¿Qué es la carne roja?

1. Carne roja (un nombre propio en nutrición)

Carne roja es una palabra en nutrición, que se refiere a la carne que está roja antes de cocinarla. Toda la carne de mamíferos, como la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc., es carne roja. La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas. ?

2. Fuente

El color de la carne roja proviene de la mioglobina contenida en la carne de los mamíferos. La mioglobina es una proteína que transporta oxígeno a los músculos de los animales. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja. La carne de res es carne roja sin importar de qué color esté hecha; de manera similar, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca cuando se cocina, también es carne roja (la abrumadora publicidad en Estados Unidos llamándola carne blanca es solo una técnica de marketing).

Por el contrario, aves (pollos, patos, gansos, pavos, etc.), peces, reptiles, anfibios, crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas, etc.) ) y otras carnes que no son de mamíferos no son carnes rojas (pueden contarse como carnes blancas). Aunque el salmón, los camarones cocidos y los cangrejos son todos rojos, no se consideran carnes rojas.

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Riesgo

1. Cáncer de recto

>Hay algunos estudios que muestran que el rojo La carne se encuentra en el recto. Juega un papel importante en la formación del cáncer.

En marzo de 2012, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard analizaron los datos de salud de aproximadamente 120.000 personas durante los últimos 30 años, estudiando sus hábitos alimentarios y su estado de salud, teniendo en cuenta la edad, el peso y el estado de ejercicio. e historial médico familiar, encontraron que la muerte prematura estaba fuertemente asociada con el consumo de carne roja.

Los datos de las investigaciones muestran que comer alrededor de 85 gramos de carne roja, como cerdo, vaca y oveja, todos los días aumentará el riesgo de muerte prematura en 13; comer una porción de productos cárnicos rojos procesados, como salchichas. o tocino, cada día aumentará el riesgo de muerte prematura en un 13% Mayor riesgo de muerte prematura 20. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomendó anteriormente que el público evite comer productos cárnicos procesados ​​y no consuma más de 500 gramos de carne roja por semana. ?

2. Cáncer de próstata

En agosto de 2012, un nuevo estudio de la Universidad del Sur de California y el Instituto de Prevención del Cáncer de California encontró que la carne roja se cocina a altas temperaturas, especialmente la roja frita. La carne puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata hasta en un 40%. En el estudio, a más de 1.000 hombres se les diagnosticó cáncer de próstata avanzado. Los investigadores encontraron que los hombres que comían más de 150 porciones de carne roja frita por semana tenían un 30% más de riesgo de cáncer de próstata avanzado, y los hombres que comían más de 250 porciones de carne roja cocinada a altas temperaturas tenían un 40% más de riesgo de cáncer avanzado. cáncer de próstata.

Al considerar que tipos específicos de carne roja, las hamburguesas pero no el bistec, se asocian con un mayor riesgo de cáncer de próstata, los carcinógenos encontrados en las hamburguesas son el resultado de una acumulación en diferentes niveles a lo largo del tiempo porque, en comparación con filetes, carnes rojas y hamburguesas, alcanzan temperaturas internas y externas más rápidas y más altas. Los investigadores sospechan que esto se debe a la formación de carcinógenos que dañan el ADN llamados aminas heterocíclicas (HCA) en las carnes rojas y aves cocidas.

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