Acerca del aceite de oliva y la vitamina E
¿Qué es el aceite de oliva?
El aceite de oliva tiene una historia de miles de años en los países mediterráneos. Debido a sus excelentes efectos naturales para el cuidado de la salud, efectos de belleza y usos ideales en la cocina, el aceite de oliva es conocido en Occidente como "oro líquido". reina del aceite vegetal", "Néctar del Mediterráneo". El aceite de oliva comestible de alta calidad es un jugo de aceite de fruta natural extraído de aceitunas frescas o maduras mediante un proceso físico de prensado en frío. Es el único aceite vegetal leñoso del mundo que está disponible para el consumo humano en su estado natural. Se originó en los países costeros de China. El hombre los cultiva desde hace miles de años. Según las estadísticas, en la Biblia "oliva", es decir, "oliva", aparece más de 200 veces.
El olivo es una especie arbórea famosa y con una larga trayectoria en el mundo. En taxonomía de plantas, Olea europaea pertenece a la familia Oleaceae, género Oleaceae y pequeños árboles de hoja perenne. La costa mediterránea tiene las condiciones climáticas más adecuadas, como suelo y temperatura, insolación, humedad del aire y precipitaciones. A excepción de la costa mediterránea, sólo se puede cultivar de forma esporádica en zonas adecuadas. Los olivos son árboles longevos que empiezan a dar frutos a los 4-5 años de su plantación y pueden durar entre 50 y 100 años. El fruto es una drupa y parece una azufaifa. Cada año de marzo a junio es la época en la que los olivos florecen y dan frutos, y de julio a octubre los frutos comienzan a madurar.
El fruto cambia de verde a rojo y morado, y finalmente a negro. La temporada de recolección de frutas es de octubre a octubre 55438+065438. Las propiedades físicas del fruto del olivo y la composición química de la pulpa varían según la variedad, madurez, entorno geográfico, textura del suelo y métodos de cultivo. Por ejemplo, el aceite de oliva producido en la isla griega de Creta tiene la mejor calidad debido a su entorno geográfico y condiciones climáticas únicas.
Los países con mayor producción de aceite de oliva del mundo son España e Italia, y el país con mejor calidad de aceite de oliva es Grecia, especialmente el aceite de oliva de la isla griega de Creta. En la actualidad, la producción anual de aceite de oliva en el mundo es sólo de unos 2,3 millones de toneladas, mientras que la producción anual de aceites vegetales como el aceite de maní y el aceite de soja en mi país ha superado las 170.000 toneladas. El aceite de oliva se ha convertido en un recurso escaso en el mundo debido a su gran producción y excelente contenido nutricional.
En la antigua mitología griega, la pasta de divinidades extraída de los frutos del olivo tenía efectos sorprendentes. Cuando Hera intentó seducir a Zeus, se ungió con este ungüento sagrado, el aceite de oliva. No fue hasta el final de la época de Homero que el aceite de oliva adquirió valor económico. Sin embargo, sólo los nobles y los ricos podían utilizar aceite de oliva, y en los hogares de algunos héroes troyanos, el aceite de oliva se consideraba un ungüento precioso.
En la cultura balnearia romana, el aceite de oliva formaba parte de los rituales de salud y belleza. Lo masajean con aceite de oliva y luego lo raspan con un raspador de hueso curvo. Los romanos simpatizaban especialmente con las milagrosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias del aceite de oliva.
Los antiguos hebreos creían que un rey debía estar bañado en brillante aceite de oliva para convertirse en un auténtico príncipe azul. En el Nuevo Testamento, cuando Adán regresó del Arca de Noé, utilizó una rama de olivo verde como símbolo para aliviar la perturbación del diluvio, por lo que desde entonces, al olivo se le ha otorgado el significado de recuperación de vida y paz.
Más importante aún, el cultivo del olivo influyó en el desarrollo de la civilización occidental. Durante la Gran Navegación del siglo XV, España, entonces potencia marítima, utilizó veleros ligeros para llevar la civilización del olivo al Nuevo Mundo, Sudáfrica, Australia, América, China y Japón en el Este. Para los occidentales, el olivo es el mejor sinónimo del árbol de la vida, porque no sólo encendió la civilización mediterránea, sino que también trajo la alegría del gusto, la salud y la juventud.
El papel del aceite de oliva
“Oro líquido” es bien merecido.
El aceite de oliva se prensa directamente en frío a partir de frutos de aceituna frescos, sin necesidad de calentamiento ni tratamiento químico, y conserva sus nutrientes naturales. De color amarillo verdoso y olor fragante, es un aceite comestible tradicional para la gente de los países a lo largo del mar Mediterráneo. El aceite de oliva es rico en nutrientes y tiene excelentes funciones médicas y de cuidado de la salud. Es reconocido como un aceite comestible verde y saludable y se le conoce como "oro líquido".
El aceite de oliva contiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados (55~83%), es decir, ácido oleico. Además de suministrar una gran cantidad de energía térmica requerida por el cuerpo humano, también puede regular la relación de concentración de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad y colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad en el plasma humano. El ácido linoleico y el ácido linolénico son necesarios para el cuerpo humano, pero el cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo y su consumo excesivo también es perjudicial para el cuerpo humano. La proporción de ácido oleico, ácido linoleico y ácido linoleico que contiene el aceite de oliva es exactamente la que necesita el cuerpo humano. Es similar a la leche materna y no se encuentra en otros aceites vegetales. Al mismo tiempo, el aceite de oliva es rico en vitaminas. A, D, E, F y K., el caroteno y otras vitaminas y antioxidantes liposolubles son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano.
Las investigaciones demuestran que si el aceite de oliva se puede consumir durante mucho tiempo, tiene muy buenas funciones nutricionales y para la salud:
Puede reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. Tiene efectos preventivos y terapéuticos obvios sobre la arteriosclerosis y las complicaciones de la arteriosclerosis, la hipertensión, las enfermedades cardíacas, la insuficiencia cardíaca, la insuficiencia renal, la hemorragia cerebral y otras enfermedades causadas por una alta concentración de colesterol.
Puede mejorar la función del sistema digestivo. Ayuda a reducir el ácido gástrico, prevenir gastritis, úlcera duodenal y otras enfermedades, y mejorar la función del estómago, bazo, intestinos, hígado y vías biliares. Estimula la secreción de bilis, previene los cálculos biliares y reduce la aparición de colecistitis. El aceite de oliva tiene un suave efecto laxante. Tomar dos cucharadas con el estómago vacío por la mañana tiene un efecto inesperado para aliviar el estreñimiento crónico.
Puede prevenir el envejecimiento cerebral y la enfermedad de Alzheimer. Ayuda a mejorar la absorción de fósforo, zinc, calcio y otros minerales y a reducir la aparición de artritis reumatoide.
Inhibe ciertos tipos de tumores malignos, como el cáncer de próstata, el cáncer de mama, el cáncer intestinal, el carcinoma de células escamosas y el cáncer de esófago.
Puede proteger la piel, especialmente prevenir el daño y el envejecimiento de la piel, y hacer que la piel brille.
Para las personas obesas, consumir aceite de oliva regularmente es mejor que comer menos grasas para controlar el peso.
Aunque el aceite de oliva es más caro que otros aceites vegetales, hay muchas razones para amarlo. Cuando la fragancia natural del aceite de oliva llega con el viento azul del Mediterráneo, y la búsqueda de una vida verde y saludable se pone de moda, ¿a qué estás esperando?
La Escuela Primaria Olive Oil
Long dio a luz a nueve niños, cada uno con sus propias diferencias. Este tipo de aceite de oliva tiene más conocimientos y las diferentes variedades suelen determinar los mejores métodos de cocción. Sólo mediante una cuidadosa comprensión y una cuidadosa selección se puede tener un estilo mediterráneo único.
Cada uno es diferente
Según los diferentes métodos de elaboración, el aceite de oliva se puede dividir en aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado, tienen diferentes precios, componentes nutricionales y usos diferentes.
Aceite de oliva primario (aceite de oliva natural). Se elabora a partir de frutos de aceituna frescos que se prensan directamente mediante prensado mecánico en frío. El jugo del aceite se obtiene tras el filtrado y otros tratamientos para eliminar impurezas. No existe ningún tratamiento químico durante el procesamiento. Este tipo de aceite de oliva tiene la mejor calidad, una fragancia única, un color dorado con color verde y un rico sabor, equivalente a una especie de jugo de fruta. Se puede consumir directamente o utilizar en ensaladas y ensaladas frías para resaltar el sabor original.
Aceite de oliva refinado (aceite secundario). Aceite de oliva extraído de residuos de aceite prensado en frío en España en 1993 mediante el método de disolución. Después de la decoloración, desodorización y otros procesos de refinación, su índice de acidez generalmente se puede reducir a menos del 0,3%. Aunque la calidad no es tan buena como la del petróleo crudo, tiene buen sabor y el precio es relativamente asequible. Como aceite habitual en la cocina, puedes freír, hervir, hervir y sofreír como más te guste.
En la actualidad, el aceite de oliva comestible en el mercado chino son principalmente productos importados, principalmente de España, Italia y Grecia; también hay algunas marcas nacionales que se venden bien.
Aunque el aceite de oliva es caro, sólo se necesita poco a poco. En general, es económico y nutritivo.
Conocimientos previos
Los principales países productores de aceite de oliva del mundo se concentran en los países mediterráneos, principalmente España, Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Siria y Marruecos. países La producción representa el 90% de la producción total de aceite de oliva del mundo. España, Italia y Grecia son los tres mayores productores y exportadores de aceite de oliva del mundo. España ocupa el primer lugar en producción de aceite de oliva en el mundo, pero su volumen de exportación ocupa el segundo lugar en el mundo, sólo superado por Italia. Italia ocupa el segundo lugar en producción de aceite de oliva en el mundo, pero es el mayor consumidor, el mayor exportador y el mayor importador.
Apto tanto para frío como para calor, resaltando el buen sabor de vida.
El aceite de oliva es rico en nutrientes, apto tanto para frío como para caliente, y puede utilizarse en diversos métodos de cocción:
Se puede utilizar directamente como aceite de comida fría. El uso directo de aceite de oliva resaltará al máximo las características del plato. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre una ensalada verde fresca o patatas fritas para que la comida tenga un sabor más rico y delicioso. Si le añades una copa de vino añejo es realmente un placer.
Freír en aceite de oliva. El aceite de oliva se puede utilizar una y otra vez sin que se eche a perder. Es más resistente al deterioro provocado por la oxidación y es el alimento más adecuado para freír. Quienes prefieran la comida frita y presten atención a la salud pueden utilizarla con confianza.
Marinar con aceite de oliva. El aceite de oliva es un excelente adobo porque penetra fácilmente en los alimentos y le aporta el sabor del adobo.
Hornear con aceite de oliva. Unte aceite de oliva sobre pan o postres y hornee. El aroma dista mucho de ser cremoso.
Tocoferol
La vitamina E, también conocida como tocoferol, es un compuesto fenólico porque está relacionado con la fertilidad. Hay muchos tipos de vitamina E natural y las diferencias estructurales se encuentran sólo en las cadenas laterales R1, R2 y R3.
La vitamina E está relacionada con las funciones biológicas de los animales. Cuando los animales carecen de vitamina E, sus órganos reproductivos se dañan y se vuelven infértiles. La vitamina E se oxida fácilmente y puede proteger a otras sustancias de la oxidación. Es el antioxidante más eficaz en animales y humanos. Puede resistir la peroxidación lipídica de las biomembranas, proteger la integridad de la estructura y función de las biomembranas y retrasar el envejecimiento.
La vitamina E existe principalmente en los aceites vegetales y es abundante en el aceite de germen de trigo, aceite de girasol, aceite de maní y aceite de maíz. También abundan las verduras, legumbres y cereales. Generalmente no es fácil faltar.
Características y estabilidad) La vitamina E es un líquido viscoso transparente de color amarillo claro, inodoro, se vuelve negro cuando se expone a la luz, es sensible al oxígeno y se oxida fácilmente, por lo que puede proteger otras sustancias oxidables del organismo. (como los ácidos grasos insaturados y la vitamina A) se oxidarán y deteriorarán lentamente cuando se expongan al aire o a los rayos ultravioleta.
(Proceso in vivo) El tocoferol puede ser absorbido por los intestinos después de la administración oral (se requieren sales biliares. Por ejemplo, si se toman 2 gramos por vía oral a la vez, la tasa de absorción es del 55%). Después de la absorción linfática, llega a la sangre en forma de quilomicrones y luego se une a la lipoproteína β plasmática. La cantidad de unión es aproximadamente el 74% de la concentración plasmática. La concentración sanguínea del fármaco en adultos normales es de aproximadamente 1,05 ± 0,32 mg. Después de la absorción, se distribuye en varios tejidos, con el mayor contenido en la glándula pituitaria, las glándulas suprarrenales y los testículos, y el menor contenido en el timo y el útero. La vitamina E se distribuye en las mitocondrias y microsomas de estos tejidos y órganos. Puede oxidarse a quinona genital en los tejidos y luego reducirse a β-genohidroquinona, que se combina con ácido glucurónico en el hígado y se secreta principalmente en el intestino a través de la bilis y se excreta en las heces, pero rara vez en la orina.
(Efectos de los medicamentos) (1) Antirradicales libres: Los radicales libres son grupos activos que existen ampliamente en diversas reacciones químicas y desempeñan un papel importante en el metabolismo fisiológico normal del cuerpo humano. Si el exceso de radicales libres provoca una reacción en cadena de radicales libres, provocará la peroxidación lipídica de los ácidos grasos insaturados en la membrana celular. Una gran cantidad de peróxidos lipídicos recién generados dañará la membrana celular y las proteínas y ácidos nucleicos de las células, provocando así. daño al cuerpo. El efecto antirradicales libres de la vitamina E se debe al hecho de que el radical libre en sí es un derivado del benzopirano. Hay grupos hidroxilo activos en el anillo de benceno, que son reductores, y luego hay cadenas laterales saturadas en los cinco. Anillo de carbono, que determina la eficacia de la vitamina E. Es reductor y lipófilo. Cuando los radicales libres entran en la fase lipídica y se produce una reacción en cadena, la vitamina E desempeña el papel de capturar los radicales libres. La vitamina E tiene un efecto altamente eficaz contra la peroxidación lipídica de los radicales libres.
(2) Vitamina E y antienvejecimiento: Tras décadas de investigación, actualmente existen opiniones divergentes. En términos generales, la vitamina E tiene poco efecto sobre la esperanza de vida máxima de la población que envejece, pero puede prolongar la esperanza de vida promedio, por lo que el efecto antienvejecimiento de la vitamina E es sólo una función de atención médica.
(3) Vitamina E e inmunidad: La falta de vitamina E tiene un impacto en la función inmune de humanos o animales. No solo reduce la inmunidad corporal, sino que también tiene un gran impacto en la inmunidad celular.
(4) Vitamina E y enfermedades cardiovasculares: Una ingesta grande de vitamina E puede reducir la incidencia de aterosclerosis, que puede estar relacionada con la capacidad de la vitamina E para impedir la "formación de espuma" de las células endoteliales arteriales y equilibrar la endotelio. Relacionado con el metabolismo celular del colesterol.
(5) Investigación sobre la vitamina E y el hígado: En la década de 1980, se demostró que la vitamina E es uno de los factores protectores importantes para el crecimiento de las células del hígado. Los académicos estadounidenses han descubierto que una de las formas finales de muerte de las células hepáticas es el agotamiento de la vitamina E en las células del hígado. El mecanismo es diferente al de los iones de calcio, pero utiliza la propia fase en la forma intracelular para ejercer su función como un. factor protector celular. La vitamina E tiene un efecto protector sobre diversas lesiones hepáticas agudas y un efecto retardador sobre la fibrosis hepática crónica.
(6) La vitamina E y la piel: La vitamina E en sí es un buen antioxidante que puede entrar en las células de la piel y tener reacciones en cadena contra los radicales libres. En teoría, es mejor que la óxido dismutasa (SOD) y puede usarse para prevenir la queratinización de la piel.
La deficiencia de vitamina E tiene muchas manifestaciones, pero es más importante en los sistemas reproductivo, muscular, cardiovascular y hematopoyético.
Sistema reproductivo: La falta prolongada de vitamina E en ratas macho conduce a la degeneración de las células epiteliales y a la infertilidad irreversible. En ratones hembra con deficiencia de vitamina E, el embarazo termina aproximadamente a los 10 días, cuando el feto muere.
Sistema muscular: Muchos animales sufrirán distrofia muscular tras ingerir piensos carentes de vitamina E.
Pero no hay evidencia de deficiencia de vitamina E en la distrofia muscular humana.
Sistema cardiovascular: El daño del músculo esquelético causado por la deficiencia de vitamina E también es evidente en el miocardio de algunos animales. Aunque el corazón suele estar levemente afectado, esto es raro, pero a veces el daño miocárdico se acompaña de cambios electrocardiográficos, cambios patológicos e incluso insuficiencia cardíaca.
Sistema hematopoyético: La deficiencia de vitamina E está relacionada con la anemia. Cuando algunos pacientes tienen anemia que no puede tratarse con medicamentos convencionales, grandes dosis de vitamina E pueden resultar eficaces.
Como medicamento de venta libre, la vitamina E se considera un suplemento nutricional y puede usarse como agente terapéutico para tratar una variedad de afecciones causadas por el daño de los radicales libres. Comúnmente utilizado para aborto habitual, amenaza de aborto, infertilidad y trastornos menopáusicos, distrofia muscular progresiva, etc.
(Reacciones adversas y precauciones) La vitamina E es relativamente no tóxica en una dosis determinada. Las dosis elevadas a largo plazo (400-800 mg al día) pueden provocar náuseas, vómitos, mareos, dolor de cabeza, visión borrosa, piel agrietada, queilitis, estomatitis angular, trastornos gastrointestinales, diarrea, agrandamiento de los senos, fatiga y debilidad.
La sobredosis (dosis diaria >800 mg) puede provocar un tiempo prolongado de coagulación, cambios en el metabolismo endocrino (tiroides, glándula pituitaria, glándula suprarrenal) y cambios en el mecanismo inmunológico en algunos pacientes. En las mujeres puede provocar menorragia, amenorrea, disfunción sexual, etc. , y puede provocar riesgo de tromboflebitis o embolia.
(Interacciones medicamentosas) (1) La vitamina E puede promover la absorción, utilización y almacenamiento de vitamina A en el hígado y prevenir la congestión de vitamina A.
(2) Los metabolitos de la vitamina E pueden antagonizar la vitamina K y reducir la coagulación, por lo que se debe evitar tomarlos al mismo tiempo que dicumarol y sus derivados.
(3) Fármacos que reducen o afectan la absorción de grasas, como esfingosina, neomicina, etc. , sucralfato, aceite de azúcar mineral y otras drogas pueden interferir con la absorción de vitamina E.
(4) Anemia por deficiencia de hierro, al suplementar con hierro aumenta la demanda de vitamina E.
(5) Los anticonceptivos orales pueden acelerar el metabolismo de la vitamina E, provocando una deficiencia de vitamina E.
(6) La vitamina E puede potenciar el efecto cardiotónico de la digital y el efecto anticoagulante de la warfarina.
(7) Cuando se usan juntos estrógeno y vitamina E, si la dosis es grande y el tratamiento es prolongado, se puede inducir tromboflebitis.
(Uso y Dosis) Tomar por vía oral. La dosis convencional de medicamentos de venta libre es de 5 a 10 mg una vez, tres veces al día; la dosis mayor es de 50 a 100 mg una vez, tres veces al día. Si excede los 400 mg al día, busque atención médica. Uso externo: Crema al 2%, 1-2 veces, una vez al día.