¿Qué es la leche de jengibre?
Mucha gente ha comido leche de jengibre (leche de jengibre), pero las de Hong Kong y Macao no son auténticas porque utilizan leche de búfala auténtica de Shawan, Panyu en lugar de leche normal alta en grasa. La leche de búfala es más espesa y no tan líquida como la leche alta en grasa. ¿Porque el jengibre contiene proteínas? La proteína de la leche de búfala cuaja la leche, lo que la convierte en un postre delicioso.
Si quieres comer auténtica leche de jengibre, debes acudir a Qin Fangyuan, que tiene una historia de más de diez años. Celebridades como Liang y Deng han recomendado este libro en sus columnas. En la actualidad, Qinfang Garden tiene 11 sucursales en Shawan, Shiqiao e incluso Guangzhou, Shunde, Zhuhai y otros lugares (sitio web - imagen). ......
Eficacia:
El jugo de jengibre mezclado con leche tiene un efecto cálido y nutritivo. Las personas con constitución débil y estómago frío deben comer más jugo de jengibre y leche, lo que puede ajustar su constitución demasiado fría. Tiene el efecto de dispersar el frío y calentar el estómago. Se dice que tiene efectos para el cuidado de la piel y para aliviar el dolor de estómago. )
Los siguientes dos métodos se proporcionan como referencia:
Primero lava y pela el jengibre. Use un molinillo de orificios finos para moler el jugo de jengibre~
Después de molerlo, es mejor usar el residuo que dejó la chinche, solo el jugo de jengibre~
Método 1 de mezclando jugo de jengibre con leche:
Ingredientes:
3 botellas de leche (leche fresca), 3 taeles de jengibre, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1. Verter la leche en una olla, calentarla para reducir el contenido de agua de la leche aproximadamente a 1/3, agregar azúcar y cocinar hasta que se derrita.
2. Luego muele el jugo de jengibre, unas 3 cucharaditas, y colócalo uniformemente en el bol.
3. Añade la leche hervida y revuelve uniformemente con una cuchara. Después de un tiempo, la leche se solidificará por sí sola, como los huevos guisados.
Método b:
Materiales:
250ml de leche fresca (aproximadamente un bol), 1 cucharada de jugo de jengibre, 1 cucharada de azúcar.
Método:
(1) Moler el jengibre viejo y exprimir el jugo. Poner el jugo de jengibre en un bol y reservar.
(2) Hervir el azúcar y la leche fresca. La cantidad de azúcar se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
(3) Golpee el almíbar de leche fresca en el bol desde el borde del bol (si está batido, viértalo desde el borde del bol) y déjelo solidificar de 3 a 5 minutos. ,referirse a:. La leche utilizada para hacer jugo de jengibre es mejor de Shawan, Panyu, Guangdong, porque la leche de búfala es espesa, fácil de solidificar y tiene un sabor suave.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar con la proteína de la leche. Las proteínas de la leche cambian de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se cuaje.
Además, el jugo de jengibre elaborado con leche baja en grasa y con alto contenido de calcio es difícil de superar; la leche desnatada con alto contenido de calcio es relativamente suave, pero con solo dos gotas de vinagre blanco o un poco de jugo de naranja se puede obtener jengibre. Jugo duro. La cantidad de azúcar depende completamente de las preferencias personales.
La colisión del jugo de jengibre y la leche requiere una gran habilidad. La temperatura de la leche, la frescura del jugo de jengibre y la forma de lavarlo harán que no se solidifique.
Preparación
Calienta la leche a unos 70-80 grados, añade una cantidad adecuada de azúcar y luego añade el jugo de jengibre. Estará lista en aproximadamente un minuto. Ponga el jugo de jengibre tolerable y algunas sustancias precipitarán en el fondo. Estas sustancias harán que la leche fresca se solidifique, así que asegúrese de revolver uniformemente antes de verter la leche.
Eficacia
El jugo de jengibre mezclado con leche tiene un efecto de calentamiento. Las personas a las que les gusta beber bebidas heladas, comer helado o alimentos fríos entre semana deben comer más jugo de jengibre y leche, lo que puede ajustar la constitución de su cuerpo cuando está demasiado fría. Tiene el efecto de dispersar el frío y calentar el estómago.
Se dice que tiene el efecto de cuidar la piel y tratar el dolor de estómago. Las albóndigas de leche y jengibre son un postre chino originario de Shunde.
Método
Calienta la leche a 65-75 grados, agrega azúcar y jugo de jengibre y sirve en aproximadamente un minuto.
Con el tiempo, algunas sustancias se depositarán en el fondo del jugo de jengibre, lo que hará que la leche fresca se coagule. Asegúrate de remover uniformemente antes de verter la leche.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar con la proteína de la leche. Las proteínas de la leche cambian de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se cuaje.
Pero, de hecho, el mecanismo real no está claro. Mi trabajo en la feria de ciencias de este año es la verdadera razón por la que el jengibre y la leche chocan. Si quieres saberlo más claramente, puedes enviarme un correo electrónico.
Mi correo electrónico: [Email protected] Por favor escribe el título de la leche de jengibre.
O hazte miembro de officehousdon.f.forumable/tc/ y envíame un correo electrónico.
Mi nombre es Frankfurt.
Explicación adicional:
La temperatura más adecuada para corregir el valor de pH de Ph-3 a Ph-6 es 62 ℃ -67 ℃. Referencia: Houston Studio, Centro de recursos educativos sobre biotecnología de Hong Kong y * * *, ¿Cómo hacer que el jugo de jengibre y la leche colisionen?
Ingredientes: (una persona)
1 bol de leche. 3. Cantidad moderada de azúcar.
2. Un trozo grande de jengibre añejo.
Ejercicio:
1. Tome jengibre fresco, muele los residuos y deje el jugo de jengibre fresco para su uso posterior.
2. Añade un poco de azúcar a la leche fresca y caliéntala al fuego.
3. Calentar hasta punto de ebullición (la leche en el borde de la olla ha comenzado a condensarse con burbujas, pero no salen burbujas grandes) y apagar el fuego.
4. Remueve la leche calentada hasta que su temperatura baje a unos 80 grados.
5. Vierte rápidamente la leche en el jugo de jengibre fresco y revuelve con una cuchara.
6. Déjalo reposar unos minutos, ¿vale?
Instrucciones especiales:
1. Cuando fui a la ciudad, compré uno que puede. Resiste 200 grados Termómetro de alta temperatura. Por eso, durante el proceso de calentamiento, lo controlé de cerca con un termómetro.
2. La temperatura de la leche cuando está a punto de hervir es de unos 95 grados.
3. Después de apagar el fuego, el tiempo de agitación no será muy largo. Cuando la temperatura en el termómetro baje a unos 80 grados, podrás verter el jugo de jengibre.
¿Por qué elegir 80 grados?
Porque, según la información encontrada, se dice que 70-90 grados está bien. Pero debido a que la precisión de la temperatura de este termómetro está entre /- 5 grados, por razones de seguridad, se selecciona la temperatura intermedia, por lo que la temperatura real estará entre 75 y 85 grados.
Como era de esperar, finalmente se condensó en una fina forma de gelatina, lo cual fue realmente conmovedor. Referencia: Yo, leche y jengibre sobrante ~~, jugo de jengibre y leche es un postre chino (de Shunde), que se elabora con leche coagulada. La leche de búfala es la mejor leche para hacer jugo de jengibre porque la leche de búfala es espesa, fácil de solidificar y tiene un sabor suave.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar con la proteína de la leche. Las proteínas de la leche cambian de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se cuaje.
Método [Editar]
Calienta la leche a unos 70-80 grados, agrega una cantidad adecuada de azúcar y luego agrega jugo de jengibre, estará lista en aproximadamente un minuto. Con el tiempo, algunas sustancias se depositarán en el fondo del jugo de jengibre, lo que hará que la leche fresca se coagule. Asegúrate de revolver uniformemente antes de verter la leche. , Referencia: zh. ***/con/índice? Título = E8 96 91 E6 b 1 81 E6 92 9E E5 A5 B6 amp; Variante = zh-, Principio "El jugo de jengibre y la leche chocan":
La colisión entre el jugo de jengibre y la leche se debe principalmente a la colisión entre el jugo de jengibre y la leche Se produce una reacción química dentro de un cierto rango de temperatura (40-100) para coagular la leche. El paso brusco en el método de producción tradicional es bajar ligeramente la temperatura de la leche para que el producto terminado tenga mejor sabor.
La colisión de jugo de jengibre y leche se denomina técnicamente "cuajada de jengibre". En teoría, si se hace correctamente, la leche se puede cuajar sin añadir ningún otro aditivo. Su principio no está muy claro (no se sorprenda si muchas cosas no pueden encontrar la razón exacta después de una investigación en profundidad), pero según la literatura que he visto, también está relacionado principalmente con la caseína y el calcio en la leche. como el aceite de jengibre y el jugo de jengibre, el gingerol está relacionado con la polimerización y precipitación de la proteasa de gingerol. Según las investigaciones, tanto el extracto frío de jugo de jengibre como el agua destilada pueden coagular la leche fresca.
Mi primer fallo al solidificar puede estar relacionado con el sobrecalentamiento del jugo de jengibre, que desnaturaliza principios activos como el gingerol y el gingerol. Hay varios métodos en la literatura.
El método tradicional es calentar la leche hasta que esté cerca de hervir (no está claro por qué, puede estar relacionado con la promoción de la precipitación de proteínas) y luego enfriarla a 70-80 grados (este proceso es crítico y afecta el sabor y el sabor de la leche). , y también es la prueba más importante de la habilidad del maestro (Paso 1), mézclelo con jugo de jengibre recién exprimido y se solidificará en aproximadamente 1 minuto. Algunos chicos de laboratorio son perezosos, por lo que primero mezclan jugo de jengibre y leche a unos 30 grados (se dice que está relacionado con la acción de la proteasa) y luego lo calientan a 80-90 grados para esterilizarlo.
Para resumir las opiniones de la literatura, hay varias claves para lograr una buena combinación entre el jugo de jengibre y la leche: 1. La leche debe ser entera y rica en proteínas, y la temperatura de calentamiento no debe ser alto o bajo (lo más alto se solidificará de antemano, lo más bajo lo hará, no se solidificará y es mejor que esté cerca de hervir (90-95 grados), por lo que calentar en un baño de agua hirviendo puede ser suficiente); 2. La temperatura de solidificación debe ser moderada (se necesita más investigación). 3. El jugo de jengibre es mejor recién exprimido. No cocinar. Lo anterior es una inferencia puramente teórica y no ha sido verificada experimentalmente. Si te conviene puedes hacerlo y contarme el resultado.
Se acostumbra presumir de los beneficios del zumo de jengibre para el ordeño: favorecedor de la circulación sanguínea, laxante y mejora de la inmunidad. Se dice que tiene un buen efecto acondicionador en las mujeres recién nacidas. (Escuché que las mujeres suelen sufrir de estreñimiento durante el embarazo. ¿No sé por qué? Referencia: yourblog/Data/20042/5392. La colisión entre el jugo de jengibre y la leche se debe principalmente a la reacción química entre el jugo de jengibre y la leche dentro un cierto rango de temperatura (40-100) para producir leche se forma por solidificación. El paso de aumento en el método de producción tradicional es bajar ligeramente la temperatura de la leche para que el producto terminado tenga mejor sabor. >,