¿Cuáles son los condimentos más utilizados en la cocina? ¿Puedes explicar sus respectivas funciones?
Sin embargo, supongo que lo que quieres preguntar es sobre la aplicación de especias. Puedo darte algo de esto.
1. Nardo: una de las especias aromáticas, de aroma fuerte y aroma a cáñamo. Especialmente para la carne de vacuno y de cordero, se debe incluir ganso salado y se debe controlar dentro de los 5 g.
2. Xinyi: ingrediente fragante e indispensable para el cerdo estofado.
3. Yangchunsha: Tiene un efecto potenciador del sabor y es una buena opción para encurtir verduras guisadas.
4. Albahaca: Planta aromática, sabe a hinojo y tiene una fragancia refrescante.
5. Eneldo: Tiene un sabor picante y un aroma especial, que puede realzar el picante del estofado picante.
6. Schizonepeta: picante, ligeramente amarga, con una fragancia fuerte, a menudo se coloca en platos fríos.
7. Menta: condimento aromático, picante, aporta sabor.
Pimienta: Añade picante y elimina el olor a pescado.
9. Lithospermum: utilizado en la cocina de Sichuan, de color rojizo, el 90% se utiliza para combinar colores y tiene poco efecto para agregar sabor y eliminar materias extrañas.
10. Corteza de peonía: tiene una fragancia fuerte y especial, ligeramente dulce y ligeramente picante.
11. Angelica sinensis: llena de sabor medicinal, dulce al principio y adormecedora después, se puede utilizar como pimienta.
12. Codonopsis pilosula: de sabor amargo, elimina el olor a pescado y aumenta el sabor.
13. Clavo: Desempeña la función de aumentar el aroma, eliminar el sabor a pescado y mejorar el sabor en las verduras estofadas en frío al estilo de Sichuan. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo. La dosis doméstica debe controlarse dentro de los 2 gramos.
14. Regaliz de Ural: desodoriza y endulza la salmuera.
15. Patriotia grandiflorum: sabor y aroma amargos.
16. Orientación: Rico aroma y sabor dulce.
17. Canela: de naturaleza picante, de sabor dulce, menos tóxica y aromática.
18. Pimienta blanca: calienta el cuerpo, disipa el frío, reduce el Qi y aumenta el picante de las verduras estofadas.
19. Cardamomo: picante y a pescado.
20. Gardenia: Tiene un ligero sabor a regaliz y es ligeramente amargo en la boca. Sólo puede añadir color, pero tiene poco efecto a la hora de añadir sabor y eliminar materias extrañas.
21. Jihu: picante, dulce, ácido, desodorizado y fragante.
22. Semillas de casia: amargas, dulces y saladas, dando pleno sabor a las verduras guisadas.
23. Luo Han Guo: dulce y picante, elimina el olor a pescado y aumenta el color de los platos.
24. Acanthopanax: picante; se vuelve sospechoso.
25. Limón seco: desodoriza, mejora el sabor y aumenta el sabor de las verduras.
26. Deshierbe: El aroma debe estar en el adobo.
27. Senecio: ligeramente picante, amargo, picante.
28. Pimiento verde: Aumenta el sabor y aroma adormecedor de las verduras.
29. Cúrcuma: Como condimento, la raíz es picante, ligeramente anaranjada, tiene un aroma especial y puede aumentar el color dorado de los platos.
30. Trigo sarraceno blanco (cardamomo, granos de cardamomo): Como condimento, puede eliminar el olor y aumentar el sabor. Es un imprescindible entre los platos guisados. El pollo y el pato asados también son imprescindibles en casa. ¡Están llenos de sabor!
31. Angelica dahurica: amarga y fragante, amarga y fresca. Como condimento, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia.
32. Astrágalo: Sudoración espontánea por deficiencia superficial, sudores nocturnos por deficiencia de yin, edema por nefritis aguda, debilidad por deficiencia de qi, sabor dulce, ¡desodorante!
33. Amomum villosum (Amomum villosum, Amomum villosum, Amomum villosum, Laokou): una planta especia que puede añadir fragancia y eliminar el olor a pescado.
34. Amomum villosum (Amomum villosum): amargo, condimento;
35. Madera de agar: especia; añade especias.
36. Cáscara de mandarina: quita el fuego, quita la humedad, los aperitivos y quita el sabor.
37. Nuez moscada (fruta del jade, nuez moscada, nuez moscada, nuez aromática): rica en aroma, imprescindible en los adobos.
38. Phellodendron: mejora la fragancia y el dulzor.
39. Shannai (San Nai, San Nai, Jiang Sha, Jiang Sha): dulce y picante, apetecible y digestivo.
40. Peonía de Sichuan Zhongjiang: amarga, ácida y desodorante.
41. Semillas de cilantro: aumentan el sabor de las verduras y eliminan sustancias a pescado y olores.
42. Xiangguo: especia, el producto entero se utiliza para sopa, cocción, encurtidos, etc. , los productos en polvo se utilizan a menudo en tartas de frutas, embutidos, etc.
43. Limoncillo: fragante, ligeramente dulce y picante. Generalmente se muele hasta convertirlo en polvo. Se utiliza principalmente para platos a la parrilla. También se utiliza en la preparación de salsas compuestas.
44. Arena aromática: tiene un olor fresco y aumenta la fragancia.
45. Hojas de laurel: especias de fuerte fragancia. Generalmente se utilizan hojas de canela.
46. Anís estrellado: dulce, contiene aceite volátil, tiene un aroma fuerte y especial, y es imprescindible para el adobo.
47. Hinojo: especia, aromática, desodorante, de uso general.
48. Perilla: sabor picante. Los caracoles salteados son los más utilizados y tienen un sabor muy fragante. También se puede utilizar para carne de res y cordero.