¿Alguna vez has comido los "Diez tazones de fideos" más famosos como entusiasta de la gastronomía?
1. Fideos estofados de Henan
Fideos estofados, Henan, uno de los “Top Ten Fideos de China” y una de las tres principales delicias de Henan. Es un snack tradicional con carne, comida vegetariana, sopa y arroz. La sopa es buena, rica en gluten, rica en nutrientes, deliciosa y económica. Goza de gran reputación en los Llanos Centrales e incluso en todo el país.
Hui Noodles está elaborado con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Es un tipo de pasta similar a la lasaña. La sopa se elabora con el cordero tierno más fino y con huesos de cordero (abiertos para revelar la médula en el medio) durante más de cinco horas. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, el aceite de huesos es el mejor. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. Los accesorios incluyen tiras de algas marinas, tiras de Qianpian, fideos, cilantro, huevos de codorniz, etc. Al servir, saque el cilantro, el aceite de chile, el ajo azucarado, el chile rallado y el resto de la sopa de verduras y divídalo en fideos para sopa y fideos.
2. Ramen de ternera de Lanzhou
En Lanzhou, la gente llama al ramen de ternera "cuenco de ternera". Sólo prestando atención a Yiqing (sopa clara), Erbai (rábano), Sanqing (cilantro, cebolla), Sihong (pimiento rojo aceitado) y Huangwu (fideos de color amarillo brillante) se puede llamar a este plato de ramen auténtico ramen de ternera de Lanzhou.
3. Fideos secos calientes de Wuhan
Los fideos secos calientes son los snacks especiales de Wuhan. Junto con los fideos afeitados Shanxi, los fideos Guangdong, Guangxi y Yifu, los fideos secos calientes de Sichuan, los fideos Dandan y los fideos Zhengzhou Hui, también se los conoce como los cinco fideos famosos en China. Es el refrigerio matutino característico de Wuhan. Los fideos tienen raíces largas y delgadas, músculos fuertes, color mantecoso y sabor delicioso. Mezclado con aceite de sésamo, pasta de sésamo, pepinillos encurtidos con cinco especias y otros ingredientes, es aún más distintivo. Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de los fideos para sopa. Los fideos se cocinan con anticipación, se enfrían y se engrasan y luego se espolvorean con una salsa hecha de pasta de sésamo, aceite de sésamo, vinagre balsámico y aceite de chile, que agrega una variedad de sabores. Los fideos tienen un sabor suave y masticable y la salsa es deliciosa, lo que aumenta enormemente el apetito.
4. Fideos Old Beijing Zhajiang
La esencia de los auténticos Fideos Old Beijing Zhajiang reside en la salsa frita. Primero, la salsa amarilla debe estar buena. En segundo lugar, se deben dominar el tiempo de cocción y los ingredientes, y el tiempo de cocción debe ser uniforme. La proporción de salsa frita debe ser la adecuada para que la salsa frita quede deliciosa. Los fideos Zhajiang son muy populares entre la gente porque son rápidos de preparar y de bajo costo.
5. Fideos Kunshan Aozao
Cuando se viaja a la montaña Yufeng en Kunshan, Suzhou, la gente siempre va al "Pabellón Aozao" para probar un plato de "Fideos Aozao". Los fideos de Aozao más famosos son los fideos de pescado rojo frito y los fideos de pato estofados en sopa blanca. Fideos de pescado rojo frito, los fideos son blancos y la salsa del color de la sopa es roja; sopa blanca, fideos de pato estofados, sopa blanca y fideos blancos, el color original.
6. Fideos estofados de Zhenjiang
Los fideos estofados de Zhenjiang se originaron en 1751 d.C. Cuando Aixinjueluo Hongli llegó a Jiangnan por primera vez, desembarcó en Xijin Ferry con ropa informal y llevó a los camareros a una tienda de fideos, instándolo a comer fideos uno tras otro. La pareja eran los dueños y abrieron hasta tarde ese día. Los hombres "bailan" ansiosamente y cortan fideos, mientras las mujeres hierven apresuradamente la salsa y preparan los aderezos. Desesperada, la señora Zhang arrojó la tapa de la olla pequeña dentro de la olla grande. Quién sabe, cuando los fideos están listos, se los comen cuando tienen hambre. Simplemente dijeron "Qué rico, delicioso" y fueron a la cocina a ver cómo se cocinaban los fideos. Sin embargo, cuando vi una pequeña tapa de olla flotando en una olla grande de sopa de fideos, de repente me di cuenta y dije: ¡La tapa de la olla está deliciosa!
Se dice que la gente en Zhenjiang no solía usar tapas de ollas, pero la cuñada Zhang, de una pequeña tienda de fideos, accidentalmente puso la tapa de la olla y puso la tapa de la olla de sopa en la olla de fideos. error, que tuvo un efecto inesperado. Este método se utilizó más tarde. Cuando los fideos se ponen en la olla con agua hirviendo, cubra la sopa de fideos con una tapa de olla pequeña, lo que puede lograr los siguientes beneficios: primero, los fideos crudos se dividen en porciones y los fideos cocidos no quedan pegajosos ni se deshacen. , y las especificaciones son precisas; en segundo lugar, cuando la sopa de fideos se hierve, los fideos flotantes son fáciles de quitar y la espuma evita que la sopa de fideos quede turbia; en tercer lugar, los fideos se cocinan fácilmente y no están crudos ni podridos; Según la tradición local, cuando los clientes vienen a la tienda a comer fideos, suelen traer una variedad de platos vegetarianos, como lomo de cerdo, hígado de cerdo, carne de res, huevos, brotes de bambú frescos, pimientos verdes, Chuanxiong, verduras tiernas, etc. Cocínalo en una olla de fideos y cómelo mezclado con fideos. Para comodidad de los clientes, algunas tiendas preparan "productos claros". Los llamados fideos Qingtou son una especie de salsa de fideos elaborada con diversas verduras, que se dividen en crudas y cocidas. Flores de ajo crudo, ajo picado y verduras encurtidas (las verduras cocidas encurtidas incluyen verduras tiernas, Ligusticum chuanxiong y pimientos verdes (lávelos, cocínelos en agua hirviendo y córtelos en tiras o gajos).
En resumen, elija diferentes vegetales para hacer Qingtou a medida que cambian las estaciones. Debido a los diversos sabores de carne y verduras disueltos en la sopa de fideos, los fideos tienen un sabor más delicioso y son amados por los comensales. No es de extrañar que el emperador Qianlong probara este tipo de fideos en Zhenjiang cuando fue al sur del río Yangtze y elogiara su delicia. [3]
El erudito de Zhenjiang, Zhou Boyi, a finales de la dinastía Qing, escribió en el libro "Yangzhou Dream": "Apreciamos nuestros gastos y nos sentamos en la casa de té en el campo de enseñanza temprano en la mañana. Decenas de camareros Compré salsa, vinagre y aceite de sésamo. La llamada "mezcla en seco" significa que el método de cocción es bastante especial: primero ponga los fideos en la olla de fideos y cocínelos, luego use una cuchara de bambú para meter los fideos en el agua. Para hacer la sopa, use una cuchara de bambú para secarla, viértala en un tazón y agregue aceite de sésamo, salsa de soja, camarones secos, ajo y otros condimentos. En boca es muy duro, refrescante y delicioso. Este tipo de fideos es muy popular en verano. Se puede comer solo o como guarnición con papilla.
Cuando leamos "Tres monstruos" y probemos "Tres monstruos de Zhenjiang", comprenderemos mejor el encanto de estos "Tres monstruos".
Los fideos utilizados para los fideos de tapa de olla son los "fideos tiaotiao". Los llamados "fideos saltadores" significan colocar los fideos amasados en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y el otro extremo se fija en la tabla de cortar. Saltaron arriba y abajo, bailaron acrobacias, exprimieron repetidamente hasta obtener una masa fina y cortaron fideos con cuchillos. Este tipo de fideos tiene poros, la marinada es fácil de absorber, masticable y tiene un sabor único. La base de la tapa de la olla también es muy particular, y la salsa secreta con más de diez tipos de condimentos es muy deliciosa.
7. Hangzhou Pianerchuan
Pipachuan es una sopa de fideos famosa en Hangzhou. Los aderezos de los fideos consisten principalmente en repollo, brotes de bambú y tiras de carne magra de cerdo, que son deliciosos y deliciosos. Tiene una historia de más de 100 años y fue fundada por primera vez por Yuan Kui Guan, una antigua tienda en Hangzhou. Se caracteriza por el delicioso sabor de las verduras encurtidas y los brotes de bambú, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable después de comerlo. Pian'erchuan es uno de los bocadillos comunes más populares en Hangzhou y el precio es moderado.
8. Fideos Dandan de Sichuan
Entre los fideos Dandan, era la primera vez que los vendedores llevaban cargas para vender fideos por la calle, por lo que no usaban sopa de fideos, sino carne picada. cerdo, cebolla verde picada, maní, etc. mezclados. Deben agregar brotes de soja para que queden frescos y aceite rojo para que sepan mejor.
9. Fideos en rodajas Shanxi
Populares en el norte. Proceso de operación: Formar una bola con la harina, sostener la masa en la mano izquierda y el machete en la derecha. Cortar los fideos en rodajas y ponerlos en una olla hirviendo, cocinarlos, sacarlos y comerlos con carne picada y condimentos. Los fideos en rodajas son los más famosos de Shanxi. Los fideos con cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta.
10. Shanghai Yangchun Noodles
Hablando de nieve primaveral, piensas en montañas y ríos que se encuentran con amigos cercanos, pero a mí solo puedo pensar en Blancanieves y Yangchun Noodles. De hecho, los fideos Yangchun son fideos sin ningún condimento y son fideos en sopa clara.
¡Además, también existen este tipo de pastas!
Suplemento:
1. Fideos Shaanxi Youpo
Fideos anchos, gruesos y enrollados a mano, cocidos en agua hirviendo, servidos con cebolla verde picada, carne de cerdo desmenuzada y pimienta. polvo, sal, etc. Ingredientes, luego espolvorea una capa gruesa de fideos con chile, coloca casi una cucharada de aceite de maní en la cacerola de aceite hirviendo y de repente viértela sobre los fideos con chile y los fideos. Después de blanquear los fideos en aceite, la piel se vuelve marrón y tiene un sabor picante, crujiente y elástico.
2. Guangdong Zhusheng Noodle House
Los fideos Zhusheng son un manjar local en Guangdong. Los fideos Zhu Sheng se amasan con métodos tradicionales y son un tipo de pasta con envoltura de wonton. Los fideos están llenos de tendones y dientes y son fideos tradicionales pasados de moda.
3. Fideos Chongqing
El alma de los fideos Chongqing es en realidad un ají aceitoso, que también es la receta secreta de cada hogar y el maestro a cargo de todo. Después de hervir los fideos, estaban demasiado fríos y blancos. Se cubrieron de aceite rojo y se deslizaron por la garganta, haciéndolos sentir calientes.
4. Fideos Shaanxi biang biang
Los fideos biang biang han sido populares durante miles de años y han sido famosos durante mucho tiempo. Los fideos son "gruesos, ligeros y fragantes". Carne picada o en rodajas salteada con pimientos, brotes de bambú y rodajas de melón en un wok con fideos. Es un snack especial, lleno de color, sabor y forma, y es un sabor Qin muy auténtico.
5. Fideos fríos Jilin Yanji
La comida tradicional de los coreanos es la harina de trigo sarraceno o harina de trigo (también las hay de maíz, de arroz de sorgo y de corteza de olmo). Los coreanos tienen la tradición de comer fideos fríos en el almuerzo el cuarto día del primer mes lunar o en su cumpleaños. Fideos soba cubiertos de carne, manzanas y kimchi. Antes de servir, saque un cucharón de sopa fría y dulce de la tinaja y llene el recipiente.
Esta es la impresión que los fideos fríos Yanji dejan en muchas personas. Parece que sólo los fideos fríos elaborados de esta manera son los más auténticos. Los fideos fríos prestan atención a la sopa clara: la sopa de carne se debe quitar del aceite fría; tanto la sopa como los fideos se deben comer fríos. Sólo así podremos deshacernos del calor en la "tienda de fideos".
6. Fideos Dandan de Sichuan
Un famoso snack de Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Eso es todo por hoy.
¡Recógelo y reenvíalo a tus amigos!
¿Qué comida queréis ver en el próximo número? ¡Comentario!