Se necesita levadura para hacer bollos al vapor. ¿Comer levadura con regularidad es malo para usted?
Los minerales como el selenio y el cromo de la levadura tienen efectos antienvejecimiento, antitumorales, previenen la arteriosclerosis y mejoran la inmunidad humana. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos se puede descomponer, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.
Las enzimas de la levadura pueden favorecer la descomposición de los nutrientes, por lo que personas delgadas, niños y ancianos con funciones digestivas débiles son más adecuados para ingerir este tipo de alimentos.
Datos ampliados
Las funciones de la levadura:
1. Hacer masa
Hay muchas formas de hacer masa, como por ejemplo hornear. masa de soda y masa de levadura. El efecto de estos métodos es el mismo: producir una gran cantidad de dióxido de carbono en la masa. Durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expande cuando se calienta, por lo que la pasta se vuelve suave y deliciosa.
Pero los principios de ambos son diferentes. En el primer método, se trata de un proceso químico. El bicarbonato de sodio puede destruir seriamente las vitaminas B de la harina.
La fermentación de la levadura se completa mediante el proceso biológico de fermentación de la levadura, que mejora el valor nutricional.
La levadura se divide en levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y rico en nutrientes que se conoce como una "fuente inagotable de nutrición" en nutrición.
Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura también es rica en vitaminas, minerales y enzimas. Los experimentos han demostrado que el contenido de proteínas de 1 kilogramo de levadura seca es equivalente al contenido de proteínas de 5 kilogramos de arroz, 2 kilogramos de soja o 2,5 kilogramos de carne de cerdo. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en los bollos y el pan al vapor son de 3 a 4 veces mayores que los de los pasteles y fideos sin masa, y la proteína es casi 2 veces mayor.
2. Protege el hígado
La levadura también tiene un fuerte antioxidante que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante. Minerales como el selenio y el cromo en la levadura tienen efectos antienvejecimiento, antitumorales, previenen la arteriosclerosis y mejoran la inmunidad humana. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos se puede descomponer, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.
3. El producto queda suelto
La levadura produce una gran cantidad de dióxido de carbono durante la fermentación de la masa, que permanece en la estructura de la red debido a la formación de la estructura de la red del gluten, haciendo que la Tejido alimentario horneado suelto y poroso. Aumento de tamaño.
La levadura también puede aumentar la dispersión del gluten, permitiendo que el dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación permanezca en la masa, mejorando la capacidad de la masa para retener aire. Si utiliza agentes aflojantes químicos, no se producirá tal efecto.
4. Mejorar el sabor
La masa sufre una serie de reacciones bioquímicas complejas durante el proceso de fermentación, dando como resultado el sabor fermentado único de los productos de pan. Al mismo tiempo, forma el aroma único de los productos de pan, un rico y apetitoso aroma a horneado.
Enciclopedia Baidu: Levadura