¡Hola! Me tomo la libertad de preguntar. ¿Cuánto sabes sobre recetas y recetas de comida estofada? soy un principiante

Ingredientes principales

Canela, anís estrellado, fruta de hierba, hebilla blanca, pene masculino, pene femenino, regaliz, cáscara de mandarina, jengibre arena, pimienta, Xiaohui, Angelica dahurica, generalmente estos . Puedes conseguirlo en Nan Za, que cuesta alrededor de 20 el paquete. Lo tenemos listo en Changde, Hunan. Envuélvalo con una gasa y déjelo en remojo durante unos 20 minutos, luego ajuste la salmuera. Si no huele bien, no es necesario cambiar la salmuera, solo cambie el aderezo. Las carnes se deben hervir primero antes de ponerlas en la olla de salmuera, de lo contrario será difícil almacenar la salmuera. Si puedes tolerar la comida picante, agrega chiles secos y aceite rojo a la olla estofada para que el producto quede más delicioso

Detalles

Cómo hacer comida estofada

■ Materia prima salsa de soja ligera 250 gramos, 500 gramos de agua, 50 gramos de vino de arroz, 100 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y 50 gramos de aceite de maní. Especias: 5 gramos de cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, hierba, clavo y jengibre, y la mitad de Luo Han Guo (si falta, sustitúyalo por 2,5 gramos de regaliz).

■ Método de elaboración:

1. Calentar el aceite en un wok, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que salgan las tiras (no quemarlo).

2. Poner las especias en una bolsa de tela, agregar agua y otros ingredientes al wok donde se fríe el azúcar de roca y dejar hervir durante unos 30 minutos para preparar la marinada. (La carne guisada se puede reutilizar)

■ Ejemplos de preparación de carne estofada: Carne estofada: Ponga 500 gramos de carne en el agua estofada anterior y cocine hasta que esté cocida. (También se pueden estofar callos de cerdo, huevos, corazón de cerdo, tripas de cerdo, etc.).

Salmuera blanca

(1) Ingredientes: 5 kilogramos de agua, 50 gramos de corteza de canela, 50 gramos de jengibre, 20 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de regaliz, 50 gramos de hojas de laurel, anís estrellado (30 gramos de anís), 30 gramos de granos de pimienta de Sichuan (Zanthoxylum bungeanum), 400 gramos de vino Shaoxing Huadiao, 500 gramos de vino rosado, 200 gramos de sal refinada y 100 gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación: el método de preparación de las dos fórmulas es básicamente el mismo: primero, envuelva los materiales medicinales de salmuera en una bolsa de sopa; luego póngalos en agua hirviendo y luego déjelos caer durante unos minutos; Se pueden utilizar condimentos como comida y vino.

Salmuera general

(1) Ingredientes: 3 kilogramos de agua, 3 kilogramos de salsa de soja ligera, 200 gramos de vino Shaoxing Huadiao, 300 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de jengibre , 200 gramos de tiras de cebolla verde, 200 gramos de aceite crudo, 50 gramos de anís estrellado (anís), 100 gramos de canela, 100 gramos de regaliz, 30 gramos de fruta de la hierba (cardamomo), 30 gramos de clavo, 30 gramos de jengibre molido, 30 gramos de cáscara de mandarina, 1 Luo Han Guo, granos rojos 100 gramos de arroz.

Método de preparación: El método de preparación de las dos recetas es básicamente el mismo: agregue aceite en el wok vigorosamente y cocine a fuego lento las tiras de jengibre y cebolla verde, luego vierta el agua hervida, la salsa de soja ligera y Shaoxing; El vino Huadiao y el azúcar de roca se ponen a hervir a fuego lento; la salmuera se debe envolver en una bolsa de sopa y el arroz rojo se debe envolver en una bolsa de sopa por separado. cuando vierta la salmuera por primera vez, espere a que hierva a fuego lento y con cuidado. Espere unos 30 minutos antes de usarla, para que el aroma de las hierbas de la salmuera y la salsa de soja se libere por completo.

Salmuera fina

(1) Ingredientes: 3 kilogramos de salsa de soja ligera, 2 kilogramos de azúcar de roca, 300 gramos de salsa de soja oscura, 200 gramos de vino Shaoxing Huadiao, 20 gramos de regaliz, 20 gramos de corteza de canela, 20 gramos de anís estrellado (anís), 5 gramos de clavo, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de comino, 20 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de cardamomo, 15 gramos de regaliz, 15 gramos de cáscara de mandarina, 1 Luo Han Guo, 50 gramos de arroz rojo, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de cebollas verdes y 200 gramos de aceite crudo.

Método de preparación: primero mezcle la salsa de soja ligera, el azúcar de roca y el vino Shaoxing Huadiao y deje hervir a fuego lento, luego agregue las hierbas en salmuera envueltas en una bolsa de sopa y use una bolsa de sopa aparte; para el arroz rojo, agregue el jengibre frito y la cebolla verde al mismo tiempo; luego hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, finalmente observe el color de la salmuera, use salsa de soya oscura para ajustar el color antes de usar.

Salmuera profesional de Chaozhou

Ingredientes: 15 g de anís estrellado, 10 g de sannai, 10 g de canela, 8 g de comino, 5 g de clavo, 10 g de piel de mandarina, 10 g de regaliz, 1 gecko [Nota], 150 gramos de galanga, 2 mangostán, 30 gramos de limoncillo, 30 gramos de ajo, 15 gramos de cebollas secas, 30 gramos de cabezas de cilantro

Ingredientes de la sopa: 1 gallina vieja, huesos de mazorca O 1500 gramos de costillas de cerdo, 150 gramos de conchas de longan, 250 gramos de grasa de cerdo, 300 gramos de musgo de ajo o brotes de ajo

Condimentos: 75 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de salsa de pescado, 50 gramos de azúcar, 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de soja rojo, 300-500 gramos de salsa de soja ligera, 250 gramos de salsa de soja oscura

Receta de asado de cerdo estofado

3 taels de laurel hojas, 1 libra de hinojo, 1 heno, 10 mangostán, 1 fruta de hierba, 2 canela, 2 anís estrellado, 1 pimiento, 2 cáscaras de mandarina, 2 taeles de galanga (galangal), 5 taeles de pasta de frijoles (hebilla blanca), 3 taels de Sannai, 4 liang de Baizhi, 3 liang de Xinyihua, 5 liang de Hongkou, 5 liang de Amomum villosum, 5 liang de Pleurotus chinensis, 4 liang de fruta carnosa, 5 liang de pimienta, 1- 2 liang de macho cortado en cubitos, 1-2 liang de madera cortado en cubitos, 2 botellas de Yulu, 1 botella de salsa fresca Maggi, 2 botellas de mantequilla de maní superior, 5 taeles de Yao seco, 3 taeles de camarones secos, 6 jins de dragón. huesos, 2 pollos secos, 1 botella de pigmento amarillo atardecer y una botella de pigmento rojo brillante