¿Qué es el arroz integral?
El arroz integral se refiere al grano entero excepto la cáscara exterior. Es decir, arroz que contiene corteza, capa de aleurona y germen. ?El arroz integral solo elimina la cáscara del arroz durante el procesamiento y se convierte en arroz que contiene una capa de azúcar, germen y endospermo de arroz marrón rojizo. Su contenido nutricional es mayor que el del arroz pulido.
El arroz integral es un tipo de arroz que se produce después del procesamiento del arroz. Es una especie de "arroz amarillo claro" que conserva el germen o la corteza interior una vez que se ha eliminado el salvado del arroz. El arroz blanco y tierno que comemos habitualmente se llama arroz pulido. Es un producto que se obtiene moliendo finamente y quitando la capa exterior del arroz durante su procesamiento. En comparación con el arroz blanco pulido, el arroz que aún conserva algunos tejidos externos después del descascarado, como la corteza, la capa de aleurona y el germen, se llama arroz integral.
Debido a su sabor más espeso y textura firme, tarda más en cocinarse. Sin embargo, el valor nutricional del arroz integral es mayor que el del arroz pulido. En comparación con el trigo integral, el arroz integral no contiene mucha proteína, pero su calidad proteica es mejor, principalmente glutenina de arroz. La composición de aminoácidos es relativamente completa, fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano, contiene más grasas y carbohidratos y puede aportar una gran cantidad de calorías al cuerpo humano en un corto período de tiempo.
La vitamina B y la vitamina E contenidas en el salvado y el germen del arroz integral pueden mejorar la inmunidad del cuerpo y promover la circulación sanguínea. El arroz integral contiene zinc, hierro, potasio, magnesio, manganeso y otros oligoelementos, que tienen ciertos efectos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y anemia. El arroz integral retiene una gran cantidad de fibra dietética, que puede promover la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas, acelerar la peristalsis intestinal y tiene un buen efecto en la prevención del estreñimiento y el cáncer intestinal. La fibra dietética también puede unirse al colesterol en la bilis, promover la excreción de colesterol del cuerpo y ayudar a los pacientes con hiperlipidemia a reducir los lípidos en sangre.
El arroz, como alimento básico diario, tiene una muy larga trayectoria en nuestro país. El arroz integral es una cariopsis con una superficie lisa y brillante. En los granos de arroz integral, el lado embrionario del grano de arroz se llama vientre blanco y el lado sin embriones se llama parte posterior. Hay exactamente cinco surcos longitudinales en la superficie de los granos de arroz integral, uno en la parte posterior se llama surco posterior y hay dos a cada lado llamados surcos de arroz. Es difícil quitar toda la piel de los surcos del arroz integral durante la molienda del arroz. Para la misma variedad de arroz, cuanta más piel quede en los surcos, menor será la precisión del procesamiento.