¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor?

Pregunta 1: ¿Qué tipo de harina se utiliza generalmente para los bollos al vapor? Solo usa harina normal. De hecho, decir ordinario no es del todo correcto. Tienes que comprarlo y probarlo. Debido a que nuestra familia a menudo cocina bollos al vapor y hace pasta, a veces los fideos que compramos son perfectos y, a veces, los bollos al vapor hechos con fideos en mal estado no son deliciosos ni fuertes. En segundo lugar, ¿qué se utiliza para la fermentación, fertilizante viejo o levadura en polvo? Si usa levadura en polvo, debe controlar la proporción, luego agregue una pequeña cantidad de álcali comestible y asegúrese de amasar uniformemente. Luego toma un poquito del trozo grande de masa que amasaste, amasa hasta formar una bola, mételo en el microondas por 30 segundos, sácalo y pregunta si está agrio. Si no está agrio, significa que tus fideos están buenos y puedes empezar a cocinarlos al vapor. Si está un poco agrio, agrega álcali y repite los pasos anteriores hasta que ya no esté agrio. Una vez que los fideos están vivos, se convierten en bollos al vapor y se colocan en una vaporera para que se sequen al sol, o se colocan en una olla caliente para una fermentación secundaria. Después de media hora, se puede cocinar al vapor y saldrá una olla de deliciosos bollos al vapor. Espero que te sea útil.

Pregunta 2: ¿Debo utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para los panecillos al vapor? ¿Los bollos al vapor están hechos con harina para todo uso?

Pregunta 3: ¿Qué tipo de harina se utiliza para los bollos al vapor? La harina común y corriente que se suele utilizar en casa es la harina para todo uso.

Los fideos y las empanadillas se elaboran con harina con alto contenido de gluten.

Los bollos al vapor, los bollos al vapor y los pasteles usan harina baja en gluten.

Vaya, pero no tan estricto. Puedes arreglártelas con harina común. Si realmente quieres que sea bajo en gluten, mezcla un poco de almidón, pero después de mezclar el almidón, debes usar agua tibia y harina.

Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor? 1. Harina alta y baja en gluten.

Cuatro se divide en harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc. Según la proteína contenida en la harina. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más se acercará a la harina con alto contenido de gluten. En comparación con la harina con bajo contenido de gluten, la harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer bollos al vapor. Sin mencionar que los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten tienen un mayor valor nutricional. Se dice que los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten son más masticables y deliciosos que los hechos con harina con bajo contenido de gluten.

2. La harina para todo uso es buena.

De hecho, ya sea harina con alto contenido de gluten, harina con gluten medio o harina con gluten base, se puede utilizar para hacer al vapor. bollos, pero el sabor será diferente. Al hacer bollos al vapor, necesitarás más harina para todo uso. En primer lugar, el valor nutricional de la harina para todo uso no es muy bajo. En segundo lugar, será más fácil hacer bollos al vapor con harina para todo uso. Cuando use harina con contenido medio de gluten para hacer bollos al vapor, simplemente puede controlar la proporción de harina y agua a 2:1. Sin embargo, la harina con alto contenido de gluten tiene una gran dureza y la cantidad de agua agregada es difícil de controlar.

3. Recordatorio cálido

Cuando se utiliza harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor, debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene una fuerte absorción de agua, se debe agregar más agua, preferiblemente más del 55%. La harina baja en gluten tiene una capacidad relativamente débil para absorber agua, por lo que cuando prepare bollos al vapor con harina baja en gluten, no agregue demasiada agua, preferiblemente no más del 50%. Además, no sólo el tipo de harina afectará el sabor de los bollos al vapor, sino que las etapas de fermentación y cocción al vapor de los bollos al vapor también son muy importantes y deben dominarse con la mayor precisión posible.

Pregunta 5: ¿Qué tipo de harina se utiliza para cocinar bollos al vapor? Lo más importante para los bollos al vapor es hacer buenos fideos. Aquí hablaremos de cómo sacar una cantidad adecuada de harina (algo menos de 200-400 gramos) según la población, comprar una bolsa de Angelwood y seguir las instrucciones, lo que equivale al 0,3% del peso de la harina. y viértalo en un recipiente con agua tibia (30 grados centígrados). Que los fideos queden suaves. Lo mejor es utilizar 0,4 kg de agua por cada kilogramo de fideos. Luego agregue fideos secos (mezclados con bordes suaves) a los fideos hasta que estén duros (como dice el refrán, albóndigas suaves y fideos duros = los fideos albóndigas deben estar ligeramente blandos y los fideos que se usan para enrollar a mano deben estar duros). Nuestros fideos instantáneos son más duros que los fideos tipo dumpling y ya no los tocamos con las manos. En este momento, prepare la olla, ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, ponga la vaporera encima, amase los fideos hasta formar bollos al vapor o bollos al vapor, luego cubra la olla y no la encienda durante 25 minutos ( los fideos pueden despertarse en 30-35 minutos). Luego enciéndelo y espera a que salga vapor de las rejillas de ventilación durante otros 13-15 minutos. ! ! ! !

Pregunta 6: ¿Cómo hacer bollos al vapor con harina? La harina normal servirá. Calentar la masa con levadura de ángel a temperatura ambiente durante poco más de una hora. Agrega una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio según la acidez, amasa uniformemente y cocina los bollos al vapor media hora después de despertar.

Pregunta 7: ¿Qué tipo de harina es buena para hacer bollos al vapor? ¡Harina para todo uso (también llamada harina estándar o harina integral)! La harina de trigo se procesa y muele a partir de granos de trigo (que se pueden dividir en trigo de primavera y trigo de invierno, el primero tiene gluten más pesado y el segundo tiene gluten más ligero). Según su espesor y contenido de proteínas, se puede dividir en (1) harina con alto contenido de gluten (también conocida como harina rica en gluten o harina con alto contenido de gluten), que tiene el mayor contenido de gluten y es adecuada para hacer fideos. Varios fideos y agua cruda contienen más gluten. (2) La harina para todo uso (también conocida como harina estándar o harina integral) tiene gluten moderado y es adecuada para preparar diversos bollos al vapor, panecillos de flores, harina integral y alimentos al vapor.

(3) La harina baja en gluten (también llamada harina común o harina para pasteles) tiene el nivel más bajo de gluten y es adecuada para hacer diversos pasteles, galletas y pasteles mixtos.

Pregunta 8: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor con masa vieja?

Ingredientes: 150g de harina baja en gluten, 50g de harina media en gluten, 2g de levadura seca, 0,5g de sal, 100ML de agua con hielo (agua tibia en invierno).

Método: Agregue todos los ingredientes secos al agua y mezcle para formar una masa, amase hasta que esté firme y suave (aproximadamente de 5 a 10 minutos). Pon la masa en un tazón grande, cúbrela con film transparente y déjala fermentar hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 45 a 50 minutos (el tiempo de fermentación será más largo en climas fríos, así que puedes ponerla en el microondas para mantenerla caliente). ).

Masa capilar

Ingredientes:

A. 100g de harina común, 50g de harina baja en gluten, 2 cucharadas de azúcar, 90ML de leche helada (o agua helada) , bien en invierno Calentar), 3 g de levadura seca, 0,5 g de bicarbonato de sodio (se usa para neutralizar la acidez de la masa, no es necesario).

B.35g de masa vieja

C.1 cucharada de mantequilla (o aceite de ensalada)

Práctica:

1. A amasar hasta formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos hasta que el gluten se ablande, luego agregar la masa vieja B y amasar hasta obtener gluten, luego agregar la crema C y amasar hasta obtener una masa suave y sin gluten.

2. Se afloja ligeramente la masa y luego se le da forma. Después de darle forma, se coloca en una vaporera para que fermente durante 30-35 minutos, luego se cuece al vapor a fuego medio durante 13 minutos hasta que esté cocida.

Pregunta 9: ¿Qué harina es mejor para hacer bollos al vapor con leche?

Los bollos al vapor con leche son delicados y blancos, esponjosos, en capas y suaves.

Ingredientes: 250g polvo refinado, 25g azúcar, 2,5g levadura seca activa, 100g leche fresca, 50g agua.

Método:

1. Añade 50 gramos de agua tibia a la levadura, revuelve uniformemente y deja reposar para su uso posterior;

2. y agregar En un recipiente agregar el azúcar, la leche fresca, la levadura y el agua hasta formar una masa. Después de amasar bien, cubrir con un paño húmedo, colocar a una temperatura de unos 30 grados y dejar reposar media hora;

3. Amasar la masa uniformemente, luego extenderla tres o cuatro veces con un rodillo y finalmente enrollarla hasta darle una forma rectangular de 30 cm de largo y 20 cm de ancho. con un diámetro de unos 3 cm. Cortarlo en mini bollos al vapor y ponerlo en una vaporera. Mantener la temperatura a unos 30 grados y dejar reposar media hora;

4. El volumen de los bollos crudos cocidos al vapor se expande a 1,5 veces su volumen original, se pueden cocinar al vapor a fuego alto.

Consejos para cocinar bollos al vapor

(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter una cantidad adecuada. de vino blanco, y esperar 10 minutos. La masa se deformará.

(2) Si no hay levadura en la masa, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez que la masa se ablande, cúbrela con un paño húmedo durante 4 a 6 horas antes de extenderla. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.

(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.

(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.

(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.

(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para favorecer la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y suaves.