¿Cómo hacer tofu?

Hace unos días, mi madre seguía diciendo que quería encurtir tofu fermentada ella sola, pero no le presté mucha atención. No esperaba que estuviera tan delicioso. Mucha gente preguntó sobre él después de publicarlo en WeChat, así que fui a comprarlo nuevamente. Cuando volvió el tofu, tan pronto como estuvo listo, inmediatamente corrí aquí para compartirlo con todos. .. Pero no digamos que sabe mejor que los que se compran afuera. Es bastante sabroso. La clave es que está limpio, no lo creo. Si sabes lo que se vende afuera, puedes comerlo. Básicamente, puedo cocinarlo yo mismo y rara vez lo como afuera. Ahora... no sé si te sientes así...

一, control de agua, adornos.

El abuelo sirvió el tofu preparado por la abuela en dos platos esmaltados, lo escurrió un poco y luego lo colocó en la "tabla de tofu ligeramente húmeda" (la tabla de tofu ha sido escaldada con agua hirviendo). Al colocarlos no se pueden colocar juntos si queda un hueco. El abuelo decía que la humedad y el aire facilitan que el tofu desarrolle moho.

2. Moho natural.

En circunstancias normales, se tarda medio mes en invierno, y se puede ver una capa de "pelo" en el tofu en una semana en primavera o verano. No puedes moverlo en este momento porque el tofu fermentado aún no está listo. No hay pelos en un lado y hay que darle la vuelta, y el tofu mohoso todavía está bastante duro, por lo que hay que esperar aproximadamente una semana.

3. Preparar el condimento.

Durante aproximadamente medio mes, puedes oler un mal olor al abrir la tabla de tofu. Mi abuelo empezó a hacer condimentos. El condimento debe incluir un alto grado de vino y una cantidad adecuada de sal. Si te gusta el ají, puedes agregar ají.

Una vez finalizado el condimento, el tofu mohoso de la tabla de tofu se apila capa por capa en la olla de barro. Extienda una capa de condimentos uno encima del otro. Después de que todo esté codificado, agregue un poco de agua hervida con sal fría para evitar que la sal se aplique uniformemente en algunos lugares.

4.

Después de unos días, cuando el sabor del condimento se haya empapado por completo en el molde de tofu, se puede oler una leve fragancia después de abrirlo.

Cuando cocino una olla grande de arroz, le pongo cuatro o cinco trozos de tofu mohoso y le vierto una cucharada pequeña de manteca de cerdo. Cuando el arroz está cocido, el aroma a manteca de cerdo y tofu mohoso se desborda. Desde la cocina, a menudo espero que los miembros de la familia que están trabajando se den prisa en ir a casa para poder conseguir un poco de molde de tofu fragante.

A finales de los 80 y principios de los 90, todavía comía manteca de cerdo refinada en el campo. Así que la manteca de cerdo también es algo raro. Mi abuelo decía que cocinar el molde de tofu al vapor también sirve para una mejor esterilización.

Después de todo, el moho del tofu está mohoso. No es de extrañar que mi abuelo no dejara que sus hijos comieran más en ese momento. Pensé que me veían como un niño, así que tenía que comer menos.