Sobre el vino tinto, ¿cuál es mejor, el tapón de corcho o el de plástico, y cuál es la función del vino tinto?
Los tapones de rosca tienen ventajas sobre los tapones de roble.
El 16 de junio de 2008, la famosa revista británica de vinos "Decanter" declaró oficialmente en su sitio web que los tapones de rosca son la mejor opción para los corchos de vino, y afirmó que en su edición de 2008 de la revista August, varios influyentes Los críticos de vino del mundo darán 50 razones para enamorarse de los tapones de rosca. Tan pronto como la noticia se publicó en línea, desencadenó discusiones entre muchos bebedores entusiastas, con críticas mixtas y críticas de ambientalistas que dijeron que era prematuro sacar tal conclusión sin evidencia suficiente.
La revista "Dantant" ha invitado a muchos escritores y críticos de vino que han escrito para ella a participar en esta cata de vinos, incluidos los escritores de vino del "Sunday Times" Joanna Simon, Stephen Smith Prior, los críticos de vino Linda Murphy de California, Huon Hooke y Christelle Guibert de Australia, y el crítico de restaurantes Brian St. Pierre. Cada experto que participó en la cata enumeró su vino de sacacorchos favorito, y sin excepción fue el vino blanco. No consideran que los tapones de rosca sean superiores a los de roble cuando se trata de envejecer vino tinto.
¿Por qué cuero el corcho?
¿Cuál es mejor, el tapón de rosca o el tapón de roble? Antes de responder a esta pregunta que ha causado una amplia controversia a nivel internacional, primero aclaremos una pregunta: ¿por qué existe tal controversia?
En la década de 1960, los vinos "taponados" aparecían a menudo en botellas selladas con tapones de roble. Este vino huele a roble, sin ningún aroma afrutado, y es básicamente un vino muerto. En la década de 1980, el problema se volvió cada vez más grave. Encontrar vino con corcho es suerte. Si estás en un restaurante, pídele al sumiller que te traiga una botella nueva. De hecho, el sumiller tiene que probar una botella de vino antes de abrirla a los invitados, por lo que la probabilidad de que esto suceda es muy pequeña, siempre que el sumiller sea lo suficientemente profesional. Algunos vinos perderán su sabor después de ser decantados en un decantador durante media hora a una hora. Cuando compré la casa, descubrí que solo podía sufrir una pérdida. La tasa de salsa mala es generalmente del 3% al 6%, y ninguna bodega está dispuesta a afrontar este hecho. Imagínense el desastre que sería si Toyota tuviera la misma tasa de daños.
Las causas de los malos tapones son complejas. En primer lugar, antes del embotellado, el propio tapón de roble presenta defectos invisibles a simple vista. Después de décadas de añejamiento, un pequeño defecto puede matar el vino, dejándolo con un desagradable olor a humedad. En segundo lugar, el impacto del medio ambiente sobre el tapón de roble. El vino es vivo y frágil y requiere temperaturas y humedad extremadamente altas. A medida que cambian la temperatura del aire y la humedad, los tapones de roble natural se encogerán o crecerán. El aire seco es el enemigo natural del corcho, haciendo que el corcho de roble pierda agua, se seque y encoja. Luego el aire aprovecha para entrar provocando el deterioro del vino.
El problema es que una vez la bodega vende el vino, pierde el control del mismo y no puede saber el porcentaje de corcho exacto. Los consumidores y comerciantes de vino sufren a menudo las consecuencias de tapones en mal estado. Por supuesto, las empresas fabricantes de tapones de roble también están bajo presión y tienen que utilizar tecnologías cada vez más avanzadas para reducir la tasa de tapones defectuosos y realizar una limpieza más profunda de los tapones de roble antes de salir de fábrica. Las cervecerías de los países del Nuevo Mundo se opusieron. ¿El uso de este químico contaminará el vino?
Inspiración de los jugadores
Pero también hay coleccionistas de vino veteranos que creen que, en cierta medida, el mal vino forma parte de la diversión de beber. Es como apostar, especialmente en esos raros años en que se realizan acuerdos privados. Debes saber en qué estado se encuentra este tesoro, ya sea una persona joven, una persona madura, una persona mayor o un cadáver. El riesgo es sólo peso para aumentar la emoción del juego.
Deje el problema al tapón de rosca
Los practicantes del vino del Nuevo Mundo, como Australia y Nueva Zelanda, no tuvieron el conservadurismo y las reglas de los países vitivinícolas tradicionales del Viejo Mundo desde el principio. Querían cambiar las cosas y empezar a probar nuevos tapones para botellas. En la década de 1970, algunas bodegas de Australia comenzaron a utilizar sacacorchos, pero los consumidores no estaban dispuestos a aceptarlo y pronto se retiraron del mercado.
Hoy en día, en Australia y Nueva Zelanda, casi el 70% de las bodegas han comenzado a utilizar parcialmente tapones de rosca. Los consumidores se han dado cuenta de que pueden evitar eficazmente los malos corchos. El aroma de la fruta es rico y fresco, lo que demuestra que el fuerte sellado de los tapones de rosca puede hacerlo. No solo evita que entre aire, sino que también evita que salga el aroma de la fruta. Sin embargo, la gente descubrió que el tapón de rosca también tenía sus propios problemas, es decir, el vino sellado con él debe consumirse dentro de tres a cinco años, con el tiempo tendrá un hedor muy desagradable. ¿Qué causa este hedor? Resulta que durante la fermentación del vino se producen sulfuros. Debido a que el corcho de roble permite que entre una pequeña cantidad de aire y neutralice los mercaptanos, no olerá los sulfuros después de abrir la botella. El tapón roscado está completamente aislado del aire. Si el sulfuro no se neutraliza, se producirá una reacción de reducción que producirá un mal olor. Por lo tanto, para evitar este tipo de problemas, algunos fabricantes de tapones de rosca están intentando desarrollar tapones de rosca respirables. De lo contrario, si el viejo vino tinto de Burdeos tarda décadas en llegar a la etapa de consumo, me temo que todavía será imposible decirle adiós. el tapón de roble.
Cada uno hace las cosas a su manera
Además de las ventajas y limitaciones anteriores, nos encontramos con que la guerra entre el corcho y el roble sigue siendo controvertida en muchos lugares, porque no es Sólo afecta a los intereses de los productores de tapones de roble y de corcho, así como a las bodegas, los consumidores, los comerciantes, etc. Sin embargo, la investigación necesaria para resolver estos misterios está lejos de ser suficiente y pocas instituciones de investigación externas están dispuestas a invertir fondos en investigación. Por lo tanto, los fabricantes y bodegas de corcho de roble y corcho en espiral trabajan con los científicos para utilizar sus resultados experimentales y encontrar evidencia que respalde sus conclusiones. De vez en cuando saldrán nuevas conclusiones. Incluso hay algunas opiniones no confirmadas que salen del laboratorio con resultados altisonantes y causan revuelo en todo el mundo. El año pasado, por ejemplo, el escritor neozelandés sobre vinos Keith Stewart emitió una nueva advertencia sanitaria para los bebedores de vino en espiral. Los autores creen que existe un vínculo entre el vino sellado en sacacorchos y tasas más altas de cáncer de mama.
En resumen, en comparación con las dudas de la gente, toda la investigación de la industria del vino al respecto es todavía demasiado escasa y la evidencia insuficiente. New World Winery, que es optimista sobre los sacacorchos, planea ocupar primero el mercado de los sacacorchos y aplicarlos a la mayoría de los vinos blancos y tintos que no requieren añejamiento. Algunas bodegas que creían en ello se han desesperado, como Wolf Blass, el tercer mayor exportador de vino de Australia, que utiliza sacacorchos en todos los vinos vendidos en Australia, incluida la ginebra blanca de más alta gama. Un número considerable de bodegas siguen esperando y observando, impulsando vinos tintos que deben envejecerse en tapones de roble de alta calidad. Los conservadores acérrimos desaprueban los tapones roscados. Los conservadores, por otra parte, prestaron una atención incesante a los tapones roscados. En su opinión, en primer lugar, nadie puede demostrar que los tapones roscados no causen daños a la salud humana; en segundo lugar, las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por la fabricación de tapones roscados son muy perjudiciales para el medio ambiente y, además, provocan un envejecimiento prolongado; la reacción de reducción de sulfuros y produce hedor. Por lo tanto, se sugirió que había una manera de lograr que más bodegas invirtieran en este experimento y encontrar un sustituto del corcho lo antes posible. La clave es el sistema de ventas actual. En definitiva, casi ninguna bodega puede determinar con precisión la tasa de corcho malo de cada año, porque una vez que la botella de vino sale de fábrica, ya no está bajo el control de la bodega. Por tanto, la bodega no sabe quién es el consumidor final ni puede recibir el vino con corcho malo devuelto. Si el vino tapado con corcho puede devolverse a la bodega, ésta tendrá que encontrar una manera de solucionarlo.
Alemania busca activamente ayuda exterior
Quizás estés pensando, en el mundo tecnológicamente avanzado de hoy, ¿por qué nos colgamos de un árbol? ¿Realmente no hay alternativas? Por supuesto, en Alemania, por ejemplo, los tapones de cristal siguen siendo muy populares. Su grado de sellado es el mismo que el de un tapón de rosca. Es respetuoso con el medio ambiente, inofensivo para la salud, fácil de abrir, fácil de almacenar después de beber y no está limitado por recursos. Pero su problema es que el costo es relativamente alto y el uso de este tapón de vidrio requiere un tipo de botella especial. Por supuesto, se desconoce si es igualmente difícil evitar la reducción de sulfuro al sellar vino tinto.
Algunas personas incluso piensan que ni siquiera el tapón de roble puede dejar respirar al vino, y el vino no tiene comunicación con el aire exterior durante el proceso de maduración.
Tapón de roble, tapón de rosca, tapón de vidrio, me temo que nadie quiere ser tonto. Entonces ¿quién será el salvador del vino? Se necesita coraje para sacar conclusiones precipitadas ahora sin una investigación adecuada.
Hay diferentes opiniones sobre qué atributos se requieren antes de "enchufar"