Al preparar sopa de cordero, ¿cómo se puede hacer sopa blanca?
Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la gente, la carne de vacuno y la oveja se han convertido en invitados frecuentes en la mesa del comedor, y la sopa de cordero también es un refrigerio que se ha arraigado en todo el país, como la sopa de cordero Ji, Sopa de cordero Shanxian y sopa de cordero Lingbao, etc. Entre las muchas formas de comer sopa de cordero, muchos amigos todavía prefieren la sopa blanca rica y de aspecto suave, por eso esta vez responderé los consejos y métodos específicos para hacer sopa blanca con sopa de cordero.
¿Cómo cocinar sopa de cordero para que la sopa se ponga blanca rápidamente?
La comida presta atención al color, el aroma y el sabor, y debido a que los humanos somos criaturas visuales, el color blanco espeso y suave de la sopa puede hacer que inconscientemente mejoremos nuestra apreciación por el plato antes de oler el aroma y probarlo. El valor esperado de la sopa de cordero es más probable que piense que es deliciosa. Este es el beneficio de los alimentos que se venden bien.
El principio y esencia de la sopa blanca espesa;
La sopa blanca de cordero es rica y suave, y el color de la sopa es un poco como la leche. Con solo mirarlo, parece muy nutritivo. De hecho, no hay mucha diferencia entre la sopa blanca y la sopa clara. Su contenido nutricional no es muy elevado. El rico color blanco lechoso de la sopa blanca proviene principalmente de la grasa de la sopa.
La sopa blanca significa que la grasa del cordero se disuelve en la sopa hirviéndola y luego, bajo el impacto del agua hirviendo, los grandes grumos de aceite que flotan en la superficie de la sopa se presionan en pequeñas gotas de aceite invisibles. A simple vista, finalmente, estas pequeñas gotas de aceite son envueltas por la proteína disuelta en el agua de la sopa, convirtiéndose en una "emulsión" relativamente estable que parece una sopa blanca lechosa.
Así que si quieres que la sopa de cordero se blanquee fácilmente, no puedes prescindir de tres condiciones básicas: aceite, temperatura y proteínas.
Explicación detallada de los factores clave para hacer que la sopa de cordero sea espesa, blanca y suave 1. Si la sopa de cordero es espesa y blanca, debe contener grasa.
La grasa es la fuente de la sopa blanca. Si cocina cortes de carne muy magros, incluso para guisados, será difícil que la sopa adquiera un color blanco espeso. Entonces, cuando elegimos cordero, debemos elegir grasa y magra. Hay un viejo dicho que dice que cuando se come cordero, "es mejor estar gordo y delgado que delgado y gordo", lo que significa que el cordero graso y húmedo sabe mejor. Si realmente siente que al cordero le falta aceite, puede freírlo en aceite antes de hacer la sopa y luego agregar más aceite. Esto hará que la sopa blanca cocida sea más sabrosa.
2. La sopa de cordero debe quedar melosa, con tendones y huesos.
A la hora de preparar caldo, mucha gente ha oído el dicho "Ningún hueso no es grueso, ningún codo no es grueso". Estas experiencias se aplican básicamente a la sopa de cordero. Si desea que la sopa de cordero quede espesa, blanca, suave y tenga un sabor suave pero no insípido, entonces una buena cantidad de huesos y tendones de cordero es una buena adición. Después de guisarlos, estos huesos y tendones de cordero no solo aportarán un sabor más rico a cordero, sino que también serán ricos en aminoácidos umami y colágeno. Después de lavar el aceite con agua hirviendo, pueden actuar como "estabilizadores" y transformar el hueso. sopa blanca en sopa blanca Obtenga el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
3. Para blanquear eficazmente la sopa de cordero, es importante mantener el calor.
Cuando se trata de la diferencia entre sopa clara y sopa espesa, hay ocho palabras que son más aplicables, es decir, "la sopa clara es lenta, la sopa blanca es fuerte, por ejemplo, cuando guisamos". Sopa de gallina vieja, a menudo habrá una capa de aceite encima, pero la sopa de pollo de abajo es clara y deliciosa. Esto se debe a que hemos estado cocinando sopa de pollo a fuego lento y el aceite no se ha descompuesto en pequeñas gotas de aceite, por lo que incluso si hay carne, huesos y aceite en la sopa de pollo, todavía no es una sopa blanca. Entonces, cuando hacemos sopa de cordero, podemos hervirla y cocinarla a fuego lento para que la carne se cocine. Al mismo tiempo, también damos tiempo a que las proteínas y grasas se disuelvan, luego subimos el fuego al máximo y dejamos que la sopa hierva. Generalmente, la sopa tarda de 5 a 10 minutos en alcanzar un color espeso, blanco y suave.
4. Si quieres que la sopa de cordero tenga un sabor más completo, puedes probar la sopa de cordero.
Actualmente, todo tipo de haggis preprocesados sólo se pueden comprar en el mercado. Hay pocos productos "agua" que contengan sangre, aceite y suciedad gastrointestinal. Es más conveniente y el proceso de limpieza. No es demasiado problemático. Los órganos internos de las ovejas, como el corazón, el hígado, los fideos, los intestinos, los callos, etc., pueden darle a la sopa de cordero un sabor y una textura más ricos y completos, y los callos y los intestinos también pueden ayudar a que la sopa de cordero se vuelva blanca.
Prepara una suave sopa de oveja blanca - Características: fácil de aprender, rica y melosa.
Después de explicar los puntos clave importantes, compartamos métodos prácticos detallados y otros detalles operativos para ayudar a que la sopa blanquee, elimine el olor y aumente el sabor, no solo para la sopa de cordero, sino también para otras sopas.
Paso uno: selección del material
1. Cordero: Existe una amplia gama de opciones de cordero, que incluyen chuletas de cordero con hueso o patas delanteras y traseras. Si estas piezas son realmente difíciles de comprar, también puedes comprar una combinación de cordero y huesos de cordero. Si la parte carnosa es demasiado fina, puedes comprar menos grasa de cordero para reponer la grasa. Las ovejas, las cabras y los corderos son mejores opciones. Al elegir el cordero, debes prestar atención a los siguientes puntos:
(1) Mira la apariencia: los músculos son rojos y blancos, la parte magra no tiene. color anormal y la parte grasa no tiene un color amarillo obvio.
⑵La acupresión es elástica y no se debilita incluso después de presionar un agujero.
(3) Solo hay un pequeño olor a pescado cerca del olor y ningún olor evidente.
(4) Toque la superficie del cordero y lo sentirá ligeramente húmedo o seco, sin fugas evidentes de fluidos corporales.
2. Haggis: Lo mejor es preprocesar y limpiar el haggis. De lo contrario, la carga de trabajo de limpieza sería un poco pesada. Muchos supermercados venden haggis preprocesado. El haggis crudo se selecciona según los criterios de color puro y natural, sin impurezas obvias, textura firme al pellizcarlo con los dedos y sin adherencia entre la superficie y las manos. Si compra haggis envasados, preste atención a si el embalaje está intacto, si hay fugas de aire o hinchazón en el embalaje y a la fecha de producción.
3. Guarniciones: Los ingredientes adecuados para la sopa de cordero son relativamente fijos. Los más comunes son las verduras dulces y duras como el rábano y el maíz, pero también pueden ser alimentos básicos como los fideos y los bollos al vapor. Para obtener más información, consulte especialidades como bollos de cordero y cordero en olla. En definitiva, puedes elegir las guarniciones según tus propias preferencias. No existe receta, siempre que sean ingredientes que no tengan un sabor fuerte, para no "competir en sabor" con el cordero.
4. Condimento: Un buen plato de sopa de cordero deja poco espacio para condimentar. Normalmente sólo se necesita un poco de pimienta blanca para realzar el sabor y una pizca de sal es suficiente. Según sus preferencias personales, se añaden aceite de chile, cebollas verdes picadas, cilantro, etc. Las especias y otras cosas que eliminan olores y añaden fragancia también deben ser sencillas. Básicamente, las cebollas verdes, el jengibre y el vino para cocinar son suficientes. Si desea enriquecer el sabor, puede considerar agregar un poco de raíz de angélica, dangshen, hinojo, canela y hierba.