¿Cómo hacer la sopa después de cocinar las verduras guisadas?
2. Para conservar la salmuera vieja, se requieren recipientes limpios y buenas condiciones de almacenamiento (saneamiento ambiental, regulación de temperatura) para garantizar la calidad de la salmuera y los productos de salmuera.
3. A medida que la temperatura aumenta gradualmente durante el Festival de Primavera, es necesario hervir la salmuera todas las mañanas y noches y almacenarla con regularidad.
4. El clima es caluroso en verano, que es una época en la que el agua salada se deteriora con frecuencia. Se produce formación de espuma y acidificación. Por lo tanto, la salmuera se debe hervir dos veces al día (una por la mañana y otra por la tarde, es necesario cronometrar).
Aunque la temperatura baja progresivamente en otoño. Sin embargo, el calor aún no ha terminado. Como dice el refrán, nacen siete mohos, ocho podredumbres y nueve gusanos. Por tanto, la salmuera debe hervirse al menos 2 o 3 veces y colocarse en un lugar fijo.
6. A medida que la temperatura baja gradualmente en invierno, la salmuera se debe hervir una vez al día y colocar en un lugar fijo.
7. La salmuera debe hervirse y almacenarse después de encurtir los alimentos. Si la salmuera se vuelve cada vez más amarga, debes mezclarla con sangre de pollo (una sangre de pollo más 1 libra de agua), verterla en la salmuera, revolver y agitar. Una vez reposado, hervir y filtrar con una gasa para eliminar impurezas.
8. Comprobar siempre el nivel de sal de la salmuera para que sea ligeramente positivo para evitar que quede demasiado salada o demasiado ligera, o que el aroma sea demasiado fuerte o demasiado ligero. El agua salada debe almacenarse en un ambiente oscuro, ventilado, plano, seco y libre de colisiones para una mejor conservación.
9. Método de almacenamiento en frigorífico. El uso de refrigeradores en restaurantes y hogares ha aportado comodidad al almacenamiento de salmuera. El método específico consiste en hervir agua con sal, filtrar las impurezas con una gasa, luego hervir, dejar enfriar, sellar con film transparente y guardar en el frigorífico.
La sopa estofada es un plato. Las principales materias primas son el anís estrellado, la pimienta, el comino, la cebolla verde y el jengibre, y queda delicioso. Actualmente, las verduras estofadas en el mercado se dividen principalmente en cinco sabores: estofado rojo, estofado picante y estofado blanco.
La sopa guisada de verduras estofadas se debe mantener regularmente para prepararla para el siguiente uso. Cuantas más veces se use la sopa guisada, más tiempo se puede almacenar, mejor será la calidad y más deliciosa tendrá un sabor. Por eso la "sopa guisada de 100 años" es popular.
Solo manteniendo la salmuera adecuadamente se puede garantizar que la calidad de la misma no se vea afectada durante mucho tiempo. Por lo tanto, preste atención a la conservación y almacenamiento de la sopa guisada y evite el uso de barriles de hierro y productos de madera. En su lugar, utilice loza, porque la loza es más espesa y puede evitar la influencia del calor externo. El hierro es propenso a oxidarse y los productos de madera tienen un olor peculiar. Si no es conveniente utilizar cerámica, se puede utilizar acero inoxidable. Hay una capa de aceite flotante encima de la sopa guisada, que tiene un cierto efecto protector sobre la sopa guisada.
Por lo tanto, la manipulación adecuada de las mareas negras también es clave para su gestión. La práctica ha demostrado que la cantidad de petróleo flotante debe ser la adecuada, ni demasiado ni demasiado pequeña, y una fina capa de agua salada es adecuada. Si no hay aceite flotante, el aroma se evaporará fácilmente, la sopa guisada se echará a perder fácilmente y será difícil mantener una temperatura constante en la olla durante el estofado. Si hay demasiado aceite flotante, el calor de la salmuera no se puede disipar ni enfriar fácilmente, y el aire caliente quedará atrapado en el interior, lo que provocará que la salmuera apesta, burbujee y se enmohezca con el tiempo.