La cultura alimentaria y las costumbres del pueblo Dai.

La dieta del pueblo Dai.

El pueblo Dai de Xishuangbanna toma el arroz como alimento básico, especialmente el arroz glutinoso. Muchas familias comen arroz glutinoso como alimento básico. La mayoría de los alimentos no básicos, como los productos ácidos y acuáticos. A la gente Dai también le gusta beber, y el vino de arroz dulce es una bebida popular entre hombres, mujeres, viejos y jóvenes. Las barras de arroz suelen ser elaboradas por uno mismo.

A los Dai también les gusta comer tablas de tubos de bambú. El método para hacer arroz en un tubo de bambú es el siguiente: se utiliza un trozo de bambú de la tarde o bambú dulce, se excava un extremo a través de él y se pasa por el arroz a rellenar. El arroz utilizado para hacer mangos de tubos de bambú es principalmente arroz fragante de tierras altas o arroz morado. Después de lavar el arroz y remojarlo en agua, se puede colocar directamente en el tubo de bambú y luego taparlo con medio tubo de bambú con una hoja de alféizar. También se puede envolver con hojas y colocarlo en el tubo de bambú. Después de rellenarlo, colóquelo en un fuego tibio y cocine a la parrilla. El arroz estará cocido cuando la superficie del tubo de bambú esté carbonizada. Después de cortarlo, se convierte en un delicioso arroz con tubos de bambú. Este tipo de arroz con tubos de bambú tiene una fragancia especial y se llama bocadillo con sabor a Dai. Es un excelente alimento básico para festivales o para entretener a los invitados.

Además, al pueblo Dai también le gusta comer fideos de arroz, brotes de bambú encurtidos, repollo encurtido, pescado, musgo, ranas, gusanos de bambú, gusanos de arena, pupas de abeja, hormigas encurtidas, etc.

Después de las comidas, a la gente Dai les gusta masticar nuez de betel. Los labios y dientes de muchas personas mayores se tiñen de un color rojo intenso debido a la masticación prolongada de nuez de betel. El "Chikou Pu" mencionado en los libros de historia generalmente se refiere a esto. La nuez de betel es una medicina tradicional china que tiene la función de fortalecer el estómago y es un alimento común del pueblo Dai. También es un regalo indispensable para entretener a los invitados.

Acerca de la dieta del pueblo Dai

El pueblo Dai de Xishuangbanna toma el arroz como alimento básico, especialmente el arroz glutinoso. Muchas familias comen arroz glutinoso como alimento básico.

La mayoría de los alimentos no básicos, como los productos ácidos y acuáticos. A la gente Dai también le gusta beber, y el vino de arroz dulce es una bebida popular entre hombres, mujeres, viejos y jóvenes.

Las barras de arroz suelen ser elaboradas por uno mismo. A la gente Dai también le gusta comer tablas de tubos de bambú.

El método para hacer arroz con tubos de bambú es: usar una sección de bambú de la tarde o bambú dulce, cavar un extremo a través del arroz para rellenarlo. El arroz utilizado para hacer mangos de tubos de bambú es principalmente arroz fragante de tierras altas o arroz morado.

Después de lavar y remojar el arroz en agua, se puede poner directamente en un tubo de bambú y luego taparlo con medio tubo de bambú con una hoja de alféizar. También se puede envolver con hojas y poner en el. tubo de bambú. Después de rellenarlo, colóquelo en un fuego tibio y cocine a la parrilla. El arroz estará cocido cuando la superficie del tubo de bambú esté carbonizada. Después de cortarlo, se convierte en un delicioso arroz con tubos de bambú.

Este tipo de arroz con tubo de bambú tiene una fragancia especial y se llama snack sabor Dai. Es un excelente alimento básico para festivales o para entretener a los invitados.

Además, al pueblo Dai también le gusta comer fideos de arroz, brotes de bambú encurtidos, repollo encurtido, pescado, musgo, ranas, gusanos de bambú, gusanos de arena, pupas de abeja, hormigas encurtidas, etc. Después de las comidas, a los dai les gusta masticar nueces de betel.

Los labios y dientes de muchas personas mayores se tiñen de un color rojo intenso debido a la masticación prolongada de nuez de betel. El "Chikou Pu" mencionado en los libros de historia generalmente se refiere a esto.

La nuez de betel es una medicina tradicional china que tiene la función de fortalecer el estómago y es un alimento común del pueblo Dai. También es un regalo indispensable para entretener a los invitados.

La cultura alimentaria del pueblo Dai

La dieta y la estructura dietética del pueblo Dai están determinadas por su entorno de vida. Debido al calor, tienen un sabor ácido, picante y amargo (frío), lo que ayuda a estimular el apetito, aliviar el calor, desintoxicar y esterilizar.

Existen muchos tipos de alimentos. Además de los productos cultivados en los jardines y criados en casa, parece que todos los productos producidos en montañas y ríos son comestibles. "Todo lo verde son verduras y todo lo que se mueve es carne". Algunas cosas extrañas, como huevos de hormigas, pupas de cigarras, arañas de flores, gusanos de bambú, gusanos de arena y musgo, se han convertido en los alimentos favoritos del pueblo Dai, sorprendiendo a los forasteros.

Los principales métodos de cocción de los alimentos incluyen asar, cocer al vapor, freír, hervir, encurtir, picar y freír, con especial énfasis en la preparación de condimentos. Los productos horneados deben tener limoncillo como ingrediente.

La citronela es una hierba de hoja perenne utilizada para extraer el aceite de citronela y se distribuye en los valles tropicales. Al asar, los condimentos se mezclan con cebolla, ajo, jengibre, pimienta, sal, etc. Debe introducirse en los alimentos o aplicarse en el exterior. Después de envolverlo en limoncillo fresco, puedes asarlo y verter aceite hasta la mitad para evitar que se queme la piel y se cocine el interior. Al mismo tiempo, el aroma de la hierba de limón se impregna en la comida junto con el aceite.

Los más famosos son el pescado a la parrilla con limoncillo, la rata de bambú a la parrilla, el cochinillo a la parrilla, la araña a la parrilla y los brotes de bambú a la parrilla. A la gente Dai le gusta beber sopa con cada comida. Las más comunes incluyen la "sopa de verduras mixtas", la "sopa agria de brotes de bambú" y la "sopa de verduras secas en escabeche".

La llamada sopa mixta de verduras es una variedad de verduras mezcladas con pimientos verdes y sopa agria cocidas juntas. La sopa es agria y picante para estimular el apetito. La tradicional sopa mixta de verduras para entretener a los invitados debe incluir flores silvestres de plátano, enredaderas picantes, flores de calabaza, etc. Cocinar sopa con brotes de bambú agrios es una característica importante de la cocina Dai. Es picante, agria, dulce y deliciosa.

Entre las frituras, destacan las anguilas secas fritas y la piel de ternera frita.

Las mujeres dai de Yuanjiang y Xinping pescan anguilas cada febrero, marzo, junio y julio. Las cuecen frescas al fuego hasta que están medio cocidas. Después de limpiar el exterior, sacan los órganos internos y untan el interior y el exterior con pimienta. en polvo, pimienta en polvo y sal, seca y en conserva.

Al pueblo Dai le gusta comer alimentos glutinosos y utilizar arroz glutinoso para hacer varios tipos de pasteles. El pueblo Dai de Xishuangbanna suele acudir durante el Año Nuevo Dai para entretener a los invitados y adorar a Buda, con el tradicional componente de flor de león.

Este tipo de bizcocho se envuelve en hojas de plátano silvestre y se cuece al vapor verticalmente en una vaporera. Tiene un color marrón y un aroma floral. El pueblo Dai del área de Yuanjiang utiliza los tubérculos de una planta llamada "Machiyao" para hacer machiba.

La comida fría es una comida casera apetecible. Como materia prima se pueden utilizar verduras, frutas, hormigas, huevos, cigarras y otros insectos, así como carne cruda, pescado crudo y sangre cruda. Los ingredientes incluyen cilantro, hierba de limón, cebolla, ajo, jengibre silvestre, pimienta. pimiento verde, mijo picante, vinagre de arroz, etc.

Los platos fríos más distintivos incluyen el Xuewang, pescado crudo picado, sashimi, chispas, etc. "Sapi" se extrae de la amarga bilis del ganado. Primero, cocine toda la bilis, viértala en el hígado y el corazón de res picados y cómelo con varios condimentos. Tiene un sabor amargo y frío. A los dai de Xishuangbanna, Dehong y Gengma les gusta comerlo. Creen que si matas una vaca y no la comes, no quieres matarla. También es un plato delicioso para entretener a los invitados.

Para picar carne cruda, se suele tomar carne magra fresca, cortarla en rodajas finas, ponerla en un mortero hasta que quede pegajosa, verterla sobre la tabla de cortar y picarla en una salsa de carne. Durante el proceso de picado, agregue una gran cantidad de ajo, pimienta, mijo y otras especias picantes para esterilizar.

Durante las fiestas importantes, cada hogar prepara comida cruda picada para entretener a los invitados. Este plato tradicional es elaborado por hombres y sólo lo comen ellos. Se cree que el consumo de alcohol por parte de los hombres mata las bacterias.

A la gente Dai le gusta la acidez, por lo que los encurtidos encurtidos no sólo tienen un sabor ácido y picante, sino que también saben igual que el cerdo, el pescado, el pavo y otras carnes. Tiene un sabor fresco y tierno, ácido y dulce, y la carne es extremadamente elástica. Al pueblo Dai también le gusta usar verduras, pescado, carne de cangrejo y cigarras tiernas con jengibre silvestre, ajo, cebolla y pimientos verdes para hacer una pasta como salsa para acompañar arroz glutinoso y otros platos. mantequilla de maní, salsa de verduras, salsa de cangrejo y salsa de cigarra, salsa de brotes de bambú, salsa de pescado, salsa de musgo, etc.

La familia Dai tiene muchos tipos de alimentos elaborados a partir de arroz glutinoso. El arroz glutinoso se remoja en tubos de bambú, se fríe en cenizas de fuego y se come después de partirlo. Suave y dulce, es un gran placer para los invitados.

Además, hay bolas de masa de arroz planas llamadas "Midosuo", que son comidas festivas que se mezclan para hacer pasteles, llamados "Miboso" horneados; El Zongzi envuelto en hojas de plátano se llama "Haodonggui". En el proceso de miles de años de desarrollo nacional, la comida y la cocina del pueblo Dai tienen características únicas, formando un "sabor Dai" con importancia cultural alimentaria.

Piel de vaca frita El pueblo Dai utiliza piel de vaca para cocinar platos, incluido el cuero de vaca en escabeche y el cuero de vaca frito, los cuales son delicias que se combinan con vino. El método es: cortar la corteza media de la piel de vaca en tiras, guisarla con manteca de cerdo a fuego lento, retirar el aceite cuando la piel esté brillante y secarla al sol para guardarla.

A la hora de comer, se fríe lentamente con manteca de cerdo y se moja en tomate minan (que significa salsa en lengua Dai). Este plato tiene un sabor crujiente, picante, dulce y tiene un sabor único.

La dieta especial del pueblo Dai

El arroz y el arroz glutinoso son los alimentos básicos. El alimento básico del pueblo Dai en Dehong es el arroz japonica, y el alimento básico del pueblo Dai en Xishuangbanna es el arroz glutinoso. Generalmente se come inmediatamente. La gente cree que el arroz japónica y el arroz glutinoso perderán su color y fragancia originales sólo si se comen inmediatamente, por lo que no comen durante la noche o rara vez los comen, y están acostumbrados a amasar el arroz con las manos. Todos los platos y bocadillos son principalmente ácidos, como brotes de bambú agrios, polvo de guisantes agrios, carne agria y frutas silvestres agrias. Me gusta comer repollo seco en escabeche; Se dice que la razón por la que la gente Dai suele comer repollo encurtido es porque a menudo comen arroz glutinoso, que no es fácil de digerir. Los alimentos ácidos ayudan a la digestión.

La carne diaria es cerdo, ternera, pollo y pato. No comer ni comer menos cordero. A los dai que viven en el continente les gusta comer carne de perro, son buenos para el pollo a la parrilla y el pollo asado, y les gusta mucho el pescado, los camarones, el cangrejo, los caracoles, el musgo y otros productos acuáticos. Comer musgo es un plato de sabor único del pueblo Dai. La cocina del pescado se basa principalmente en pescado agrio o pescado a la hierba de limón a la parrilla. Además, hay pescado naan (pescado a la parrilla triturado en puré, mezclado con cilantro, etc.), gelatina de pescado, pescado a la parrilla, anguila en salsa blanca, etc. Cuando se comen cangrejos, las cáscaras y la carne generalmente se cortan en salsa de cangrejo para cocinar. El pueblo Dai llama a esta salsa de cangrejo "Cangrejo Nanmibu".

¿Cuáles son los hábitos alimentarios del pueblo Dai?

La mayoría de la gente Dai tiene la costumbre de comer dos comidas juntas, siendo el arroz y el arroz glutinoso su alimento básico. El alimento básico del pueblo Dai en Dehong es el arroz japonica, y el alimento básico del pueblo Dai en Xishuangbanna es el arroz glutinoso. Generalmente se come inmediatamente. La gente cree que el arroz japonica y el arroz deben consumirse inmediatamente sin perder su color y aroma originales, por lo que no comen durante la noche o lo comen raramente, y están acostumbrados a amasar el arroz con las manos. Los trabajadores migrantes suelen comer pescado en estado salvaje.

Usan hojas de plátano o arroz para hacer bolas de arroz glutinoso, que se pueden comer con sal, pimienta, carne agria, pollo asado, minan (que significa salsa en idioma Dai) y musgo de pino. Todos los platos y refrigerios se basan en productos ácidos, como los brotes de bambú agrios, el polvo de guisantes agrios, la carne agria y las frutas silvestres agrias. Me gusta comer repollo seco encurtido, que se elabora secando las verduras al sol y luego hirviéndolas; agua y agregar papaya. El sabor se agria, luego se seca y se almacena. Agrega un poco para sofreír o agrega a la sopa al comer. En algunos lugares, los dai comen este repollo encurtido casi todos los días. Se dice que la razón por la que la gente Dai suele comer repollo encurtido es porque a menudo comen arroz glutinoso, que no es fácil de digerir. Los alimentos ácidos ayudan a la digestión. La carne diaria es cerdo, ternera, pollo y pato, y se come menos o nada de cordero. A los Dai que viven en el continente les gusta comer carne de perro, son buenos para el pollo a la parrilla y les gusta mucho el pescado, los camarones, el cangrejo, los caracoles, el musgo y otros productos acuáticos. Comer musgo es un plato de sabor único del pueblo Dai. El musgo que come el pueblo Dai es el musgo de las rocas del río en primavera, preferiblemente de color verde oscuro. Después de pescarlo, córtelo en rodajas finas, séquelo al sol y colóquelo en brochetas de bambú para su uso posterior. Al cocinar, sofreír las gruesas y asar las finas. Una vez que esté crujiente, muélelo en un bol, luego vierte el aceite hervido, agrega sal, revuelve y cómelo como salsa en bolas de arroz glutinoso o tocino. Es extremadamente delicioso. La cocina del pescado se basa principalmente en pescado agrio o pescado a la hierba de limón a la parrilla. Además, también hay filete de pescado naan (pescado a la parrilla machacado con cilantro y otros condimentos), gelatina de pescado, pescado a la parrilla, anguila en salsa blanca, etc. Cuando se comen cangrejos, las cáscaras y la carne generalmente se cortan en salsa de cangrejo para cocinar. El pueblo Dai llama a esta salsa de cangrejo "Cangrejo Nanmibu". El melón amargo es la verdura diaria más producida y consumida. Además del melón amargo, Xishuangbanna también tiene una especie de brotes de bambú amargos, por lo que también hay un sabor amargo en el sabor Dai. El plato amargo representativo es una mezcla de piel de res y platos fríos cocinados con hiel de buey y otros ingredientes.

La zona de Dai es cálida y húmeda y tiene muchos tipos de insectos. El uso de insectos como materia prima para preparar platos y refrigerios de diversos sabores es una parte importante de la comida Dai. Los insectos que se comen a menudo incluyen cigarras, insectos de bambú, okubo, tortugas, huevos de hormigas, etc. En verano se pueden pescar cigarras todas las noches. Cuando las cigarras pululan por la hierba, sus alas están empapadas de rocío y no pueden volar. Las mujeres rápidamente recogieron las cigarras en balsas de bambú y las asaron en salsa en una olla. La salsa de cigarra tiene las funciones medicinales de eliminar el calor, desintoxicar, aliviar el dolor y reducir la hinchazón. A la gente dai generalmente le gusta comer huevos de hormigas. A menudo comen un tipo de hormigas amarillas que construyen nidos en los árboles. Al retirar los huevos de hormigas, primero ahuyente a las hormigas y luego retire los huevos. Los huevos de hormiga varían en tamaño, algunos son tan grandes como frijoles mungo y otros son tan pequeños como granos de arroz. Son blancos y brillantes, se lavan, se secan y se fríen con huevos. Son deliciosas y se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se come crudo, se hace salsa y, cuando se cocina, se fríe con huevos. Frutas ácidas de uso común y melón amargo.

El pueblo Dai es adicto al alcohol, pero el contenido de alcohol no es alto. Lo elaboran ellos mismos y tiene un sabor muy dulce. El té es una especialidad local, pero el pueblo Dai sólo bebe té de hojas grandes sin especias. Cuando beba, simplemente saltee sobre el fuego hasta que se queme y beba ligeramente después de prepararlo. Masticar nuez de betel, mezclada con tabaco y lima, durante todo el día. Debido a la masticación prolongada, los labios y los dientes se vuelven negros y la saliva es como sangre, lo que hace que la gente se sienta hermosa. La industria de la alfarería está relativamente desarrollada y la mayor parte de la vajilla la fabrican mujeres.

¿Cuál es la cultura alimentaria del pueblo Dai?

¿Cuál es la cultura alimentaria del pueblo Dai?

Marinado, a la parrilla, frito y comido crudo: estas son las características sobresalientes de los métodos de cocina Dai.

Hablemos primero del “decapado”. Los más comunes incluyen la col en escabeche, los brotes de bambú en escabeche, el pescado en escabeche, las patas de cerdo en escabeche, etc. El más característico es el tendón de ternera estofado: quitarles el pelo a los cuernos con agua hirviendo, asarlos al fuego, remojarlos en agua fría, luego cortarlos en tiras y cocinarlos (barra de fuego). Remojar en agua de arroz durante varias horas, lavar y secar, mezclar con jengibre, ajo, chile, pimienta, sal y otros condimentos, sellar la boca del frasco y estará cocido en medio mes. Su color es amarillo lechoso, su sabor es a la vez duro y suave, y su sabor es ácido, dulce, picante y salado. Es un buen vino.

Diga "asado" nuevamente. El pollo a la parrilla con limoncillo es un plato sabroso. La hierba de hoja de arce grande, una especialidad de Xishuangbanna y Dehong, se ata al pollo tierno y limpio, se rellena con varios condimentos, se unta con aceite animal y se asa uniformemente a fuego medio. La temperatura permite que el sabor del condimento impregne de adentro hacia afuera, y el sabor de la hierba de limón impregna el cuerpo humano de afuera hacia adentro. La carne es crujiente, tierna y llena de un aroma que no se puede imitar en ningún otro lugar. Este es un verdadero sabor local. Asar pescado, asar, asar.

Hablemos de “bombardeo”. El alimento frito más común del pueblo Dai es la piel de res frita, que se corta en tiras y se seca al sol para su almacenamiento a largo plazo. Al comer, primero se fríe en aceite frío y luego se fríe en aceite caliente después de sacarlo de la sartén. Se convierte en un aperitivo con tomates amarillos, crujientes y fragantes bañados en él. Se puede decir que tiene los cinco sabores. Se utiliza para hacer sopa, similar a las "hojas de carne" del continente. Los visitantes de Xishuangbanna y Dehong nunca han probado la piel de res frita.

Lo más revelador es el relleno de carne de lomo de cigarra frita: quitarle las alas y las patas a la cigarra, cortarle el lomo con un cuchillo, incrustar la carne picada con condimentos, luego cerrar el lomo de la cigarra y atarlo con una cuerda. en una sartén y freír hasta que adquiera un color amarillo oscuro, húmedo y brillante, y la carne esté crujiente. Toma un sorbo de vino de arroz y prueba lentamente este exquisito producto, delicioso y nutritivo. El pueblo Dai dice que el agua en Xishuangbanna y Dehong es alcalina, por lo que comer alimentos fritos en estas áreas no causará "picor ni calor interno" en el cuerpo. Esto puede tener sentido.

La comida cruda tiene una profunda huella en la cocina Dai. Por supuesto, en la zona de Dai, los pepinillos encurtidos se llaman "pasong" y se pueden comer directamente sin cocinar. "Pa Song" significa "vegetal" y "Song" significa "amargo". El plato de páncreas "muy amargo" que se come en Tropical Bamboo House llegó en el momento justo. Además, innumerables verduras silvestres, como la col con pelos finos en las hojas, la esquizonepeta, el berro, el rábano picante, el nabo birmano, etc., se comen a menudo crudas con arroz u otros condimentos. Uno de los mejores alimentos crudos es la carne de rana picada. Mezcle la carne de rana cortada con cebolla verde picada, jengibre, rábano, pimienta, pimienta en polvo, sal, luego agregue una pequeña cantidad de agua con limón y mezcle bien. Quitarle la piel al cerdo y asarlo al fuego hasta que la piel adquiera un color blanco lechoso y ligeramente transparente. Luego córtalo en rodajas finas y mézclalo con la carne de rana. Quedará dulce, crujiente y apetitoso. Otras como chuletas de cerdo crudas, filetes crudos, filetes de pescado crudos, filetes de ciervo crudos… todas las carnes se pueden picar crudas. La esencia es prestar atención a la frescura de la carne. Diferentes animales tienen diferentes gustos. Comer carne cruda era popular en la antigua China. Por ejemplo, en el banquete Hongmen de Xiang Yu al final de la dinastía Qin, Wei Fan estaba "lleno de justa indignación" y se comió la pierna de cerdo "nacida noble", mostrando un estilo audaz y valiente. El pueblo Dai es mucho más delicado y elegante cuando corta carne y la come. Esto probablemente esté relacionado con la gentileza y la paz del pueblo Dai. Los japoneses también comen sashimi bañado en wasabi, etc. Los eruditos japoneses buscan las raíces de la cultura y conceden gran importancia a la costumbre del pueblo Dai de comer carne cruda en comparación con las costumbres. Parece que la carne cruda no es sólo un método de preparación de alimentos, sino que también tiene algunas huellas de herencia histórica y cultural. En Xishuangbanna y Dehong, también comemos un tipo de alimento que deja atónitos a los habitantes del continente: "Sapi", que consiste en extraer el material acumulado en el intestino delgado de la vaca que ha sido digerido por el estómago y se mezcla con jugo intestinal. y bilis, y se exprime el color verde oscuro. El líquido se mezcla con lomo de res picado y condimentos como ajo, cebolla y chile, y luego se come crudo. Sabe muy frío, pero tiene un sabor indescriptible. La costumbre de comer crudo todavía conserva vagamente una leve marca de nacimiento de la dieta humana infantil, sólo que más refinada.

Cabe mencionar especialmente que entre los métodos de cocción del pueblo marrón de Xishuangbanna, entre la "cocción al fuego" y la "cocción a la piedra", existe un método más primitivo, que es la sopa de pescado con guijarros. Método: primero coloque los guijarros limpios del estanque de fuego en un recipiente con agua limpia y pescado fresco, mantenga el agua hirviendo y luego ponga la sal candente en el recipiente para hacer sopa de pescado fresco. Comer este plato hace que la gente tenga ganas de viajar a través de un túnel del tiempo y comer en la antigüedad. En cuanto al método de cocinar con martillo, el ser humano primero come alimentos crudos sin cocinarlos, y luego usa la barbacoa para cocinarlos con restos de los métodos alimentarios del reino animal. Engels dijo: "El uso del fuego eventualmente distinguirá a los humanos de los animales". Como resultado, se dice que la tasa de absorción de la carne en el estómago aumenta de aproximadamente el 23% a más del 86%, y su delicia aumenta considerablemente. Más tarde apareció la "cocción a la piedra", una es la cocción a la piedra húmeda, como la "sopa de pescado con guijarros" del pueblo Blang, y la otra es la cocción a la piedra seca, que utiliza finas losas de piedra como medio de conducción de calor para procesar los alimentos. En general, se cree que después de la aparición de los utensilios de metal, la conductividad térmica de los utensilios de cocina de metal aumentó considerablemente, lo que condujo al rápido desarrollo de la "cocción en mangas" y los alimentos fritos se convirtieron en un representante, lo cual fue incluso más tarde. Gaizhu es un alimento fermentado que ha evolucionado con el tiempo desde la "cocción al fuego" hasta la "cocción a la piedra" y la "cocción en mangas". Si observa las características dietéticas y los métodos de cocina de varios grupos étnicos en Xishuangbanna y Dehong, puede simplemente esbozar un esbozo de la historia del desarrollo culinario. Los banquetes urbanos son exquisitamente cocinados y deliciosos, pero a menudo carecen del encanto de las "raíces" de la comida primitiva y sencilla. Xishuangbanna y Dehong sin darse cuenta "dejaron raíces", las raíces de la cultura alimentaria, lo cual es muy interesante.

¿Cuáles son las especialidades del pueblo Dai?

Las delicias especiales del pueblo Dai incluyen el filete Dai, el pescado Dai a la parrilla, el arroz con tubo de bambú Dai, la piel de res frita Dai, los brotes de bambú agrios y el pescado hervido. 1 El filete Dai es un alimento con un sabor único. La principal materia prima son sus callos.

La razón por la que el pastel de carne Xishuangbanna Dai es especial radica en el condimento único que utiliza: algo que se ha mezclado con jugo gástrico en el estómago de la vaca pero que aún no ha sido digerido ni absorbido. Suena increíble, pero sin él una vaca no puede llamarse vaca.

2. Pescado hervido Dai, un manjar del pueblo Dai en Xishuangbanna.

Una vez procesado el pescado, se puede saltear, freír, cocer al vapor, hervir, asar, salar y ahumar con cebolla, jengibre, ajo, chile en polvo, hierba de limón, hojas de areca, verduras silvestres, frutas saladas, mijo, etc.

En particular, la cocción y el sabor del pescado hervido, pescado a la parrilla, pescado agrio, pescado crudo y pescado "apestoso" en Bao y tubos de bambú son los más distintivos. 3. Arroz en tubo de bambú Dai El arroz en tubo de bambú Dai de Yunnan es una combinación de arroz y bambú. Es un alimento aromatizado con excelente color, fragancia y las características más étnicas.

Es una especialidad típica de la cocina étnica de Yunnan, popular principalmente en Xishuangbanna, Dehong, Pu'er, Lincang y otros lugares. 4. El cuero de res frito Dai es un manjar especial de Dai en Xishuangbanna que acompaña al vino. Tiene una textura crujiente y se puede comer bañado en salsa de tomate. Es picante, dulce y tiene un sabor único.

5. Los brotes de bambú amargos son un plato famoso del pueblo Dai. Para los brotes de bambú agrios, los brotes jóvenes de bambú desenterrados en verano se pelan y trituran, luego se marinan con sal y pimienta para prepararlos. Suelen cocinarse en una olla con pollo o pescado.

¿Cuál es la dieta del pueblo Dai?

Costumbres alimentarias diarias

La mayoría de la gente Dai come dos comidas durante el eclipse solar, con arroz y arroz glutinoso como alimento básico. Generalmente se comen inmediatamente. La gente cree que el arroz japónica y el arroz glutinoso perderán su color y aroma originales sólo si se comen inmediatamente, por lo que no comen durante la noche o rara vez los comen, y están acostumbrados a comerlos con las manos.

Los platos y bocadillos del pueblo Dai son principalmente ácidos, como brotes de bambú agrios, polvo de guisantes agrios, carne agria y frutas silvestres agrias. Me gusta comer vegetales secos encurtidos (verduras secas, hervidas, secado y almacenado). La razón por la que la gente Dai suele comer repollo encurtido es porque a menudo comen arroz glutinoso, que no es fácil de digerir. La comida ácida ayuda a la digestión.

Los trabajadores migrantes suelen comer al aire libre. Un poco de arroz se rellena con hojas de plátano o arroz, con sal, chile, carne agria, pollo asado, salsa especial y musgo de pino.

El pueblo Dai sacrifica colectivamente al Hombre Serpiente dos veces al año, una para orar por una buena cosecha antes de la siembra y otra para expresar gratitud después de la cosecha de otoño matando una vaca o un cerdo. Man Tao presidió el sacrificio antes de que todos prepararan sus tributos y se los entregaran a Sherman (Piman). Después de presenciar el sacrificio, todos comieron.

Delicias especiales del pueblo Dai

Carne agria

Los platos tradicionales del pueblo Dai son la carne de res marinada y frita. Se caracteriza por un fuerte sabor amargo y puede ayudar a la digestión. El método consiste en lavar la carne fresca con agua de lavado de arroz, cortarla en trozos grandes, ponerla en una olla, agregar hojas de pimiento fresco, sal y arroz, mezclar bien, ponerla en una olla de barro, verter vino blanco y compactar. y se tapa con una tapa. Se sella la boca del altar con ceniza vegetal y barro y se deja marinar durante un mes. Cortar la carne marinada en tiras y sofreír con unos ajetes tiernos.

Pescado asado al fuego

Los platos caseros tradicionales del pueblo Dai se caracterizan por su suavidad, ternura, dulzura y sabor original. El método de preparación incluye: quitar las branquias y los órganos internos del pescado fresco, lavarlos y agregar cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, pimiento verde picado, hojas de jengibre verde picadas, cilantro picado, hojas de pimiento silvestre picadas, menta e hinojo picado. Se mezclan hojas y hojas de hierba de limón picadas, polvo de fruta de hierba, glutamato monosódico, sal y vino para cocinar para hacer un relleno, se ponen en las fauces del pescado, se dobla la cabeza y la cola por la mitad y se ata bien con hierba de limón.

Cabeza de ternera marinada

Plato casero tradicional del pueblo Dai. El método de elaboración consiste en quitar el pelo y las pezuñas de la cabeza y patas de la vaca, cortarla en trozos y cocerla, quitarle los huesos, cortarla en tiras, ponerla en una olla y remojarla en agua de arroz durante 3 -4 horas, luego sácalo y lávalo con agua fría, luego pon las hojas de pimiento, el pimiento rojo en polvo, el jengibre y el ajo en la olla de carne, agrega sal y vino blanco, mezcla bien y sazona, ponlo en una vasija. olla y compactarla, taparla y sellarla, y en medio mes estará lista. Se puede cocinar al vapor o freír al comer. Es un plato frío con vino, crujiente pero ácido, picante pero fresco.

Tamarindo

En invierno y primavera, las nubes son claras y el viento es refrescante. Cuando entras en una aldea Dai, puedes ver fácilmente una especie de árbol frutal, la azufaifa, que a los lugareños les gusta especialmente comer. Su árbol es muy alto, de tronco rugoso y ramas escasas, de las que cuelgan manojos de vainas marrones con forma de gancho. Ziziphus jujube, también conocido como Ziziphus jujube, tamarindo, Luohuangzi, ciruela negra (Hainan), "Hanmu" (lengua Dai), Tianmukan y Tongxuetu, es un árbol de hoja perenne en los trópicos y subtrópicos sumerios. Solo hay una especie de Ziziphus. jujuba, hay dos tipos: tipo dulce y tipo ácido. Tamarindus tamarindo prefiere un clima cálido, con una temperatura media anual de 18? c-24? c. Puede crecer normalmente en áreas con precipitaciones anuales de 500 a 1200 mm.

Alimento de insectos del pueblo Dai

La zona de Dai es cálida y húmeda, y hay muchos tipos de insectos. El uso de insectos como materia prima para preparar platos y refrigerios de diversos sabores es una parte importante de la comida Dai. Los insectos que se comen a menudo incluyen cigarras, insectos de bambú, okubo, tortugas, huevos de hormigas, etc.

La caza de cigarras se realiza en verano. Todas las noches, cuando las cigarras se reúnen en la hierba, sus alas están empapadas de rocío y no pueden volar. Las mujeres rápidamente recogieron las cigarras en cestas de bambú y las asaron en salsa en una olla. La salsa de cigarra tiene las funciones medicinales de eliminar el calor, desintoxicar, aliviar el dolor y reducir la hinchazón.

A la gente Dai generalmente les gusta comer huevos de hormigas. Suelen comer una especie de hormigas amarillas que construyen nidos en los árboles. Al retirar los huevos de hormigas, primero ahuyente a las hormigas y luego retire los huevos. Los huevos de hormiga varían en tamaño, algunos son tan grandes como frijoles mungo y otros son tan pequeños como granos de arroz. Son blancos y brillantes, se lavan, se secan y se fríen con huevos. Son deliciosas y se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se come crudo, se hace salsa y, cuando se cocina, se fríe con huevos. Frutas ácidas de uso común y melón amargo.

Bebidas especiales Dai

El pueblo Dai es adicto al alcohol, pero el contenido de alcohol no es alto. Lo elaboran ellos mismos y tiene un sabor muy dulce. El té es una especialidad local, pero el pueblo Dai sólo bebe té de hojas grandes sin especias. Cuando beba, simplemente saltee sobre el fuego hasta que se queme y beba ligeramente después de prepararlo. Masticar nuez de betel, mezclada con tabaco y lima, durante todo el día. Debido a la masticación prolongada, los labios y los dientes se vuelven negros y la saliva es como sangre, lo que hace que la gente se sienta hermosa. La industria de la alfarería está relativamente desarrollada y la mayor parte de la vajilla la fabrican mujeres.