¿Cuánto tiempo se tarda en marinar el pollo secado al aire?
Salida: 1. Los pollos vivos se sacrifican, se les quitan las plumas y los órganos internos y luego se lavan.
Untar sal y azúcar por dentro y por fuera del pollo y dejar marinar durante 4 días, volteando la tina una vez por la mitad.
Después de marinar, átalo a las patas de pollo con una cuerda y envuélvelo en un lugar ventilado durante 1 mes. Cuando la superficie está seca y de color amarillo claro, es pollo secado al aire.
2. Enjuague el pollo secado al aire repetidamente con agua tibia, póngalo en una jaula con cebollas verdes y rodajas de jengibre y cocine al vapor hasta que esté cocido.
Retirar, enfriar, quitar los huesos y cortar en tiras finas; agregar el cilantro aguado, las semillas de sésamo cocidas y verter el aceite de sésamo.
El proceso desde pollo vivo hasta pollo secado al aire es: seleccionar pollo vivo, darle forma, enjuagar, encurtir y secar al aire.
A la hora del encurtido es muy importante la cantidad de sal utilizada. Generalmente, los pollos vivos pesan de 1,5 a 2 kilogramos y la cantidad de sal utilizada es de 0,035 a 0,04 kilogramos.
Se requiere esparcir uniformemente, poner más para carnes gruesas y menos para carnes finas.
Además de sal, también puedes añadir chile en polvo, pimienta y otras especias según tu propio gusto.
El tiempo de curado es de 12 horas aproximadamente. Lo mejor es elegir la exposición después de eso. Cuando haga buen tiempo ponerlo al sol durante dos o tres días;
Si llueve se puede colocar en un lugar ventilado y fresco.
Si es posible, puedes congelar el pollo marinado y secado al aire en el congelador y secarlo al sol cuando haga buen tiempo.
Elige un pollo de ese año (preferiblemente un gallo), no muy grande, de unos cuatro kilos. Después del sangrado,
no soltar pelo, extraer los órganos internos a través de una pequeña incisión en el ano y no mojarse durante el sacrificio.
Toma 100 gramos de sal refinada (basado en 4 libras de pollo), sofríe en una olla de hierro limpia y agrega pimienta, cinco especias en polvo y otras especias para cubrir el pollo. desde adentro hacia afuera.
Los ojos pequeños se pueden soldar finamente sobre la pechuga de pollo.
Pon un poco de sal en la cabeza del pollo (recuerda salar uniformemente).
Entonces lo mejor es envolverlo con hierba de cereal u otras plantas naturales.
Finalmente poner (colgar) en un lugar ventilado y seco, y estará listo para comer en unos 20-25 días. Simplemente cocine al vapor nuevamente cuando cocine.
La clave es la preparación de la salmuera. Proporción de salmuera, 50 kilogramos de caldo,
Es necesario agregar 25 kilogramos de salsa de soja, 2 kilogramos de sal, 2 kilogramos de salsa de fideos dulces,
y un kilogramo y medio. de azúcar. Si es salmuera nueva añadir 750 gramos de Erguotou.
Después se pueden añadir unos 200 gramos de Erguotou antes de cada guiso, y se pueden añadir otros materiales en proporción.
Proporción del paquete de condimentos: Generalmente se marinan 15 pollos en un barril, lo que requiere 30 g de anís estrellado y 100 g de granos de pimienta.
30 gramos de canela, 30 gramos de hinojo, 10 clavos, 30 gramos de amomum villosum, 40 gramos de galanga,
5 nuez moscada, 5 frutos de la hierba, 8 frutos de la hierba, 5 fruta de monje, 15 hojas de laurel, 5 limoncillo,
10 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 5 gramos de pimienta larga, 1 gramo de Senecio, 15 gramos de madera,
15 g de Schisandra chinensis, 10 g de rodajas de nuez de betel, 20 g de Angelica dahurica, 15 g de Angelica sinensis.
Generalmente, este tipo de paquete de condimento solo se puede usar de seis a siete veces, lo que significa que debe reemplazarse aproximadamente una vez a la semana.