Práctica, ¿cómo hacer pan estampado de fermentación a baja temperatura (fermentación refrigerada)?

250 ​​g de harina alta, 25 g de leche en polvo, 35 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura seca, 1 huevo entero, 95-100 g de agua tibia, 30 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de sal.

Método de trabajo

1. Disolver la levadura seca en agua tibia, amasarla con otros ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa, agregar la mantequilla y amasar lentamente hasta que se pueda estirar la película. Sacar (amasar la masa con las manos hasta que quede suave).

2. Amasar la masa hasta darle forma redonda, elegir un recipiente con un volumen que sea aproximadamente el doble del volumen de la masa, colocar la masa y luego tapar bien la boca del recipiente con film transparente. y luego cubrir con varias capas de film transparente (esto es para limitar el espacio de expansión de la masa y evitar que la masa fermente demasiado).

3. Tapa el recipiente y colócalo en el frigorífico durante unas 24 horas.

4. Saca la masa congelada, retira el film transparente bien tapado, luego cúbrela ligeramente y mantenla a temperatura ambiente durante unos 45 minutos (si hace frío, mantenla más tiempo, en la habitación). La temperatura hoy es de 27 grados) ).

5. Saca la masa calentada, divídela en 8 partes iguales y haz bolitas con ellas.

6. Untar una capa de mantequilla sobre el bizcocho. Molde para pizza (8 pulgadas), forre la masa encima, coloque una bola de masa en el centro y rodee el resto.

Coloca la masa preparada en la capa superior del horno, pon un plato con agua caliente en la capa inferior, cierra la puerta del horno y deja que la masa vuelva a fermentar hasta que toda la masa se pegue y adquiera volumen. aumenta a 2-.

Unas 2,5 veces. PD: Si hace frío, es necesario cambiar el agua caliente a la mitad.

7. Saca la masa y el agua caliente, precalienta el horno a 180 grados, unta una capa de huevo batido sobre la superficie de la masa y deja el estante medio del horno durante unos 20-23. minutos.