Dos preguntas sobre la cultura alimentaria. . urgente
La dieta es el primer elemento de la supervivencia y el desarrollo humanos, y la civilización humana comienza con la dieta. La cultura alimentaria se desarrolla con la formación de la sociedad humana y progresa con el desarrollo de la sociedad humana. La dieta va más allá de las simples necesidades fisiológicas, enriqueciendo constantemente su propia connotación, convirtiéndose en una parte importante de la vida social y cultural, y en parte de la vida material y espiritual de las personas. La cultura alimentaria de China tiene una larga historia, es extensa y profunda, y tiene características nacionales y regionales distintivas. Es una perla brillante en el tesoro de la cultura china y un valioso recurso turístico en el desarrollo de la industria turística de China.
La cultura alimentaria se refiere a las conductas y hábitos alimentarios de las personas en la vida diaria, incluyendo principalmente las propiedades de los propios alimentos, el proceso y rituales de producción, los utensilios de mesa, el medio ambiente, la etiqueta y las costumbres.
La cultura gastronómica siempre ha sido un tesoro en la cultura nacional. La mundialmente famosa cocina china contiene las ricas fuentes alimenticias de la nación china, técnicas únicas de procesamiento de alimentos, una profunda estética alimentaria y costumbres populares gastronómicas. Se ha convertido en una parte importante de la civilización material y espiritual de las sociedades de las dinastías pasadas y es uno de los criterios para evaluar el desarrollo de estas dos civilizaciones. Al mismo tiempo, la cocina china es también un arte con hermosos colores, olores, sabores, formas, utensilios, salud y pensamientos. En cuanto al color, perseguimos una combinación de frío y calor, con matices adecuados en cuanto al olfato, abogamos por un aroma fragante, meloso y atractivo, en cuanto al gusto, prestamos atención a la armonía de cinco sabores; es famoso en todas partes en términos de forma, nos centramos en la diversidad, el refinamiento y la armonía en términos de utensilios, nos esforzamos por lograr una textura excelente, hermosa y cómoda, que se complemente funcionalmente, y aboga por la salud y la seguridad. es beneficioso para el cuerpo y la mente; en cuanto al ambiente alimentario, enfatiza la tranquilidad, la elegancia y la diversión.
La cultura gastronómica de China tiene una larga historia y sus habilidades culinarias son mundialmente famosas. Es conocida como el "Reino de la comida" en el mundo. La cultura gastronómica china, al igual que la música, la danza, la caligrafía, la pintura y el teatro, es una parte importante de los miles de años de espléndido patrimonio cultural nacional de China y también es un valioso recurso turístico. Se puede decir que en las actividades turísticas actuales, la comida ha ido mucho más allá de los propósitos puramente biológicos, sino que es un portador cultural y un símbolo que refleja el amor de las personas por la vida, la autoexpresión, la búsqueda de la elegancia, el énfasis en la experiencia y el rico gusto. Este es un importante evento cultural con un rico significado social. Hoy en día, "comer en China" y probar las delicias del norte y del sur de China son una de las motivaciones para que miles de turistas nacionales y extranjeros viajen a China.
La historia del desarrollo de la cultura alimentaria china;
La cultura alimentaria surgió con el surgimiento de la sociedad humana y continúa formando sus propias y ricas connotaciones con el desarrollo de la cultura material y espiritual humana. . Actualmente existen diferentes opiniones sobre el origen de la cultura alimentaria. Algunas personas creen que Huangdi es el antepasado de la cocina porque cuenta la leyenda que hizo el caldero y enseñó a la gente a construir estufas y valles de vapor. Algunas personas piensan que "perforar madera para hacer fuego" de Suiren es la primera página de su historia culinaria; otros piensan que Fu debería ser el creador de la cocina china; De hecho, estos registros de los libros antiguos son recordados por las generaciones futuras y, a menudo, están pintados con una capa de mitología. Es aún más inevitable centrar algunas de las obras pioneras de una época, un clan o una tribu en una sola persona. Originalmente, los humanos recolectaban frutas y animales silvestres solo para alimentarse y mantenerse en forma. Los registros de los libros antiguos solo reflejan la transformación de comer y beber sangre a alimentos cocinados, y mucho menos el arte consciente de cocinar por parte de los humanos. Desde un punto de vista científico, el surgimiento de las actividades alimentarias debería comenzar cuando los humanos comen alimentos cocinados. Con el desarrollo continuo de la productividad social humana, los productos excedentes son cada vez más abundantes y la división social del trabajo continúa expandiéndose. Las actividades dietéticas se han convertido en un comportamiento consciente del ser humano y gradualmente formaron un hábito cíclico, que dio lugar a una serie de conceptos y sistemas de comportamiento relacionados con la dieta, que gradualmente evolucionaron hasta convertirse en un arte y una cultura.
Hace aproximadamente 65.438+0.000 a 40.000 años, los humanos inventaron la cocina con piedra, que utiliza la transferencia de calor para quemar piedras cocidas. Este es el método de cocción más primitivo. Los humanos primitivos cocinaban los alimentos directamente sobre el fuego o los colocaban sobre losas de piedra para calentarlos antes de comerlos, como lo demuestra la arqueología de Zhoukoudian en Beijing. Durante el Neolítico, la sociedad china entró en la Edad de la Cerámica. La gente usa la cerámica como utensilios de cocina, o usa la cerámica para cocinar carne, o usa la cerámica para cocinar granos, o usa la cerámica para cocinar alimentos al vapor. El uso de utensilios de cocina de cerámica promovió el desarrollo de la cocina primitiva y marcó la entrada oficial de la humanidad en la era de la cocina.
La unificación de China desde Xia, Shang y Zhou hasta la dinastía Qin fue una etapa sumamente importante en la historia de la cocina china. Con el salto de la productividad se han producido cambios profundos en todos los aspectos de la vida social.
China entró en la Edad del Bronce a partir de la dinastía Xia. La gente comenzó a utilizar utensilios de cocina de cobre para convertir las materias primas en trozos pequeños y cocinar platos con aceite animal, lo que avanzó la cocción a la cocción con aceite. En ese momento, cuando los nobles del país extremadamente rico comían, tocaban música y tocaban campanas, y las llenaban con todo tipo de delicias. La ocasión era tan grandiosa que se le llamó "trípode de piedra resonante". Fue durante este período que se estableció inicialmente el programa básico de la cultura alimentaria china. Desde una perspectiva histórica, la dieta en el período anterior a Qin ha logrado grandes avances en comparación con la sociedad primitiva. Por ejemplo, el alcance de los alimentos continúa expandiéndose, los utensilios de cocina continúan desarrollándose, los métodos de cocina continúan avanzando, los sistemas de cocina y la cultura alimentaria continúan. se forman inicialmente, etc.
En comparación con las generaciones anteriores, las variedades de dieta y los niveles de cocina de la dinastía Han han logrado grandes avances. Después de la dinastía Han, los artículos de hierro reemplazaron gradualmente a los de bronce y el aceite vegetal comenzó a entrar en la cocina. Ha dominado métodos de cocina como guisar, hervir, freír, freír, salsar, encurtir y asar, y también es muy particular con los ingredientes alimentarios. La división técnica del trabajo en las operaciones de cocina ha madurado, como lo demuestran los "cuadros de cocina" y las "figurillas de chef" desenterrados en Shandong. "Kitchen Map" representa una gran escena de un proceso de cocción coherente. Los personajes grabados en la imagen están muy ocupados y cumplen con sus deberes. Hay seis niveles de arriba a abajo, que resumen todos los aspectos, desde la preparación de la materia prima hasta el procesamiento. La división del trabajo es clara y es una poderosa encarnación de la cultura culinaria de la dinastía Han. "Chef Statusette" habla de la creación de la imagen de un chef. Desde la perspectiva de la ropa y la vestimenta, es casi exactamente la misma que la de los chefs de hoy, lo que indica que los chefs ya habían formado una profesión en ese momento. Después de los viajes de Zhang Qian a Occidente durante la dinastía Han, se introdujeron una gran cantidad de alimentos extranjeros como uvas, sandía, sésamo, espinacas, apio, ajo e hinojo, cambiando la dieta tradicional en términos de cantidad, calidad y estructura. .
Las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte fueron un período de gran intercambio e integración de la cultura alimentaria de personas de todos los grupos étnicos en China. Influenciado por el pensamiento taoísta de la "inmortalidad", el contenido y la forma son ricos y coloridos, y los coloridos métodos de cocina persiguen "la misma fuente de medicina y alimento" y "la misma fuente de medicina y alimento". En ese momento, casi todos los alimentos se usaban comúnmente en los tiempos modernos, y "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie refleja el apogeo del desarrollo de la cultura alimentaria en ese momento. Además, después de las dinastías Wei y Jin, la tendencia a beber té comenzó a aumentar. En el estado sureño de Wu, el té se utilizaba como bebida de la corte y se servía en todos los banquetes nobles. Durante las dinastías del Sur, el consumo de té se había extendido a las familias pobres. Durante las dinastías del Norte, los literatos consideraban que beber té era un "sabor chino".
Las dinastías Tang y Song fueron el apogeo de la cultura gastronómica china. El vigoroso desarrollo del comercio y la industria artesanal, el desarrollo del transporte acuático y terrestre y el surgimiento de las ciudades han promovido el desarrollo de la industria de la restauración. La dinastía Tang fue el período de formación de la cultura del té china. La publicación del "Tea Classic" de Lu Yu, conocido como el "Tea Sage" por las generaciones posteriores, llevó la cultura del té de China a un nuevo ámbito, desde su bebida hasta su degustación, desde un hábito y pasatiempo hasta una especie de cultivo y cultura. En la dinastía Song, el té se convirtió en una necesidad en la vida de las personas, especialmente la vajilla de porcelana de la dinastía Song, que alimentó nuestra cultura alimentaria con su exquisita belleza. La vida cultural dietética se ha convertido en una importante actividad social y cultural para los literatos. Los literatos prestan atención a la comida, la frescura, la belleza y la belleza, lo que fortalece la calidad estética de la cultura alimentaria.
Durante las dinastías Ming y Qing, la cultura alimentaria se desarrolló aún más y se volvió más colorida. Ya sea una dieta palaciega, una dieta aristocrática, una dieta oficial o una dieta étnica, una dieta local o una dieta popular, existen tendencias en auge. Especialmente después de que la dinastía Qing unificó el país, la cultura alimentaria mostró las características de integrar las cocinas del norte y del sur. El representante típico de esto es el surgimiento del banquete manchú-han. El banquete Manchú-Han es famoso por su gran etiqueta, materiales lujosos, numerosos platos y ricas escenas. Es uno de los platos famosos de China, comparable a la famosa cocina francesa.
3. Las características básicas de la cultura alimentaria china
La cultura alimentaria china se basa en las extensas prácticas dietéticas de los antepasados chinos. Es un reflejo importante de la supervivencia y el desarrollo humanos, estrechamente relacionado con la vida material y espiritual de las personas, y tiene características distintivas.
En primer lugar, la cultura gastronómica china es una cultura antigua y joven con un encanto y un encanto infinitos. La cultura alimentaria de China tiene una larga historia y se originó ya en las actividades alimentarias de los antiguos ancestros chinos. "Es la primera flor de la vida humana". Al mismo tiempo, con el desarrollo y progreso de la antigua sociedad china, tanto los utensilios como las costumbres alimentarias se desarrollan y enriquecen constantemente. La cultura alimentaria de China está estrechamente relacionada con la vida social de la gente. Es interminable y tiene una vitalidad extremadamente fuerte.
En segundo lugar, la cultura gastronómica china es una forma cultural autónoma con características únicas. La cultura alimentaria es una forma cultural que abarca muchos campos de la cultura material y la cultura espiritual, y tiene su propia connotación y extensión únicas. También es una forma cultural con su propia red y un encanto único.
Su desarrollo está estrechamente relacionado con el desarrollo social y económico, el progreso científico y tecnológico, el desarrollo territorial y los procesos de producción agrícola. La combinación orgánica de estos factores básicos constituye su matriz y también define sus características. La cultura alimentaria de China se forma bajo la influencia del entorno material específico de China y de muchos factores. Por lo tanto, en la cultura gastronómica china, existe un tono cultural y un gusto únicos en la combinación de alimentos, la etiqueta adecuada, las estaciones ordenadas, las comidas razonables, la vajilla exquisita, la higiénica y la deliciosa.
En tercer lugar, la cultura alimentaria de China es el punto de referencia de la civilización china y la encarnación de las características nacionales chinas. La comida es lo más importante para las personas y la dieta juega un papel muy importante en la vida de las personas. No sólo puede satisfacer las necesidades fisiológicas de las personas, sino que también es un medio material importante para mejorar el físico humano y promover la creación inteligente. Al mismo tiempo, debido a su rica connotación cultural, también satisface hasta cierto punto las búsquedas espirituales de las personas y es un punto de referencia importante para la civilización humana. La composición de los alimentos y los hábitos alimentarios de un país y una nación reflejan los productos naturales, las condiciones de producción, la alfabetización cultural y la capacidad creativa de la nación, así como los resultados de la utilización y el desarrollo de la naturaleza y las características nacionales. La cultura gastronómica china es una parte importante de la larga y espléndida cultura de la nación china. Marca el proceso de desarrollo y el progreso de la civilización china en varios períodos históricos, refleja que la nación china ha sido una nación que ama la vida y busca la verdad, la bondad y la belleza desde la antigüedad. Refleja el espíritu creativo y el estilo único de la nación china. desde un lado.
Sección 2: Cultura alimentaria rica y colorida
La cultura alimentaria de China es conocida por su larga historia, su amplia distribución geográfica, su enorme población consumidora, sus excelentes habilidades culinarias y su rica nutrición. mundialmente conocida por sus platos y profundas connotaciones culturales, y se ha convertido en una perla en el tesoro de la cultura alimentaria humana.
1. El origen de la cultura alimentaria
China es un país que siempre ha dado gran importancia a la comida. En el proceso de miles de años de evolución de la civilización, se ha formado una cultura alimentaria rica y colorida. China tiene una larga historia gastronómica y un rico patrimonio cultural, lo que le ha valido la reputación de "reino culinario" en el mundo, y la cocina china se encuentra entre los cuatro platos más famosos del mundo. Comparada con las artes culinarias de otros países o naciones, la cocina china tiene sus propias características en la selección de materias primas, técnicas de cocina, diseño de platos, procesamiento de condimentos y nombres de platos.
En primer lugar, en términos de condiciones naturales, China tiene un entorno geográfico superior, una tierra vasta y abundantes recursos, diversos cambios climáticos y una amplia variedad de animales y plantas, que proporcionan un entorno rico y diverso. fuente de elección de alimentos.
En segundo lugar, en términos de condiciones históricas, la larga y estable vida agrícola y la tradición de dar importancia a la historia, la familia y las habilidades tradicionales (incluidas la cocina y la elaboración de cerveza) han permitido que las habilidades culinarias "ancestrales" se transmitido y complementado. En China, la forma tradicional de realizar cenas familiares sin comida juega un papel importante en la comunicación emocional y en el mantenimiento de la unidad familiar.
En tercer lugar, en términos de condiciones políticas, la centralización del poder en la antigua China llevó delicias de todo el país a las mesas de emperadores y nobles, formando un colorido banquete. La cultura de la restauración en China se basa en la vida de la clase burocrática erudita, con los príncipes y nobles bajo la autocracia feudal como intermediarios, especialmente la restauración en el palacio como representante concentrado, acumulado, preservado, difundido y desarrollado. El máximo lujo de los emperadores chinos es la máxima expresión de la cultura gastronómica tradicional china.
Finalmente, en términos de condiciones culturales, la cultura agrícola de China defiende que “nunca puedes cansarte de la buena comida y nunca puedes cansarte de la buena comida”. A pocas personas les gusta la cultura gastronómica tradicional de China. Una gran población, abundantes productos y un lento ritmo de vida determinan que el tiempo sea lo menos valioso. Para renovar un suntuoso festín de delicias de las montañas y del mar, no escatimamos esfuerzos en mano de obra y recursos materiales y nos esforzamos por hacerlo perfecto para el disfrute de los dignatarios.
La cultura gastronómica china, al igual que la música, la danza, la caligrafía, la pintura y el teatro, es una parte importante de los miles de años de espléndido patrimonio cultural nacional de China. Es un valioso recurso turístico y tiene un importante valor de desarrollo turístico.
En segundo lugar, el principal sabor local
Durante un largo período de tiempo, debido a las diferentes materias primas, ingredientes y métodos de cocción, cada región ha formado su propio sabor único y diferentes cocinas. . En diferentes períodos históricos y según diferentes estándares de clasificación, la comida china se puede dividir en diferentes escuelas. Según la naturaleza de las materias primas, la comida china se puede dividir en platos vegetarianos (platos vegetarianos de palacio, platos vegetarianos de templo, platos vegetarianos populares) y platos de carne, y los platos chinos se pueden dividir en platos ordinarios y platos saludables; Desde el punto de vista geográfico, los platos chinos se pueden dividir en Las cuatro cocinas principales son la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa.
Todos ellos se forman en el largo río de intercambios económicos y culturales dentro y fuera de cada región, y tienen características culturales regionales distintivas. A continuación se ofrece una breve introducción a las cuatro cocinas principales.
1. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong, se desarrolla a partir de platos locales de Jiaodong, Jinan y otros lugares. La cocina de Shandong no solo se extendió a Beijing y Tianjin, sino que también se extendió a Baishan y Heishui, convirtiéndose en la cocina más influyente en ese momento. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar del palacio imperial y en la representante de la cocina del norte de China. Sus características son: cuidadosa selección de materiales, buena preparación de sopas, famosa por su fragancia, ternura y sabor puro, centrándose en la plenitud y la asequibilidad. Además, la cocina confuciana en Qufu, Shandong, también tuvo un impacto en la formación de la cocina de Shandong. Ahora, Qufu imita el menú del tributo de Confucio al emperador durante las dinastías Ming y Qing y las recetas de banquetes diarios de la Mansión de Confucio, que están registradas en los archivos de la Mansión de Confucio y son muy populares entre los turistas nacionales y extranjeros.
Los platos representativos de la cocina de Shandong incluyen: carpa agridulce, pollo estofado de Texas, tofu frito, intestino grueso de nueve vueltas, carpa roja clara, langostinos estofados, caracola frita, primera olla de Kongfu, etc. Sus refrigerios incluyen: pastel de sésamo crujiente de Zhoucun, pastel de Wu Chengxuan, pastel de hojas de loto, asado de cabeza de barbacoa del condado de Wei, panqueques, panqueques crujientes, calcomanías, albóndigas de sopa, bollos al vapor con flores, bollos fritos, fideos dorados, fideos fritos crujientes, picante Fushan Fideos, fideos Penglai, pollo en polvo, espuma dulce, etc.
2. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa, también conocida como cocina cantonesa, está formada por las escuelas de Chaozhou, Guangzhou y Dongjiang (Huizhou). Las características de la cocina cantonesa son: amplia selección de ingredientes, muchos ingredientes, énfasis en la decoración, énfasis en la frescura y suavidad, bueno para sofreír, bueno para controlar el calor y la temperatura adecuada del aceite, prestar atención a las combinaciones de temporada, esforzarse; para ligereza en verano y otoño, y enfatiza la riqueza y la suavidad en invierno y primavera. La cocina cantonesa está representada por la cocina cantonesa, que influyó en Qionggui en Fujian y Taiwán.
La cocina de Guangzhou se caracteriza por una excelente preparación, diversos colores, abundante cocción al vapor y fritura, una cocina exquisita y patrones vívidos. En cuanto a materias primas animales, además de cerdos, vacas y ovejas, también hay serpientes, gatos y ratones, especialmente serpientes, que tienen una larga historia. Hay un registro en "Huainanzi" de la dinastía Han Occidental de que "cuantas más serpientes tenga una persona, mejor será la comida", por lo que tiene la reputación entre la gente de "comer en Guangzhou". En los siglos XVIII y XIX, con el comercio exterior y el "ir al sur de Asia", la cocina cantonesa ingresó gradualmente al mundo. Se dice que hay miles de restaurantes cantoneses sólo en Nueva York. La cocina de Teochew se especializa en mariscos, con la sopa más distintiva, fina habilidad con el cuchillo y rica dulzura. Presta atención a mantener el sabor original de los ingredientes principales. Las verduras de Dongjiang son ricas en aceite, de sabor salado, excelentes ingredientes principales, simples y generosas, y tienen un sabor local.
Los platos representativos incluyen: cochinillo crujiente, codillo de cerdo Baiyun, pelea entre dragón y tigre, ganso asado, sopa de serpiente, pollo Taiye, patas de pollo Xingyuan guisadas con lobo de mar, cocina Dinghu, pollo al horno con sal Dongjiang y Platos Nacionales, pichón frito crujiente, etc. Sus bocadillos incluyen: pastel de gallina de guinea, pastel de huevo en conserva, calcomanías, pastel de capas de carne congelada, crema Daliang frita, panecillos crujientes con semillas de loto, panecillos de cerdo a la parrilla, fruta rosa, pastel Lunjiao, pastel de castañas de agua, rollos de arroz, pastel de taro en forma de panal, Panqueques, bolas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo, albóndigas de camarones de piel fina, albóndigas secas al vapor, arroz Shahe, arroz de hoja de loto, gachas de avena Hedi, albóndigas de barco.
3. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, está representada por platos de Chengdu y Chongqing y goza de una gran reputación en el país. La cocina de Sichuan concede gran importancia a la selección de ingredientes, presta atención a la consistencia de las especificaciones y tiene una separación de colores clara y brillante en las guarniciones. Tiene una tradición de "respetar el sabor" y el "picante" desde la antigüedad. Sus características son: sabor picante, a pescado y fuerte. Presta atención al condimento y es inseparable de los "tres pimientos" (es decir, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles) y el jengibre fresco. Es famoso por su sabor picante, ácido, entumecedor y fragante, y siempre ha gozado de la reputación de "cada plato es delicioso y todo tipo de platos son deliciosos". El sabor local es muy fuerte y "cuando se come en China, todo tipo de platos son deliciosos". Por lo tanto, algunas personas resumen las características de la cocina de Sichuan como "la dinastía Qing no es una sopa caliente larga y picante". La cocina de Sichuan también tiene influencia en Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan. La cocina de Sichuan tiene una larga historia, mostrando su prominencia a finales de la dinastía Qin y principios de la dinastía Han. Hoy en día, los restaurantes de cocina de Sichuan se han extendido por todo el mundo.
Los platos representativos incluyen pollo Kung Pao, cerdo estilo Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, rodajas de pulmón de marido y mujer, tofu Mapo, ternera Deng Ying, estofado de pato mandarín, carpa de piedra asada en seco, comida casera. -pepino de mar cocido y bolas de arroz crujientes, brotes de bambú de invierno fritos, etc. Sus refrigerios incluyen: pastel al vapor de hojas de loto, pastel al vapor, pastel al horno con huevo, pastel de disco de huevo, pastel de ginkgo Qingcheng, parfait de Chongqing, Guokui, fideos ardientes Yibin, mano de dragón, albóndigas de aceite rojo, barbacoa de vidrio, fideos Dandan, albóndigas de arroz y sésamo. albóndigas, barro Guanghan Sanhe, gelatina de Sichuan, ternera al vapor Xiaolong, fideos de cordero Shunqing, etc.
Características de la cultura alimentaria china
La cultura alimentaria de China ha formado características nacionales extremadamente distintivas durante su largo desarrollo histórico, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. La armonía de los cinco sabores es la característica más importante de la cultura gastronómica china.
La cultura gastronómica china considera la armonía de los cinco sabores como el principio más elevado, tanto en la búsqueda del gusto culinario como en la preparación de los platos. El principio de la armonía de los cinco sabores recorre toda la cultura gastronómica china y es la esencia de la cultura gastronómica china.
La mezcla de cinco sabores tiene como objetivo, en primer lugar, satisfacer las necesidades de los gustos dietéticos de las personas y los requisitos para seleccionar las materias primas alimentarias. Los cinco sabores se refieren a dulce, ácido, amargo, picante y salado; la combinación de los cinco sabores significa que los cinco sabores pueden variarse y combinarse razonablemente para mantener y resaltar el sabor original o verdadero de la comida. La combinación de los cinco sabores también debe realizarse en orden cronológico, y la selección de los ingredientes alimentarios tiene diferente énfasis en las diferentes estaciones. Internamente, existe un dicho de "armonía, agrio en primavera, amargo en verano, picante en otoño, salado en invierno, suave y dulce", enfatizando que no solo debe satisfacer las necesidades gustativas de las personas, sino también estar en armonía con los cuatro. estaciones y necesidades fisiológicas de las personas. La mezcla de cinco sabores también es un requisito del proceso de cocción. "¿Lu Chunqiu? "El libro de la piedad filial" describe este proceso y los requisitos: quién libera los cinco sabores primero, cómo captar el momento, cómo poner más y menos, cómo distribuirlos razonablemente, todo es muy particular. Durante el El proceso de cocción, los sutiles cambios en la olla es difícil de explicar con palabras. La clave está en la "temperatura" adecuada del chef, para que los platos tengan las excelentes características de "duradero pero no malo, cocido pero no podrido, dulce pero no ácido, ácido pero no frío". Los sabores se armonizan en un organismo coordinado.
2. Perseguir la unidad orgánica de color, aroma, sabor, forma, utensilio y entorno.
La cultura gastronómica china tiene una fuerte función estética, no solo persigue la belleza armoniosa de los cinco sabores, sino que también prefiere la belleza integral del color, el aroma, el sabor, la forma, los utensilios y el entorno. Esta es la característica cultural estética. de la cultura alimentaria china. La cocina china se conoce como el "arte de comer" y "la estética de comer". Poner la belleza del color en primer lugar en la dieta china muestra la importancia de la identificación del color para estimular el apetito. Por lo tanto, Confucio propuso que "El color no favorece la comida." La calidad de la combinación de colores de los platos es a menudo la clave del éxito de un banquete. Al mismo tiempo, el aroma de los platos puede despertar el deseo y la motivación de las personas para probarlos. , la sensación de fragancia puede profundizar y promover el placer estético de las personas en el color y la forma. El sabor es la parte principal de la felicidad en la comida, el "sabor intenso" es una de las principales características que distingue la cultura gastronómica china de la occidental. La comida es como un arpa y una melodía, que se complementan y añaden interés. La belleza se refiere principalmente al ambiente elegante y armonioso del comedor y al ambiente emocional, que puede hacer que la fiesta sea aún mejor y hacer que la gente se sienta feliz. /p>
La unidad armoniosa de color, fragancia, sabor, forma, recipiente y ambiente hace que las actividades gastronómicas no solo sean más placenteras sino también más placenteras. Satisface las necesidades fisiológicas y tiene un valor estético y experiencial obvio, mientras que el diseño y la experiencia. La disposición de la cocina y los banquetes tiene un significado artístico y creativo.
3.*** Comer con las comidas
Los chinos nunca consideran la comida como un medio para comer, sino que están acostumbrados a tratarla como un medio. vínculo entre las personas y las relaciones. En cuanto a la forma de comer, me gusta la forma en que los occidentales comen en la misma mesa, pero comen por separado, que es diferente de los chinos que comen los mismos platos y beben la misma sopa. El método de alimentación "sistema de comidas" no es científico desde el punto de vista de la salud, este es el "manjar sangriento" en los banquetes chinos, y persiguen lo mismo. Este es un reino de la vida. En la antigua China, los reyes usaban fiestas para "comunicar sentimientos desde arriba y desde abajo" para lograr la paz y la estabilidad a largo plazo en el país; los banquetes folclóricos utilizaron comida y bebida para conectar emociones, eliminar barreras, armonizar familias, acercarse a los vecinos e incluso unir grupos étnicos. o un concurso de juegos en un restaurante popular, se puede lograr el reino armonioso y hermoso de la vida entre el hombre y la naturaleza, y entre las personas en el mismo sabor de diferentes platos y en la atmósfera poética del banquete
Dos mil. . Confucio dijo hace muchos años: “¡Qué maravilloso es tener amigos que vienen de lejos! "Esta frase encarna la tradición de la hospitalidad china. La cultura gastronómica y turística moderna de China aún sigue esta tradición, recibe calurosamente a turistas de todo el mundo y busca la armonía emocional, la cordialidad, el intercambio emocional y la comunicación entre los invitados y los anfitriones durante el banquete. Pero en la comida debemos respetar plenamente los hábitos alimentarios de los invitados, utilizar los palillos para servir en forma "* * *" o compartir las comidas en forma "* * *", para que los turistas occidentales no solo puedan sentir la atmósfera armoniosa y poética. La psicología y los hábitos también permiten que la cultura alimentaria china contemporánea se adapte a la búsqueda de una calidad de vida higiénica por parte de la gente moderna.
Extensa y profunda cultura del vino
El vino chino tiene una larga historia de más de 5.000 años. Durante el largo proceso de desarrollo, ha formado un estilo único y ha dado origen a un espléndido chino. cultura del vino. Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus especial en la cultura tradicional china y ha penetrado en casi todos los campos de la vida social. Podemos aprender sobre todos los aspectos de la sociedad china a través del vino, y se puede encontrar información valiosa sobre la cultura del vino, como la política, la economía, la agricultura, el comercio, la historia y la cultura. El vino es una flor maravillosa en la cultura alimentaria y un símbolo de civilización social.
1. La formación de la cultura del vino
El vino es una bebida elaborada a partir de sorgo, trigo, arroz, uvas u otras frutas mediante sacarificación y fermentación, que contiene alcohol comestible (alcohol Sólo si el contenido de alcohol supera 1 grado se le puede llamar vino). Desde la perspectiva de la tecnología cervecera, China es uno de los primeros países del mundo en comprender la tecnología cervecera. Ya en el Neolítico medio, nuestros antepasados sabían cómo elaborar vino. Pero hasta el día de hoy sigue siendo difícil determinar cuándo y quién originó la elaboración de cerveza artificial. Hay un dicho que dice que Yidi hace vino, y también hay un dicho que dice que Dukang hace vino. Las generaciones posteriores siempre han considerado al hermano adoptivo y a Du Kang como los dioses del vino. Además, están "Ape Brewing" y "Huangdi Brewing". Aunque hay opiniones diferentes, los académicos nacionales generalmente creen que la industria cervecera de China era una industria relativamente desarrollada durante el período de la cultura Longshan. Desde la perspectiva del desarrollo del vino chino, se puede dividir en cinco etapas: iluminación, crecimiento, madurez, desarrollo y prosperidad.
El Período de la Ilustración abarca desde la cultura Yangshao del Neolítico hasta principios de la dinastía Xia. Este período fue la sociedad primitiva tardía, y los antepasados usaban granos mohosos pero germinados para hacer vino. El requisito previo para la elaboración artificial del vino es el desarrollo de la civilización agrícola y la aparición de la cerámica. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. Se puede inferir que la elaboración artificial de cerveza comenzó hace unos 6.000 años.
Desde la dinastía Xia hasta la dinastía Qin, alrededor de 1800, fue el período de crecimiento del vino chino. Durante este período, China se convirtió en el primer país en utilizar Qu para elaborar vino. Debido a que había seis animales en la agricultura, el Qu se inventó en la industria vitivinícola. Al mismo tiempo, con el rápido desarrollo de la tecnología vitivinícola, la industria vitivinícola comenzó a separarse de la agricultura y se convirtió en un sector artesanal independiente. La corte imperial comenzó a nombrar funcionarios para administrar el vino y ser responsables de los principales estados. asuntos y banquetes reales. El establecimiento del oficial de vinos marcó que la elaboración de vino se ha convertido en un departamento independiente de la industria artesanal y desempeñó un papel importante en la estandarización y mejora de la tecnología de elaboración del vino, resumiendo y promoviendo la experiencia en elaboración de vino.
El pueblo Zhou estaba orientado a la agricultura y creía que grandes cantidades de vino y alcohol desperdiciarían una gran cantidad de comida, lo que era un "pecado" intolerable. Para ahorrar alimentos y preservar la fortaleza nacional, en los primeros años de la dinastía Zhou Occidental se promulgó la primera orden de prohibición del alcohol en la historia de China, "Jiu Ju", que estipulaba medidas muy estrictas de prohibición del alcohol. La dinastía Zhou Occidental, desde el establecimiento de funcionarios hasta la prohibición legal del alcohol, marcó el avance simultáneo de la cultura del vino y la cultura institucional, lo que tuvo un profundo impacto en los miles de años de administración del vino en China. Bajo la influencia directa de la cultura de la etiqueta, los gobernantes de la dinastía Zhou Occidental también promovieron vigorosamente la ética y la etiqueta de la bebida. Además de respetar a sus subordinados, el propósito era prohibir el consumo excesivo de alcohol. La "etiqueta del vino" y la "virtud del vino" defendidas por la dinastía Zhou occidental se integraron más tarde con la ética y la moral confucianas, convirtiéndose en la característica más importante que distingue la cultura del vino china de la cultura del vino occidental durante miles de años. El desarrollo de la industria del vino en la dinastía Zhou Occidental estableció básicamente dos direcciones para el desarrollo de la cultura del vino china: primero, la fermentación con levadura de destilería, que es la diferencia fundamental entre el vino nacional de China: el vino de arroz, el vino blanco y el vino extranjero fermentado. con cepas bacterianas; en segundo lugar, la elaboración de cerveza, el consumo y el uso del vino entran en el camino de la legalización, la ritualización y la etiqueta, lo que aumenta en gran medida el valor espiritual y cultural del vino y reduce sus efectos negativos. Durante miles de años, la cultura del vino china ha experimentado innumerables desarrollos y cambios, pero siempre ha estado cambiando constantemente, desarrollándose con giros y vueltas y mejorando gradualmente en estas dos direcciones. Además, debido a los ejemplos de embriaguez y subyugación en las dinastías Shang y Zhou, y al "Banquete Hongmen" en las dinastías Qin y Han, la gente todavía desconfía del vino, lo que también ha traído algunos obstáculos al desarrollo del vino. industria.
Desde la dinastía Qin hasta la dinastía Song del Norte, hace unos 1200 años, marcó el comienzo la madurez del vino chino. Durante este período, las dinastías Han y Tang fueron prósperas, con una economía y un comercio desarrollados y una mezcla de culturas china y occidental. Li Bai, Du Fu, Du Mu, Su Dongpo y otros escritores famosos sobre vinos surgieron en gran número. Además, las guerras desde el final de la dinastía Han del Este hasta las dinastías Wei y Jin duraron dos siglos. Los literatos frustrados recurrieron al vino para aliviar sus penas y bebieron en exceso, lo que también promovió la prosperidad de la industria del vino. La cultura de la bebida no se limita a la clase alta, sino que también está muy extendida entre la gente. A medida que aumentó la demanda de alcohol, se sentaron las bases sociales y materiales para la invención y el desarrollo del licor chino. Las recetas para preservar la salud y diversas recetas terapéuticas desenterradas de la tumba de la dinastía Han Occidental en Mawangdui registran que la gente tenía una cierta comprensión de las funciones medicinales del vino. Durante la dinastía Han del Este, el vino era un tema común en las piedras y ladrillos de los retratos. Lo más llamativo es la escena de elaboración de la cerveza en la "Imagen de la cocina" desenterrada desde el balcón en Zhucheng, provincia de Shandong, que describe todo el proceso de elaboración de la cerveza en ese momento. La publicación de libros científicos y técnicos sobre dieta y elaboración de vino, como "Qi Yao Min Shu", proporcionó una base teórica para la madurez de la industria vitivinícola de China.
Desde la dinastía Song del Norte hasta finales de la dinastía Qing, que duró más de 800 años, fue el período de desarrollo del vino chino. Durante este período, se introdujeron destiladores en China desde las regiones occidentales, lo que proporcionó una base material para la invención del licor chino. El licor también se llama shochu y baiganjiu. El "Compendio de Materia Médica" registra que "hacer licor no es un método antiguo y su método fue inventado en la dinastía Yuan. A juzgar por las muchas vasijas de vino pequeñas desenterradas durante este período, el licor con alto contenido de alcohol se ha vuelto rápidamente popular entre la gente común". gente.
Después de mediados de la dinastía Ming, el sorgo y la cebada se utilizaron como materias primas para destilar shochu, que gradualmente reemplazó al vino de arroz y tomó una posición dominante, desarrollándose rápidamente en el norte. Con el desarrollo y mejora del licor destilado, el vino de arroz, el vino, el vino de frutas y el vino medicinal también se han mejorado y desarrollado, llevando la cultura del vino de China a una era gloriosa y colorida.
Después de la Guerra del Opio en 1840, se puede decir que es la quinta etapa del desarrollo del vino chino, que se puede llamar una época próspera. La tecnología cervecera tradicional china interactúa con la tecnología cervecera occidental avanzada, esforzándose por brillar. El whisky, el brandy, el vodka y el sake japonés se introdujeron en China, lo que no sólo promovió la aparición de nuevas variedades de licores tradicionales chinos, sino que también se desarrolló rápidamente con sus respectivas ventajas y características. Después de la fundación de la República Popular China, especialmente desde la reforma y apertura, la industria cervecera de mi país ha marcado el comienzo de una era de prosperidad. A principios de la década de 1990, la producción anual de licor de mi país alcanzó más de 7,2 millones de toneladas, lo que representa aproximadamente el 40% de la producción total de licor del mundo, ocupando el primer lugar.