Análisis del mercado de jugos frescos

Hay jugos por unos pocos yuanes en los estantes a temperatura ambiente, y hay jugos en envases caros por 20 yuanes en los refrigeradores. Los jugos caros con diseños simples, marketing decente y posiciones privilegiadas en los estantes se han ganado el favor de muchos trabajadores de oficina. Esta vez FunFood analizará el proceso de producción y la nutrición de jugos de alto precio para todos. Si vale la pena comprarlo, definitivamente tomarás tu propia decisión después de leerlo.

Existen tres zumos habituales en el mercado: zumo reconstituido, zumo original y zumo natural. En pocas palabras, el orden de precios es: jugo reconstituido lt; jugo original lt; jugo recién exprimido.

Jugo reconstituido

Jugo reconstituido significa agregar agua al jugo concentrado.

En el proceso de producción de jugo reconstituido, para reducir los costos de almacenamiento y transporte y extender la vida útil, los fabricantes condensarán el jugo a baja temperatura y lo someterán al vacío después de la esterilización térmica. Se agrega agua para restaurar el jugo a su consistencia original antes de embotellarlo. Sin embargo, ya sea esterilización o concentración a alta temperatura, el proceso de calentamiento hará que el color del jugo se oscurezca y el sabor se deteriore (definitivamente lo entenderás si has comido naranjas hervidas o manzanas al vapor), por lo que los fabricantes mezclarán un poco jugo para condimentar. Además, se pueden añadir aditivos alimentarios y azúcar.

Veamos la lista de ingredientes del zumo recuperador: el primer ingrediente es agua y se le añaden aditivos para mejorar el sabor.

Sin embargo, la lista de ingredientes aún expone honestamente el proceso de procesamiento del jugo, y algunos consumidores pueden distinguir claramente la diferencia entre el jugo producido industrialmente y el jugo recién exprimido.

Zumo recién exprimido

El zumo recién exprimido utiliza métodos físicos para exprimir el zumo directamente de la fruta. El jugo recién exprimido tiene una vida útil corta y generalmente se vende en las tiendas o debe enviarse rápidamente por vía aérea, lo que cuesta mucho.

Zumo original

Para reducir costos y perseguir la naturalidad del jugo fresco, los comerciantes han desarrollado jugo original que se encuentra entre ambos, y se ha vendido jugo original refrigerado en Europa y Estados Unidos se ha convertido en la corriente principal. Dos son los puntos principales en la reforma de la línea de producción de zumo crudo:

Eliminar el proceso de concentración

Cambiar el método de esterilización

Lo vemos en los frigoríficos Gabinetes de supermercados y tiendas de conveniencia. Algunos de los jugos caros que recibí fueron jugos NFC. NFC, es decir, jugo original, no concentrado (Not From Concentrate), un producto que no es jugo concentrado diluido. Si el proceso de esterilización sólo utiliza procesamiento no térmico o pasteurización sin esterilización a alta temperatura, se le puede llamar jugo "recién exprimido" de nivel superior.

El proceso se puede simplificar a:

Selección de fruta-jugo-esterilización-(almacenamiento a corto plazo) llenado directo-almacenamiento-transporte-venta terminal (supermercados, tiendas de conveniencia, hoteles). )

Desconcentrar

El jugo que elimina la necesidad de concentración y restauración es el jugo original. La eliminación del enlace de concentración ahorra el 90% de la energía de producción. Sin embargo, si se opta por la esterilización o pasteurización sin tratamiento térmico, el transporte y el almacenamiento en cadena de frío aumentarán el consumo de energía. En términos generales, la producción de jugo crudo liberará menos gases de efecto invernadero que la producción de jugo reconstituido.

Cambiar el método de esterilización

Sin embargo, dicha producción también traerá nuevos problemas:

En primer lugar, si no se utiliza la esterilización instantánea a temperatura ultraalta, el El producto es bastante "aprensivo". Una vez expuestos fuera de la cadena de frío, los microorganismos comienzan a crecer, provocando problemas de calidad. Por lo tanto, no sólo los proveedores deben garantizar que el transporte en la cadena de frío sea infalible (nadie puede darse el lujo de perder en este candente tema de la seguridad alimentaria), sino que los consumidores también deben refrigerar o beber los productos lo antes posible después de comprarlos.

En segundo lugar, según un informe del periodista de Jiemian Zhao Xiaojuan, el costo de producir y envasar jugo crudo es de 5 a 6 yuanes, pero después de pasar por los distribuidores, la distribución y llegar a la terminal, se convierte en 13 yuanes. . Hace unos años, los consumidores no aceptaron ampliamente precios tan altos. Más tarde, a medida que el consumo aumentó, los consumidores que buscaban productos naturales sin aditivos estuvieron gradualmente dispuestos a pagar por ellos. Pero hasta 2015, ningún comerciante había vendido más de 100 millones de yuanes en la categoría única de jugo crudo.

Por lo tanto, puedes distinguir entre zumo original y zumo reconstituido mirando la lista de ingredientes.

El zumo de alto precio que se encuentra en el congelador puede ser zumo original o zumo pasteurizado reconstituido.