Contenidos y métodos técnicos de los ensayos microbiológicos de los alimentos.
En los últimos años, se han producido muchos accidentes graves de seguridad alimentaria en todo el mundo. Los accidentes de calidad causados por la contaminación microbiana de los alimentos han amenazado gravemente la salud de las personas. Cómo hacer un buen trabajo en la inspección microbiológica de los alimentos y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos requiere los esfuerzos conjuntos de todos los sectores de la sociedad. De acuerdo con las regulaciones y requisitos pertinentes de las organizaciones sanitarias nacionales e internacionales, todos los fabricantes de alimentos deben realizar inspecciones estrictas de la calidad de los alimentos. Sólo cuando se especifica el tipo de colonia, recuento de bacterias, coliformes, salmonella, estafilococo aureus, etc. Todos los productos deben ser probados y cumplir con los estándares de calificación prescritos antes de que puedan venderse en el mercado. El siguiente es el conocimiento que les traigo sobre el contenido de las pruebas microbiológicas de alimentos y los métodos de tecnología de prueba. Bienvenido a leer.
Cuestiones que necesitan atención
La primera son las personas y las actividades. Es necesario asegurarse de que el personal que participa en las pruebas tenga las calificaciones correspondientes y apruebe los exámenes pertinentes antes de que pueda realizar las actividades pertinentes con un certificado. Al mismo tiempo, se requiere que el personal no sólo tenga excelentes habilidades profesionales, sino también una buena ética profesional y minimice las limitaciones de los problemas humanos. El proceso de prueba debe realizarse de acuerdo con las especificaciones y procedimientos de actividad relevantes, las actividades de muestreo deben realizarse cuidadosamente utilizando equipos estériles y la información relevante debe obtenerse utilizando tecnología avanzada. El segundo es el dispositivo de almacenamiento. Para que el proceso de prueba se desarrolle sin problemas, además de garantizar las instalaciones necesarias en el laboratorio, también se deben considerar las condiciones de almacenamiento y los requisitos del equipo. El tercero es la configuración de equipos y medicamentos. Durante el proceso de instalación de cada equipo, se debe ajustar la temperatura para garantizar su estabilidad y se debe registrar en detalle el tiempo específico requerido para que la estabilidad de la temperatura del equipo cumpla con los requisitos. Al mismo tiempo, se desinfectan varios tipos de instrumentos dentro del tiempo especificado y su estado operativo se monitorea mediante equipos de detección. Para preparar medicamentos, a menudo se utiliza la esterilización por calor húmedo a alta presión y el medio de cultivo se esteriliza a 121 °C durante 15 minutos. Los medios de cultivo más sensibles generalmente utilizan filtración por membrana. El cuarto es el procesamiento de muestras. Durante el proceso de recolección de muestras, es necesario garantizar que las actividades de muestreo se lleven a cabo en un ambiente estéril para evitar eficazmente la contaminación de las muestras. Se debe evitar la contaminación lumínica durante el transporte de muestras, y las muestras deben enviarse al sitio de prueba inmediatamente después del muestreo. En términos generales, el tiempo de entrega de la muestra debe controlarse dentro de las 3 horas. Si no se puede entregar a tiempo, se debe mantener intacto a una temperatura cercana a la anterior.
Contenido de las pruebas microbiológicas de los alimentos
El primero es realizar pruebas para detectar bacterias indicadoras de contaminación de los alimentos. El número total de bacterias, es decir, el número total de colonias bacterianas, es el número de colonias bacterianas contenidas en una muestra de 1 g o 1 mc obtenida en condiciones de cultivo específicas después de que se hayan procesado muestras de alimentos y agua potable. juzgar el grado de contaminación de los alimentos y el agua potable. Escherichia coli es un grupo de bacilos gramnegativos que pueden fermentar la lactosa, producir gases y producir lactosa. Se vuelven aeróbicos o anaeróbicos después de cultivarse a 37 °C durante 24 horas. Esta flora proviene principalmente de heces humanas y animales, por lo que se pueden utilizar bacterias índice de contaminación fecal para evaluar la calidad higiénica de los alimentos. El segundo es detectar bacterias patógenas en los alimentos. La cantidad de algunos microorganismos se ha especificado claramente en las normas de inspección pertinentes para microorganismos alimentarios. Por lo tanto, al detectar bacterias indicadoras de contaminación de alimentos, es necesario determinar algunas bacterias terapéuticas, como Salmonella y Staphylococcus aureus.
Métodos técnicos para el análisis microbiológico de alimentos
Durante mucho tiempo, esta actividad de análisis se ha realizado según el método de la placa de agar, que suele tardar entre dos y tres días en completarse. Recientemente, muchos expertos y organizaciones han seguido realizando análisis en profundidad de esta tecnología y medidas, y han logrado altos resultados. Se han mejorado muchas medidas para mejorar eficazmente la precisión y la estabilidad de la detección, y se han obtenido muchas tecnologías nuevas, como las siguientes:
1. Específicamente, cuando las bacterias se multiplican, las sustancias inertes como los carbohidratos, las proteínas y los lípidos del medio de cultivo se metabolizarán en pequeñas moléculas eléctricamente activas, que pueden aumentar la conductividad del medio de cultivo, provocando así cambios en la impedancia. Por lo tanto, las características de crecimiento y reproducción de las bacterias en el medio de cultivo se pueden juzgar detectando cambios en la impedancia eléctrica del medio de cultivo, de modo que se puedan detectar las bacterias correspondientes.
2. Utiliza reacción rápida de contacto enzimático y detección de metabolitos. Las bacterias pueden sintetizar y liberar algunas enzimas específicas durante su crecimiento y reproducción. Por lo tanto, los sustratos e indicadores correspondientes deben seleccionarse de acuerdo con sus características y la información debe registrarse de manera razonable.
3. Utilizar tecnología de biología molecular. Abarca dos contenidos: 1) Tecnología de sondas de ácidos nucleicos.
Al incorporar el concepto de complementariedad base, utilizamos una métrica única para etiquetar objetos. 2) Tecnología de reacción en cadena de la polimerasa (PCR). El principio es que el ADN bicatenario se divide en dos hebras simples mediante calentamiento y se convierte en el cebador y plantilla para la ADN polimerasa; luego, se reduce la temperatura del aire para fusionar el cebador oligonucleotídico con la secuencia complementaria de la molécula de ADN; Generalmente, cuando la temperatura de recocido es muy alta, sus características de amplificación son muy buenas.
4. Tecnología para la detección de antígenos y anticuerpos bacterianos mediante métodos inmunológicos. Hay tres medidas específicas: 1) Tecnología de detección de anticuerpos fluorescentes (IFA). Hay dos tipos de IFI, directas e indirectas. La primera consiste en dejar caer antisuero marcado con fluorescencia y con especificidad conocida directamente sobre la muestra y luego lavarla para obtener la información. La última medida consiste en dejar caer antisuero con especificidad bacteriana conocida sobre la muestra, esperar hasta que se produzca la reacción, lavarla cuidadosamente, luego añadir anticuerpos marcados con fluorescencia y observar los resultados bajo un microscopio de fluorescencia. 2) La tecnología de inmunoenzimas (EIA) combina la reacción específica del antígeno y el anticuerpo con el principio de catálisis eficiente de la enzima, que es único y eficaz. La enzima se combina con el antígeno o anticuerpo para formar un antígeno o anticuerpo marcado con enzima mediante unión de valencia, o la enzima se combina con un anticuerpo antienzima para formar un complejo enzima-anticuerpo mediante inmunización. 3) Separación de perlas inmunomagnéticas (IMS), que utiliza perlas inmunomagnéticas recubiertas de anticuerpos y un dispositivo de campo magnético para recolectar perlas de hierro.
5. Utilizar métodos instrumentales. 1) Mini-VIDAS utiliza principalmente tecnología de fluorescencia ligada a enzimas (ELFA) con excelente sensibilidad y especificidad. La relación entre la fluorescencia obtenida y el antígeno se correlaciona positivamente. 2) Sistema automático de análisis microbiano (Vietk-AMS). Puede analizar una gran cantidad de muestras a la vez y el tiempo de detección no necesita ser largo, generalmente de dos a tres horas. Este método es muy eficiente y se convertirá en la tendencia de desarrollo de toda la industria de las pruebas.
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