Recetas y recetas de pan tradicional
2. Masa principal: 90 g de harina panificable, 60 g de harina baja en gluten, 30 g fina; azúcar, 12 g de leche en polvo;
3. Condimentos: 3 g de sal, 39 g de huevos, 33 g de agua, 24 g de mantequilla.
01 Método de elaboración de pan a la antigua usanza
1. Derrita 6 gramos de levadura con 240 gramos de agua tibia, vierta 300 gramos de harina con alto contenido de gluten y agregue 24 gramos de azúcar. y revuelva uniformemente.
2. Colocar la masa uniformemente mezclada en un lugar cálido y húmedo para la primera fermentación. Esta masa es particularmente húmeda y es mejor amasarla a máquina.
3. Una vez que la masa fermentada se expanda, volverá a caer y el interior tendrá forma de panal.
4. Añade a la masa fermentada 90 gramos de huevos, 54 gramos de agua, azúcar, sal, leche en polvo y 300 gramos de harina rica en gluten, y continúa amasando. Inicie el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 20 minutos y amase hasta obtener una masa suave. Una vez completado el primer proceso de amasado, agrega mantequilla y comienza el proceso de amasado nuevamente hasta que la fascia esté bien amasada. Coloca nuevamente la masa en un lugar cálido y húmedo para una segunda fermentación.
5. La masa se puede doblar en tamaño. El interior de la masa tiene forma de panal cepillado.
6. Exprime la masa uniformemente, exprime el aire del interior y divídela en 9 partes iguales.
7. Coge un pequeño trozo de masa y amasa hasta formar una tira de 1 metro de largo. En este momento, la masa ha fermentado dos veces y es muy fácil de amasar sin fermentar.
8. Doble la tira enrollada por la mitad, fije el lado conectado con las manos y use la mano derecha para enrollar dos tiras largas en una dirección. Cuando se levante la masa, automáticamente se enrollará y tomará la forma anterior.
9. Introducir la masa por ambos extremos en las juntas y darle forma. La masa terminada debe tener cinco patrones. También puedes darle la forma que quieras.
10. Unte el fondo del molde para hornear con mantequilla y coloque la masa de pan en el molde, dejando un cierto espacio en el medio.
11. Mete la bandeja para hornear en el horno, pon una olla con agua caliente en el fondo del horno y vuelve a fermentar, que es la tercera fermentación.
13. Se fermenta la masa del pan hasta que duplica su tamaño. Saca la bandeja del horno y mete al horno a precalentar a 180 grados.
14. Hornea la masa de pan en el horno durante 30 minutos y unta una capa de mantequilla sobre la superficie del pan mientras aún esté caliente.
Elaboración casera de pan a la antigua usanza
1. Después de mezclar los ingredientes de la fermentación, colóquelos en un lugar cálido hasta que la masa se hinche y vuelva a caer. En la superficie, parece que hay grandes burbujas surgiendo debajo, y puedes escuchar el sonido de las burbujas al estallar cuando lo sostienes suavemente, y hay un panal en el interior.
2. Junte los ingredientes iniciales y los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, amase hasta que el gluten se expanda, agregue la mantequilla y amase hasta la etapa de expansión, luego póngala en un lugar cálido para que quede más grande. veces.
3. Una vez sacada y desinflada la masa fermentada, dividirla en 55g/pieza, hacer una bola y dejar reposar 15 minutos.
4. La masa relajada se deshincha y se redondea nuevamente, se mete en el molde y se coloca en un lugar cálido y húmedo para su fermentación final.
5. Una vez completada la fermentación, cubrir la superficie con huevo líquido y colocarla en un horno precalentado a 180°C, con la capa intermedia calentada durante unos 20 minutos.
6. Inmediatamente después de hornear, pasar al grill para que se enfríe.