Regrese a la dinastía Song como un entusiasta de la gastronomía.
Tanto una taza de comida como una taza de bebida son regalos del Creador.
Si no sabes comer ni beber, la comida es sólo una especie de pienso.
A lo largo de los siglos, las personas inteligentes en China saben cómo recompensar sus papilas gustativas. Si quiere preguntar cuándo es la mejor comida, debe ser la gente de la dinastía Song.
Ya sea la popularización de técnicas culinarias como guisar, freír, freír y guisar, o el uso de sal, vinagre, pimienta, tempeh y otros ingredientes, o incluso la aparición interminable de delicias. De las montañas y los mares, se ha creado una tendencia gastronómica sin precedentes en todos los ámbitos de la vida.
El elegante pueblo Song no sólo amaba y sabía comer, sino que también promovió la mejora de los utensilios y muebles de cocina, formando un sistema de cocina ordenado.
Desde la dinastía Song, ha habido una transición de dos comidas al día a tres comidas al día, y el estado del sistema de comidas separadas ha sido reemplazado gradualmente por el sistema de comidas compartidas. ¡Sin la dinastía Song, un hito importante en la historia de la comida china habría desaparecido!
El Sr. Chen Yinke, un maestro en estudios chinos, escribió en el "Prefacio a Deng Guangming":
La dinastía Song siempre ha sido una dinastía subestimada. Debido a las constantes disputas con grupos étnicos del norte como los Liao, Jin y Xixia, y a la firma de diversos tratados desiguales, las generaciones futuras sólo recuerdan su debilidad militar.
Como todos sabemos, la prosperidad de la economía nacional y el comercio internacional durante la dinastía Song superó con creces la imaginación de la gente moderna.
Según las estadísticas históricas, durante el período Song Shenzong, el tesoro acuñó 5,06 millones de monedas al año, mientras que en la dinastía Tang durante el período Kaiyuan, se acuñaron 320.000 monedas al año, lo que era casi 16 veces el disparidad en los datos, que es suficiente para demostrar que el pueblo Song es rico.
Si la base económica es sólida, al gobierno no le falta dinero y la gente vive y trabaja en paz y satisfacción, planteará requisitos más altos para la calidad de vida. Lo primero que hay que satisfacer es, naturalmente, el estómago.
La grandeza de la dinastía Song no fue sólo el fin del régimen bélico de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, sino también la solución de los problemas alimentarios y de vestimenta estrechamente relacionados con el pueblo.
A lo largo de las dinastías, estallaron hambrunas varias veces en China, la cosecha de cereales de Li Bai fracasó y la gente murió de hambre en todas partes, lo cual fue impactante. Después de la fundación del país por Song Taizu Zhao Kuangyin, Corea del Norte formuló inmediatamente una política agrícola correcta, y sus descendientes también implementaron esta política con seriedad.
En comparación, el rendimiento promedio de grano por mu en la dinastía Tang era de 1,5 shi, que aumentó a 2 shi en la dinastía Song. Vale la pena señalar que en la dinastía Tang una piedra pesaba unos 53 kilogramos, y en la dinastía Song una piedra pesaba unos 97 kilogramos.
En el libro "Historia económica de la dinastía Song", el autor Qi Xia también calculó que el área cultivada de la dinastía Song alcanzó los 720 millones de acres. El rendimiento de arroz por mu en el sur fue de aproximadamente. 176 kilogramos, y el rendimiento de trigo en el norte fue de unos 89 kilogramos por mu.
El gran avance en la producción es inseparable de las medidas efectivas tomadas por los emperadores en las dinastías pasadas: establecer funcionarios agrícolas para alentar a los agricultores a cultivar moreras, construir proyectos de conservación del agua, abrir terrenos baldíos, recompensar las moreras. y promover la innovación agrícola.
Para evitar que la gente muera de hambre y coma comida deliciosa, los emperadores dieron ejemplo uno tras otro. El ejemplo más destacado es Zhao Heng de Song Zhenzong.
En aquella época, entre los homenajes que pagaban los enviados vietnamitas a China, se encontraba un lote de semillas finas llamado "Arroz Champa".
El virus Song Zhenzong no se propagó al área local de inmediato. Primero, lo planté en un terreno abierto en el palacio durante dos años. Es resistente a la sequía, tiene una temporada de crecimiento corta y es muy adaptable. Así que entregó las semillas a los funcionarios locales, comenzó a sembrar en Fujian y luego se extendió a Jianghuai, Zhejiang e incluso Henan.
Además del arroz Champa, la dinastía Song del Norte también introdujo el arroz amarillo coreano y el frijol mungo indio. Para que las nuevas variedades se propaguen más rápidamente por todo el país, el gobierno no sólo emitió una serie de cartas para persuadir a los agricultores, sino que también emitió cartas de exención de impuestos agrícolas.
Los agricultores no sólo tienen campos, sino que cada vez tienen más platos en sus mesas. Comer ya no es sólo para saciar, sino que poco a poco se ha convertido en una estética.
¿Cuánto le gustaba comer a la gente de la dinastía Song? Podemos recurrir a la obra maestra de Zhang Zeduan "A lo largo del río durante el Festival Qingming" para apreciarla. El pergamino de cinco metros de largo restaura vívidamente las costumbres populares de Kaifeng, Tokio.
Personas de todo tipo circulan por las calles y muelles, automóviles, mulas y caballos están ocupados, barcos de todos los tamaños están atracados en la orilla, altas torres se alzan en el centro de la ciudad y las casas a ambos lados son apenas visibles. La apariencia de la gran ciudad es vívida en la página.
Entre los casi 100 edificios que aparecen en el pergamino, hay al menos 45 restaurantes, como casas de té, restaurantes, tiendas de fideos, carnicerías, etc. , e incluso apareció un "chico para llevar".
Vi a un niño caminando lentamente con un plato en una mano, sin saber adónde enviar la comida recién preparada. En aquella época, los chinos podían ofrecer servicios puerta a puerta. ¡Qué concepto tan avanzado era éste!
¿Qué le gustaba comer a la gente de la dinastía Song? Existe una larga lista de obras clásicas como "El sueño de Liang Lu", "El sueño de Tokio Lu Hua", "Old Martial Arts", etc.
Por ejemplo, los fideos, llamados "pasteles de sopa" por el pueblo Song, incluyen brotes de bambú y fideos con carne de cerdo, fideos fritos con sal, fideos blandos de cordero, etc. Otro ejemplo son los bollos al vapor, que la gente de la dinastía Song llamaba "pasteles al vapor". Hay bollos de cordero al vapor, bollos de cangrejo al vapor y bollos de brotes de bambú al vapor. Hay muchos tipos de pasteles, como el pastel del Doble Noveno Festival, el pastel de castañas, el pastel de flor de ciruelo y el pastel Hu.
Curiosamente, la gente de la dinastía Song llamaba a los dumplings "wontons", mientras que los wontons que llamamos ahora se llaman "zhen".
Los norteños comen principalmente pasta, mientras que los sureños comen principalmente arroz y también comen arroz frito. Los ricos buscan comida deliciosa; a la gente corriente, un plato de sopa de verduras y un trozo de tofu frito también pueden darles una sensación de satisfacción.
Lo más increíble es que a la gente de la dinastía Song realmente le encantaba el "veneno nocturno".
Como todos sabemos, la dinastía Tang implementó una prohibición nocturna, y todas las noches se usaban tambores para decirle a la gente que desde el comienzo de la "prohibición nocturna", no se permitía salir a actividades privadas. y los que violaran la orden serían castigados. Sólo había tres días al año en los que la gente no podía pasar la noche. Es imposible salir a tomar algo y cenar por la noche. Pero si viajas a la dinastía Song, puedes estar tranquilo.
Después de visitar el mercado nocturno de la dinastía Song, sé que el paraíso para los amantes de la gastronomía debería estar aquí. No hay restricciones en el horario comercial en la dinastía Song por lo general no terminan hasta la medianoche y abren temprano en la quinta vigilia. Hay comida y bebida disponibles y los precios no son caros.
Según las distintas temporadas, la tienda también lanzará menús de temporada. En el caluroso verano, hay postres apetitosos como pasta de lichi, ciruela, jengibre, azúcar, hielo y nieve. En el frío invierno, la gente come ingredientes nutritivos como carne de conejo, carne de pato salvaje y piel de cerdo asada.
Hablando de carne, tenemos que mencionar un plato famoso: el cerdo Dongpo.
Después de que el gran escritor Su Shi fuera degradado a Huangzhou debido al caso de la poesía Wutai, descubrió que la carne de cerdo local era extremadamente deliciosa, pero pocas personas la comían, por lo que creó carne de cerdo estofada y escribió las habilidades culinarias. en su poema:
Hay muchos alimentos relacionados con Su Shi, como el codo Dongpo, el tofu Dongpo, la gelatina Dongpo, el pastel Dongpo Poria, la sopa de apio Dongpo, la sepia Dongpo, la sopa Dongpo, etc.
Como gourmet senior, Su Shi ha estado dando consejos con entusiasmo a una anciana que vende picante y al mismo tiempo desarrolla nuevos platos.
La artesanía de la anciana es exquisita, pero como la tienda está remota, nadie viene a comprarla. Por eso, Su Shi escribió un poema:
El negocio de la anciana ha estado en auge desde entonces, gracias a esta canción "Pensando en los vecinos". No sabemos a qué huele realmente el picazón, pero a través de los escritos de Su Shi, parece que podemos sentir el olor fresco y dulce de hace miles de años.
Hay muchos académicos-funcionarios a quienes les gusta estudiar la dieta.
A partir de la absorción de la esencia de la elaboración popular de fideos, Zheng Wenbao, un erudito de principios de la dinastía Song del Norte, también contribuyó con un manjar único: los fideos Yunying.
Los fideos Yunying son muy particulares, incluyen raíz de loto, loto, castaña de agua, malanga, cabeza de pollo, castaña de agua, punta de flecha, azucena, etc.
Primero mezcla los ingredientes anteriores, cocina al vapor la carne magra hasta que esté cocida, espera a que se enfríe, tritúrala con cuidado en un mortero de piedra, añade azúcar y miel de Sichuan, cocina al vapor hasta que esté cocida, y Continúe vertiéndolo en el mortero de piedra. Tritúrelo suavemente con el azúcar y la miel hasta que el azúcar y la miel se mezclen uniformemente, luego saque un grumo, enfríelo y endurezca, y córtelo con un cuchillo. Las finas rodajas se parecen a los copos de nieve, de ahí el nombre "Yunying Noodles".
Se necesita mucho esfuerzo para combinar tantos ingredientes en un plato normal de fideos. De hecho, la sombra de los fideos cortados con cuchillo ya se puede ver en el método de producción de los fideos con sombra de nubes.
El nacimiento de cada alimento es inseparable de los logros de sus antecesores. Se corrió el boca a boca, los fideos Yunying fueron los favoritos de innumerables comensales y más tarde se incluyeron en las recetas de la dinastía Song.
Al poderoso ministro Cai Jing le encanta la comida, como lo demuestran los ejemplos. Según la leyenda, celebró un banquete en Kaifeng para que sus subordinados probaran bolas de masa de sopa de huevas de cangrejo. La comida costó más de 1.300 yuanes, equivalente al salario de un mes.
Cai Jing ha reunido un equipo de chefs de primer nivel. Hay registros relevantes en "Wen Qilin".
"Había un hombre llamado Cai Jing en la dinastía Song que tenía cientos de ayudantes de cocina y quince niños..."
No sólo Cai Jing, sino también las configuraciones de cocina de las familias oficiales eran similares, pero la El número era más o menos. A diferencia de otras dinastías, los chefs más famosos de la dinastía Song eran mujeres.
Entre muchas profesiones, la de chef es la más cara. Su división del trabajo en la cocina es muy clara. Algunos simplemente trituran, otros simplemente preparan los platos.
Si no fueran ricos y poderosos, la mayoría de la gente no podría permitirse un chef. A veces, para contratar una buena cocinera, aunque la residencia oficial esté demasiado vigilada, hay que recibirla en una silla de manos.
Mirando la lista de ingredientes preparada por el chef, el coste de una comida equivale a comprar varias tiras de buena seda. Si las cosas siguen así, ¿cuántas familias podrán permitirse ese consumo diario?
Cada gran banquete es un momento para que las "Cuatro Divisiones y Seis Oficinas" de familias adineradas muestren sus habilidades.
Los "cuatro departamentos" incluyen el departamento de contabilidad, el departamento de cocina, el departamento de té y vino y el departamento de vajillas; los "seis departamentos" incluyen el departamento de frutas, el departamento de salteados con miel, el departamento de verduras, mesa de velas de aceite, mesa de fragancias y mesa de placas. Desde banquetes de canto y baile hasta cambiar sopa y servir vino, se ha formado un sistema de gestión maduro.
En la dinastía Song hubo un fenómeno especial y diferente a las dinastías anteriores, es decir, la gente podía sentarse alrededor de una mesa y disfrutar de una comida deliciosa.
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la comida se colocaba en cajas bajas de madera y la gente tenía que sentarse en el suelo mientras comía, una ración por persona, sin molestarse entre sí. Este es un sistema de intercambio de alimentos que se practica desde hace más de 1.000 años.
Aunque el sistema de compartir es más acorde con la etiqueta, si toda la familia se reúne y no pueden comer juntos en la misma mesa, parece un poco frío.
Con el desarrollo de los tiempos y la emancipación de las ideas, la cultura alimentaria se ha vuelto cada vez más secular, y han aparecido mesas y sillas altas. La comida preparada se ha convertido en algo habitual y se pueden conseguir platos y palillos exquisitos.
Lo que es digno de elogio es que la gente de la dinastía Song prestara gran atención a la higiene de los alimentos y estipulara estrictamente el uso de palillos públicos para recoger la comida.
Según los registros de "Zhi Zhi" de Kong Qi de la dinastía Yuan, había tres vajillas esenciales en la mesa del comedor de la dinastía Song. Una es la "botella Sui", que equivale a un cubo de palillos, que se utiliza para sujetar los palillos; la segunda es el "tope", que se utiliza para poner los palillos en espera para evitar que toquen directamente la mesa; El "cubo de escoria", que se utiliza para guardar los huesos y los huesos, mantiene limpia la mesa.
Con el establecimiento del sistema de comedor comunal y la mejora de la conciencia sobre el servicio de palillos, la popularidad de la "olla caliente" en la dinastía Song no fue accidental, sino algo natural.
En el libro "Shanjia Qinggong" escrito por Lin Hong, un erudito de la dinastía Song del Sur, hay un tipo de comida llamada "Poxiagong".
Los literatos de la dinastía Song preferían comer carne de conejo y pinchaban repetidamente las rodajas de carne de conejo en la sopa caliente con palillos. Pronto el color de la carne se volvió como una nube y la salsa tenía un sabor delicioso. ¿No es el prototipo de estofado?
En comparación con la "olla caliente", nació un método de cocción más novedoso, el "frito". Antes de la dinastía Song, los chinos dependían principalmente de cocinar al vapor y hervir, utilizando principalmente combustibles vegetales renovables.
En la dinastía Song, la industria y el comercio se desarrollaron y la demanda de combustible fue en aumento. Estaba claro que los combustibles vegetales no podían satisfacer la oferta, y la minería del carbón se hizo popular, convirtiendo al carbón en una nueva fuente de energía favorecida.
Al mismo tiempo, la fundición de metales en la dinastía Song también se volvió cada vez más madura. El hierro, que antes se utilizaba para fabricar herramientas agrícolas y armas, fue poco a poco utilizado por los artesanos para fabricar utensilios de cocina.
La popularidad de las ollas de hierro entre la gente también proporciona una base para el desarrollo de la cocina china. Ya no es raro que la gente corriente saltee algunos platos de comida casera.
Hoy en día estamos acostumbrados a dividir la comida china en cuatro sabores y ocho grandes cocinas. Los cuatro sabores son Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang. Las ocho cocinas principales se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Fujian.
La dinastía Song defendía tanto la comida que ¿cómo no dividirla en diferentes cocinas?
La clasificación de las personas en la dinastía Song es relativamente simple e incluye principalmente la cocina del sur, la cocina del norte y la cocina de Sichuan.
"Fan Chuan" es una facción muy amigable. La gente de Sichuan no es ni atractiva ni feliz, y todas las razones se pueden encontrar aquí. Sin embargo, la pimienta fue introducida desde los Estados Unidos durante la dinastía Ming y no fue aceptada por el público hasta la dinastía Qing. ¿Cuál es la comida "picante" que la gente de la dinastía Song comía sin chiles?
Cebollas, jengibre, ajos, puerros, mostaza, pimiento… Siempre que se puedan aportar ingredientes picantes, todos están incluidos en la cocina.
Los granos de pimienta de Sichuan más utilizados son un tipo de granos de pimienta de Sichuan y tienen un sabor más fuerte que los granos de pimienta de Sichuan comunes.
En el mercado matinal, la gente come sopa de jengibre picante, que se sirve con jengibre y mostaza, y luego se utiliza pimienta para mejorar el entumecimiento en la punta de la lengua. Salir temprano por la mañana y beber un bol tendrá un efecto refrescante. En el mercado nocturno, los vendedores venden bocadillos especiales como "tortitas de verduras picantes", "huesos picantes" y "melón mostaza", y el negocio está particularmente en auge.
Quemar, asar, freír, reventar, alisar, guisar… básicamente tomó forma en la dinastía Song; la carne, la comida vegetariana, la pasta, el té… en la dinastía Song.
La letra es pálida. Después de miles de años de bautismo, algunos sabores secretos se han ido perdiendo y las anécdotas del mundo se han ido olvidando poco a poco. Pero si pudiéramos retroceder en el tiempo y comer, ¿cómo deberíamos ver esta era?
Después de todo, la dinastía Song fue una dinastía llena de arrepentimientos. Aunque puede considerarse un estado unificado, su territorio no es tan vasto como el de las dinastías Han y Tang, y siempre hay guerras en las zonas fronterizas.
La dinastía Song también fue una civilización cumbre que no debe subestimarse. La simplicidad y elegancia de la porcelana Song, la singularidad de la poesía Song, el extraordinario encanto de la caligrafía y las impresionantes pinturas demuestran el estilo de un gran país.
La literatura es más importante que las artes marciales, la riqueza no es fuerte y la gente está oprimida. Este es un hecho innegable. Es rica en productos y tierras fértiles y puede sustentar a 100 millones de personas. Esto también es una prueba irrefutable.
Si la dinastía Song no hubiera sido aniquilada por los mongoles y la prosperidad de la industria y el comercio hubiera continuado, sería posible que China hubiera entrado en la Revolución Industrial antes que Europa.
La rueda de la historia nunca se ha detenido, y el ascenso y la caída de la dinastía Song se han solucionado desde hace mucho tiempo. No importa cómo cambie el mundo, un té y tres comidas al día siguen siendo el mismo tema.
Cuando sostenemos el cuenco en nuestras manos y saboreamos el sabor de la vida, imaginamos las calles y callejones de hace miles de años, con vendedores ambulantes paseando con postes y comensales haciendo cola tras escuchar la noticia. siempre me hace reír.
"La comida allí es deliciosa, todo es nuevo, las verduras son buenas y no faltan productos". Esta es la moda de la dinastía Song.
Vive el presente y saborea el presente. Lo que ganamos ahora no es solo un festín glotón, sino también un país más rico y fuerte que la dinastía Song. ¡Vivir en una época pacífica y próspera, cuando la gente está sana, sin desastres y tiene suficiente comida y ropa, es una verdadera felicidad para los amantes de la gastronomía!