anticipación antes de usarlos. Lavar los callos y cortarlos en gajos, marinar la pimienta, el jengibre y el ajo en trozos grandes, cortar los ajetes y los pimientos en gajos. Caliente el aceite en una olla, agregue el pimiento encurtido, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Añade los callos y el vino de cocción y sofríe la pasta de judías. Después de que los callos cambien de color, agrega el ajo y el chile y sofríe hasta que se rompa, luego retira de la sartén y sirve en un plato.
Callos picantes
Ingredientes: 200 gramos de callos, cantidad adecuada de aceite, 3 chiles secos, 1 guindilla verde, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 gramos de sal.
Elaboración: Lavar los callos y cortarlos en tiras. Hervir agua en una olla, agregar los callos y blanquear durante 1 minuto, luego retirar. Colocar a sobrepresión y agregar agua a presión durante 40 minutos hasta que los callos estén cocidos. Retirar y contener agua seca para su uso posterior.
Calienta aceite en una sartén, añade la cebolla cortada en rodajas, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes. Agregue los chiles secos y los chiles verdes y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los callos y saltee hasta que estén fragantes, luego sazone con salsa de soja y sal para darle color. Espolvorea con cebolla verde picada.
Callos fritos
Ingredientes: 200 gramos de callos, 1 patata, 1 raíz de loto, 1 jengibre, 20 chiles secos, 1 ajo, un poco de cebolla de verdeo y una pan frito.
Elaboración: Lavar los callos y dejarlos en remojo en agua durante 30 minutos. Cortar en tiras finas, poner en una olla a presión, añadir agua y un poco de vino de cocción de cebolleta y jengibre y prensar durante 15 minutos. Pelar y cortar la raíz de loto. Lavar las patatas, cortarlas en tiras y reservar. Guarda los callos cocidos para más tarde. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
Calentar aceite en una olla, agregar las rodajas de raíz de loto y las patatas ralladas, freír hasta que estén doradas, retirar y reservar. Caliente el aceite en otra sartén, agregue los panecillos secos salteados, agregue los chiles secos y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Sofreír los callos durante un minuto. Agregue las rodajas de raíz de loto fritas y las papas fritas y revuelva uniformemente. Espolvorea con cebollas verdes y sofríe uniformemente antes de servir.
Callos de ternera estofados
Ingredientes: 2 libras de callos, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocción, 6 pimientos frescos, 20 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo de jengibre , 6 piezas de anís estrellado Agrega 1 pieza de canela, 2 cucharadas de aceite de chile y 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración: Lavar los callos y cortarlos en trozos grandes. Ponlo en una olla, agrega todas las especias y deja hervir. Agrega pimienta y pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 4 horas. Agregue el aceite de chile y el azúcar y mezcle bien. Apaga el fuego y déjalo reposar toda la noche. Sacar y servir.
Callos de ternera a la plancha
Ingredientes: 500g de callos, 7 ajos, 1 jengibre, 2 pimientos rojos, 10 pimientos verdes, media cebolla de verdeo, 1 ajo cortado en rodajas 1000 láminas, 20g de pimiento , cantidad adecuada de sal, un poco de aceite, un poco de salsa de soja, media cucharada de pollo en polvo, una cucharada de hojas de ajo.
Elaboración: Lavar los callos y ponerlos en la olla durante 1,5 horas. Después de cocinar, retirar y desmenuzar. Triture la chimenea, los pimientos verdes, los chiles, los ajetes, el jengibre, el ajo y las hojas de ajo.
Calentar aceite en una olla, agregar jengibre, ajo, pasta de frijoles y sofreír aceite rojo a fuego lento. Vientre salteado. Luego agregue las cebollas verdes, el musgo de ajo y las rodajas y continúe salteando durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja, el pollo en polvo y la sal y mezcla bien. Agregue los pimientos verdes y rojos rallados y saltee hasta que estén tiernos. Agrega las hojas de ajo, revuelve bien y sirve.