El efecto de agregar bicarbonato de sodio a la leche de soja en polvo

Mejora la capacidad de retención de agua de las proteínas, suaviza el tejido y resuelve la astringencia.

Añadir bicarbonato de sodio a la leche de soja en polvo tiene muchos efectos. El bicarbonato de sodio puede mejorar la capacidad de retención de agua de las proteínas, facilitando la absorción de agua durante el proceso de producción, mejorando así el sabor y la textura de los alimentos. El bicarbonato de sodio también puede promover el ablandamiento de las células de los tejidos de los alimentos, lo que facilita que la leche de soja en polvo se gelatinice y se disuelva durante el proceso de cocción, mejorando la textura y el sabor de los alimentos. El bicarbonato de sodio también puede promover la disolución de los componentes astringentes y reducir el impacto de la astringencia en el sabor de los alimentos. El bicarbonato de sodio también puede ajustar el valor del pH de la proteína y es ligeramente alcalino, lo que resulta beneficioso al agregar agua después del despulpado para extraer la proteína de soja y otros nutrientes de la leche de soja, aumentando la tasa de despulpado y mejorando el sabor de los productos de soja.