El efecto de Yakult;?
Yakult es en realidad la marca de un tipo de leche fermentada, y es una marca japonesa.
Por lo tanto, deberíamos hablar de los beneficios que aporta al organismo el consumo regular de leche fermentada.
1. Mejorar y potenciar el valor nutricional de los productos lácteos
La leche de mamíferos, como la leche de vaca, es uno de los alimentos más nutritivos además de la leche humana, pero el valor nutricional de los alimentos en última instancia permanece. Depende del grado en que el cuerpo humano pueda transformarlo y utilizarlo. Los experimentos han demostrado que el yogur puede absorber alrededor del 90% una hora después de ingresar al cuerpo humano, mientras que la leche fresca solo puede absorber alrededor del 30%. Es precisamente debido al proceso de fermentación de las bacterias del ácido láctico que los productos lácteos fermentados tienen una absorción mucho mejor. y tasa de utilización, mayor valor nutricional y tienen ciertas propiedades para el cuidado de la salud.
(1) Favorecer la digestión y absorción de la lactosa y superar las molestias por la lactosa: El contenido medio de lactosa en la leche humana y en la leche de vaca es de 7 y 4,8 respectivamente. Es una importante fuente de nutrientes para el cuerpo humano y. Tiene muchos efectos fisiológicos. La lactosa sólo puede ser convertida y absorbida por el cuerpo humano mediante la catálisis de la lactasa. Sin embargo, desafortunadamente, más del 80% de las personas en Asia y África, especialmente en mi país, sufren de inabsorción de lactosa en diversos grados debido a la falta de lactasa. En los órganos del cuerpo que carecen de lactasa, beber leche puede provocar dolor abdominal, gases, borborigmos, diarrea y otros síntomas. Una vez, el autor fue el anfitrión del tema de investigación clave del Ministerio de Agricultura de 1995: "Aplicación de lactasa inmovilizada y desarrollo de productos lácteos bajos en lactosa". Una encuesta entre ciudadanos de Beijing mostró que el 78% de los ciudadanos de Beijing tienen lactosa. malestar en diversos grados Las personas menores de 36 años tienen intolerancia grave a la lactosa, especialmente las personas de mediana edad y de edad avanzada y los niños alimentados con leche en polvo (porque se agrega una gran cantidad de suero en polvo a la fórmula infantil para acercar el contenido de lactosa al pecho). leche), que dificulta la digestión y absorción de los niños, provocando indigestión gastrointestinal, indigestión. El contenido de lactasa en el tracto intestinal humano alcanza su valor máximo al nacer y comienza a disminuir después de dejar de amamantar, y solo queda alrededor de 10 a medida que aumenta la edad hasta la edad adulta. Por supuesto, la incidencia y el grado de deficiencia de lactasa varían según la raza y los hábitos alimentarios. Hay menos blancos, pero más negros y asiáticos. Si el intestino humano carece de suficiente lactasa y no puede hidrolizar la lactosa ingerida, la lactosa ingresa al colon y fermenta en el intestino, produciendo ácidos orgánicos, gases como el CO2 e hidrógeno. , metano, etc., solo una parte del hidrógeno puede absorberse y excretarse a través de los pulmones, y una gran cantidad de gas permanece en los intestinos, provocando reacciones adversas como dolor abdominal, ruidos intestinales, diarrea e hinchazón gastrointestinal. ¿Por qué la mayoría de las personas no sienten que tienen intolerancia a los lácteos? La razón principal es que actualmente la leche y los productos lácteos representan muy poca cantidad en nuestra dieta y sus síntomas no son suficientes para llamar la atención. Además, muchas personas creen erróneamente que sus cuerpos no son aptos para beber leche y no se dan cuenta de que esto es "intolerancia a la lactosa" y dejan de beber leche. Sin embargo, para las personas que beben leche durante mucho tiempo, esto es suficiente. llevar a “gastar dinero y sufrir”, provocando reacciones adversas en el organismo.
¿Cómo superar las molestias por la lactosa? Comer yogur es un método práctico y eficaz (otro método es agregar lactasa artificialmente para producir leche o leche en polvo baja en lactosa, que no se describirá en detalle aquí. Si está interesado, comuníquese con el autor). ¿Por qué? ¿No hay lactosa en el yogur? Su mecanismo se puede analizar a partir de las propias bacterias del ácido láctico y de las características de la fermentación del ácido láctico: el yogur se elabora mediante bacterias del ácido láctico específicas que utilizan la lactosa de la leche como energía para fermentar la lactosa y producir ácido láctico y subproductos. El proceso de reacción es el siguiente:
(2) La fermentación del ácido láctico convierte parte de la lactosa: la lactosa de la leche primero se hidroliza en glucosa y galactosa bajo la acción catalítica de las enzimas de las bacterias del ácido láctico, y luego finalmente se descompone en ácido acético según el proceso de homofermentación (que representa el 85-98% de los reactivos metabólicos, sin embargo, Bifidobacterium y Lactobacillus acidophilus experimentan una fermentación heterocigótica y finalmente producen una gran cantidad de ácido cérico, ácido láctico, etanol, antibióticos, etc.). cuyo principal producto es el ácido cérico. A medida que la cantidad de producción de ácido continúa aumentando, se inhibe el crecimiento de las bacterias del ácido láctico, por lo que las bacterias del ácido láctico solo pueden consumir parte de la lactosa para la fermentación. Generalmente, solo se puede fermentar entre el 20 y el 30 % de la lactosa, lo que reduce la cantidad. Contenido de lactosa (la lactosa en el yogur es aproximadamente 3,5).
(3) La enzima de las bacterias del ácido láctico promueve la digestión de la lactosa: desde la década de 1970, científicos de varios países han estudiado las características biológicas de las bacterias del ácido láctico y han demostrado que las bacterias del ácido láctico contienen β-galactosidasa significativamente activa (β -Galactosidasa). --Un tipo de lactasa. Es una enzima intracelular que existe dentro de todas las bacterias y que puede fermentar y producir ácido láctico. Su actividad se destruirá e inactivará cuando se caliente, se congele o cuando el pH sea <3,0. El yogur forma un efecto amortiguador debido a la presencia de caseína, lactato y fosfato de calcio, que pueden hacer que el pH del ácido gástrico sea >3,0. Cuando las bacterias del ácido láctico llegan al intestino delgado, la pared celular de las bacterias del ácido láctico se destruye debido a. Se libera la acción de los ácidos biliares y la β-galactólisis. La glicosidasa favorece la digestión de la lactosa en el cuerpo humano. Los experimentos han demostrado que el yogur con una gran cantidad de bacterias viables (más de 106 células/ml) puede digerir y absorber al menos un 50% de lactosa debido a la acción de la enzima de las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, si el yogur se calienta (para prolongar su vida útil) o se congela después de la fermentación, su capacidad para digerir la lactosa se reducirá más de tres veces porque solo contiene trazas de enzimas bacterianas o está inactivado. Esta es una de las razones importantes por las que a la gente le gusta el yogur de cultivo vivo.
En resumen, la fermentación por bacterias del ácido láctico puede hidrolizar entre un 20 y un 30% de la lactosa del yogur en ácido láctico, lo que reduce el contenido de lactosa; la β-galactosidasa producida por las bacterias del ácido láctico puede promover la retención de lactosa; en el cuerpo humano. Por tanto, el yogur es un producto lácteo ideal para personas con intolerancia a la lactosa, pero se debe tener cuidado de no perder las propiedades beneficiosas del yogur al inactivar las enzimas lactobacillus debido al calentamiento o la congelación.
(4) Favorecer la digestión de las proteínas y grasas de la leche: Durante el proceso de fermentación del ácido láctico, las proteínas y las grasas quedan listas para la digestión y son fácilmente absorbidas por el cuerpo humano, mejorando así su digestibilidad. La proteína de la leche, una enorme molécula compleja compuesta por 19 tipos de aminoácidos, es utilizada como fuente de nutrientes por las bacterias del ácido láctico. Además, la proteasa que contiene hidroliza parte de la proteína en péptidos y aminoácidos fácilmente digeribles durante el proceso de fermentación. , El ácido láctico se produce continuamente durante la fermentación del ácido láctico. La cuajada se vuelve más pequeña, lo que aumenta el área de contacto entre las proteínas y las enzimas digestivas, lo que es beneficioso para la digestión y la descomposición. Aproximadamente el 1% de la proteína del yogur se hidroliza en aminoácidos libres (AGL), que es 5 veces mayor que la de la leche (5 mg/100 g). Aunque la lipasa intracelular de las bacterias del ácido láctico tiene una capacidad débil para hidrolizar la grasa de la leche, parte de la grasa del yogur también se hidroliza en el aminoácido FFA de fácil digestión.
(5) Promueve la absorción del calcio en la leche por parte del cuerpo: el calcio es uno de los elementos minerales importantes que necesita el cuerpo humano, pero la absorción insuficiente de calcio en los alimentos ha llevado a una deficiencia de calcio cada vez más grave en el cuerpo humano. El problema de la deficiencia de calcio es más grave en nuestro país, especialmente en las personas mayores que tienen dificultades para absorber el calcio. Por tanto, la osteoporosis se ha convertido en un problema importante que amenaza la salud de las personas mayores. La incidencia del raquitismo por deficiencia de calcio en mi país representa aproximadamente el 32%. Según las encuestas, la ingesta de calcio de los chinos sólo alcanza el 2% de las necesidades del cuerpo humano, y la mayor parte es precipitada por el ácido oxálico contenido en los alimentos. Como todos sabemos, los productos lácteos son una buena fuente de calcio. El mineral más abundante en la leche es el calcio, pero el cuerpo humano a menudo no lo digiere ni absorbe bien. Los factores que favorecen la absorción de calcio en el cuerpo incluyen: la proporción entre el contenido de calcio y fósforo debe ser de 1:1-2:1, la presencia de vitamina VD, lactosa, lisina y arginina, todos los cuales se satisfacen con productos lácteos fermentados excepto ENFERMEDAD VENÉREA. Por tanto, los productos lácteos fermentados son una fuente alimenticia ideal de calcio para el cuerpo humano.
(6) Aumentar las vitaminas: Muchas bacterias del ácido láctico pueden sintetizar vitamina B durante el proceso de fermentación, y la cantidad de síntesis varía según la especie bacteriana. Bifidobacterium produce la mayor cantidad, como VB1, VB6, VB12, ácido fólico y niacina.
2. Resistir el envejecimiento y alargar la vida útil
Inhibe la reproducción de bacterias dañinas y mantiene el equilibrio de la flora intestinal: La ciencia moderna ha demostrado que existen más de 100 tipos de bacterias en el organismo. intestino humano.Su número llega a 100 billones, que es casi el doble del número total de células humanas. En circunstancias normales, la mayoría de ellas son bacterias beneficiosas o inofensivas, y hay muy pocas bacterias dañinas. Equilibrio ecológico. La tendencia de las bacterias no solo está relacionada con la digestión y absorción de los alimentos, sino que también es un barómetro de la salud humana, el estado de ánimo y la esperanza de vida; Bifidobacterium tiene una ventaja absoluta entre este sistema bacteriano. endotoxinas ni exotoxinas, y no es tóxico. La reducción o desaparición de bacterias beneficiosas, que son patógenas y tienen muchas funciones fisiológicas importantes para el cuerpo humano, tendrá un enorme impacto en la salud humana que no se puede ignorar.
Las bifidobacterias comienzan a colonizar los intestinos poco después del nacimiento. Debido a que la leche materna contiene factores promotores del crecimiento de bifidobacterias, la cantidad de bifidobacterias en los intestinos de los bebés amamantados es 10 veces mayor que la de los bebés alimentados artificialmente. Los primeros tienen preponderancia de bifidobacterias en los intestinos y son sanos y no tienen mal olor en las heces. ; mientras que este último tiene bacterias dañinas en los intestinos. Una gran cantidad puede provocar estreñimiento, heces malolientes y un mayor riesgo de enfermedad. El número de bifidobacterias en personas sanas es 50 veces mayor que en los pacientes. La cantidad de bifidobacterias en los intestinos de los adultos sanos siempre es dominante. Cuando las personas están enfermas, estreñidas o tomando antibióticos, la cantidad de bifidobacterias en los intestinos es pequeña y las bacterias dañinas se multiplican incluso cuando las personas llegan a la mediana edad y a la vejez. sin enfermedad, la cantidad de bifidobacterias en los intestinos disminuirá hasta desaparecer, lo que debilitará el cuerpo y lo hará susceptible a las enfermedades, y promoverá el envejecimiento. Cuando una persona muere, las bifidobacterias en los intestinos primero pierden su actividad, lo que demuestra que las bacterias y. el cuerpo humano son interdependientes*** Una relación estrecha y orgánica. Lactobacillus casei puede proteger y estabilizar la proliferación y crecimiento de bifidobacterias en el intestino. Lactobacillus acidophilus es una de las pocas bacterias beneficiosas que puede colonizar el intestino humano. Se somete a fermentación de ácido láctico para producir ácido láctico, ácido acético y antibióticos. Estos metabolitos pueden inhibir la fermentación anormal de Escherichia coli y bacterias putrefactas, teniendo así regulación intestinal. Es útil en la prevención y tratamiento de enfermedades intestinales como el estreñimiento crónico y la diarrea. Estos dos tipos de bacterias del ácido láctico tienen la función más importante en el mantenimiento del equilibrio de la flora intestinal humana, por lo que el yogur que contiene bifidobacterias tiene el mejor efecto para el cuidado de la salud.
Muchos estudios han demostrado que la leche fermentada no sólo contiene factores de proliferación bífidos y otros ingredientes que favorecen la reproducción de bacterias beneficiosas, sino que además muchas bacterias del ácido láctico pueden colonizar el intestino humano, como Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, etc. Como poder que potencia la energía para la salud humana y mejora la flora intestinal beneficiosa, juega un papel extremadamente importante en el mantenimiento del equilibrio de la flora intestinal humana, inhibiendo la reproducción de bacterias intestinales dañinas como E. coli, disentería y bacterias tifoideas. y reducir los efectos tóxicos de las bacterias dañinas.