Información sobre el "Castaño de Liyang"
Las zonas montañosas y montañosas de Liyang son ricas en castañas y están catalogadas como la base de producción de frutos secos de la provincia de Jiangsu. Las castañas producidas se denominan en la restauración "castañas grandes" debido a su gran tamaño y aptas para cocinar. La castaña Liyang tiene las ventajas de una hermosa forma y color, tamaño uniforme, granos grandes, piel fina, carne blanca y superficie de color amarillo brillante, frescura, ternura y rica fragancia. Con ella se cocinan pollo asado con castañas, cerdo estofado con castañas y dulces de osmanthus. Dalí y otras delicias famosas son bastante famosas. Hay muchas variedades de castañas cultivadas en Liyang, incluidas variedades tempranas, medias y tardías, como: variedades de maduración temprana "Chu Shuhong", variedades de maduración media "Qingzha, Jiaozha", variedades de maduración tardía "Dadiqing, Chongyang Pu". , etc. Se suministrará gradualmente al mercado desde principios de septiembre hasta mediados de octubre.
El nombre científico de la castaña Liyang Nanshan es "Castaña Perla". Es famosa por su cáscara fina, fruto grande, color marrón brillante y sabor dulce. Entre ellas, las castañas recién cultivadas antes del Festival del Medio Otoño son las mejores. Su piel es de color amarillo claro, crujiente y tierna cuando se comen crudas. Cuando se cocinan con ingredientes, se vuelven más fragantes, suaves y sabrosas, y saben a osmanthus de aroma dulce. , por eso también se les llama "castañas de osmanthus".
La tecnología de procesamiento de castañas es una importante tecnología de procesamiento de productos agrícolas y secundarios, y la investigación sobre el procesamiento profundo de castañas tiene una importancia positiva en la investigación de alimentos. La castaña es un bocadillo tradicional en mi país. Tiene las características de un alto contenido de almidón, por lo que es difícil procesarla en diferentes alimentos, especialmente en el procesamiento de alimentos moderno, es necesario proteger el color y prevenir el envejecimiento (es decir, el renacimiento). , vida útil y una serie de cuestiones.
Flujo del proceso: selección de materia prima → clasificación → preparación de arena → ingredientes → fritura
Método de producción
1. Selección de materia prima: La carne debe seleccionarse con. Textura fina y contenido de humedad relativamente alto. Pocas castañas.
2. Clasificación: Si los granos grandes y pequeños se fríen juntos, los granos pequeños se cocinarán, los granos grandes quedarán crudos o los granos grandes se cocinarán y los pequeños se quemarán. Por lo tanto, antes de freír, las frutas podridas, abiertas o comidas por insectos. Se retiran y se clasifican según la forma y el tamaño de la fruta. Se fríen por separado.
3． Preparación de arena: Seleccione arena fina limpia y uniforme (lave la arena fina con agua limpia, tamícela uniformemente, séquela al sol y saltee con azúcar caramelizada y aceite de té para hacer "arena cocida" para su uso posterior). La arena vieja que se ha utilizado durante mucho tiempo es mejor que la arena nueva.
4． Combustible: Utilice leña o carbón. El carbón se quema rápidamente y tiene una gran potencia de fuego. Es fácil reducir y aumentar el fuego, lo que facilita el control del calor.
5. Estufa de olla: dividida en dos tipos: tambor y olla de hierro. Usar un tambor ahorra más trabajo, pero la calidad de la fritura no es tan buena como freír en un wok.
6． Ingredientes: La proporción de castañas, arena, azúcar y aceite es: la proporción de castañas a arena es de 1:1. Por cada 100 kilogramos de castañas, se utilizan de 4 a 5 kilogramos de azúcar caramelizado y de 200 a 250 gramos de aceite de té. .
7. Sofreír: Calentar previamente la arena, medirla con la mano caliente, luego verter las castañas, añadir una cantidad adecuada de maltosa y aceite de té en proporción y sofreír continuamente. Debido al efecto bochornoso de la arena seca, se puede calentar en unos 20 a 30 minutos. Utilice un colador para quitar la arena y colóquelo en un balde aislado antes de comerlo caliente.
El objetivo de añadir maltosa y aceite de camelia al freír castañas es humedecer la arena, reducir la adherencia de la arena a la fruta, facilitar el sofrito y dejar las castañas húmedas y brillantes.